Gratin mit Rinderhack, Rosenkohl und Kartoffeln

Zubereitungszeit: Eine gute Stunde

Vorbereitung Du brauchst: Eine feuerfeste Ofenform Einen mittleren Topf zum Kochen von Kartoffeln und Rosenkohl Eine große Pfanne für das Hackfleisch
Zutaten (für 2 Personen) 250 g Rinderhack 500 g mittlere Kartoffeln, fest kochend 300-350 g TK-Rosenkohl 1 mittlere Zwiebel 100 g Emmentaler 100 ml Milch 100 g Crème Fraîche 150 ml Hühner- oder Gemüsebrühe, oder einfach nur Wasser 1 EL Mehl Ein wenig Butter, Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Erste Schritte Ca. 1 Liter Salzwasser (1/2 TL Salz) zum Kochen bringen. 500 g festkochende Kartoffeln schälen und in 3-5 mm dicke Scheiben schneiden. 1 mittlere Zwiebel fein würfeln. 100 ml Milch und 150 ml Wasser/Brühe abmessen. Ofen auf 180℃ Umluft vorheizen. Ofenform mit ein wenig Butter einfetten. Sobald das Wasser kocht die Kartoffelscheiben und 300-350 g TK-Rosenkohl 5 Minuten vorkochen. In der Zwischenzeit in der Pfanne 1 EL Butter schmelzen und darin Zwiebel und 250 g Hackfleisch braten bis nicht mehr rot, dann 100 g Crème Fraîche unterrühren. 100 g Emmentaler grob Raspeln. Sobald die 5 Minuten für Rosenkohl/Kartoffeln um sind, diese durch ein Sieb kippen und ausdampfen lassen.
Das Gratin Sobald das Hackfleisch nicht mehr rot ist, 1 EL Mehl zugeben und gut verrühren. Dann mit Milch/Brühe ablöschen, aufkochen lassen. Kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Nun in die Ofenform zuerst die Kartoffeln/Rosenkohl geben, dann darauf die Hackfleisch-Masse verteilen. Zum Schluss Emmentaler darauf und für 25-30 Minuten im Ofen backen.

 

Koreanisches Schweinefilet

Zubereitungszeit: Circa anderthalb Stunden (oder länger, falls man die Zeit hat, das Fleisch länger zu marinieren)

Vorbereitung Dafür braucht man: Einen kleinen Topf für den Reis Eine kleine Pfanne für die Sesamsamen Ein luftdicht verschließbarer Behälter (aus Glas) zum Marinieren des Fleisches Eine größere feuerfeste Ofenform
Zutaten (für 2 Personen), Marinade und Fleisch Ca. 400 g Schweinefilet 4 EL rote fermentierte Chili-Paste aus Korea 2+1 EL Sesamsamen 3 EL Ahornsirup 3 EL Sojasauce (ich nehme gerne helle) 1,5 EL Fischsauce 6-8 Knoblauchzehen 2 oder 3 Stängel Thai-Basilikum
Zutaten (für 2 Personen), Beilage 2-3 rote Spitzpaprikas (ca. 250 g) 2 mittlere rote Zwiebeln 1 mittlere gelbe Zwiebel Basmati-Reis
Das Fleisch marinieren Als erstes 3 EL Sesamsamen in einer kleine Pfanne braun rösten (hier könnte man einen Deckel brauchen - Popkorn-Effekt). Währenddessen das Schweinefilet in ca. 3 cm dicke Scheiben schneiden. In einen verschließbaren Behälter diese Zutaten für die Marinade geben: 4 EL Chili-Paste 3 EL Ahorn-Sirup 3 EL Soja-Sauce 1,5 EL Fisch-Sauce 6-8 Knoblauchzehen (gehackt) Einige Thai-Basilikum-Blätter (gezupft und gehackt) Zum Schluss ungefähr 2/3 der gerösteten Sesamsamen. Den Rest in einer kleinen Schüssel auf die Seite stellen. Alles gut vermischen, dann die Schweine-Medaillons darin wenden und den Behälter verschlossen in den Kühlschrank stellen. Wenn man nun gleich weitermacht, hat das ca. 50 Minuten Zeit zum Marinieren. Wer das Fleisch länger marinieren möchte (ich mache gerne ca. 2 Stunden), eben früher damit anfangen und man hat nun eine Pause.
Das Gemüse vorbereiten und in den Ofen geben Den Ofen auf 200℃ Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Zwiebeln recht grob würfeln, die Spitzpaprikas in mundgerechte Stücke schneiden. Zusammen mit etwas Sesamöl in eine feuerfeste Ofenform geben und gut vermischen. Sobald der Ofen die 200℃ erreicht hat, die Form in den Ofen stellen (mittlere Schiene) und für 40 Minuten braten.
Das Fleisch zum Gemüse geben Sobald die 40 Minuten um sind, das Gemüse aus dem Ofen nehmen. Fleischstücke und Marinade darauf verteilen und die Form für weitere 40 Minuten wieder in den Ofen geben. Nach 25 Minuten mit dem Reis anfangen (falls man, wie wir, Parboiled Basmati-Reis mit 10 Minuten Kochzeit macht). Die kleine Schüssel mit dem Rest Sesamsamen auf den Tisch stellen, zur Selbstbedienung.

 

Nierle und Spätzle

Achtung, die Nierle müssen vor dem Kochbeginn erstmal 2 Stunden gewässert werden!

Habe das bis jetzt erst 1x gemacht, und werde da sicher noch ein paar Sachen ändern, auch die Fotos passen nicht ganz.

Vorbereitung Dafür braucht man nur: Eine große Pfanne Einen mittleren oder großen Topf mit Deckel für die Spätzle
Zutaten Nierle (für 2 Personen) ca. 500-600 g Schweinenieren - am Besten man läßt die gleich beim Metzer vorbereiten, denn hier müssen die Häute entfernt werden und vor allem die Harnröhren. Dann kann er sie auch gleich noch klein schneiden. 4 Schalotten 1 große Karotte 1 großer Lauch 1 größeres Stück Sellerie und/oder (wer zufällig da hat und es loswerden will) Pastinake/Peterlingwurzel 1 EL Tomatenmark 1 EL Mehl 150 ml Rotwein 150 ml Süße Sahne 1-2 EL Rotweinessig 3 französische Cornichons oder 1 große Knax-Gurke
Zutaten Spätzle (für 2 Personen) (Vollständiges Rezept) 3 Eier (L oder M) runde 180 g Mehl (hängt auch von den Eiern ab) knapp 1 TL Salz
Zuallererst 2 Stunden bevor Du mit dem Kochen anfangen willst, musst Du die Nierle wässern. Dazu brauchst Du eine große Schüssel und ein großes Sieb (so, dass die Nierle bequem Platz haben und das Sieb in die Schüssel passt). Die Nierle in das Sieb geben und kurz abspülen. Mit dem Sieb in die Schüssel stellen und mit kaltem Wasser auffüllen. Auf die Seite stellen. 1/2 Stunde später: Sieb kurz aus der Schüssel und die Nierle mit der Hand kurz umrühren so dass im Sieb kein Wasser mehr ist. Wasser in der Schüssel weggkippen. -> Nun alles noch 3x wiederholen, dann kannst Du mit dem Kochen anfangen; der typische unangenehme Geruch von frischen Nieren sollte verschwunden sein. Währenddessen kannst Du mit den weiteren Vorbereitungen weitermachen, siehe unten.
Weitere Schritte Topf mit Wasser zum Kochen bringen, 2 TL Salz dazu, wieder abschalten, das ist für die Spätzle. Wenn Du einen gescheiten Herd hast, kannst Du Dir das auch sparen. 4 Schalotten, 2 große Karotte, 1 großer Lauch und eine passende Menge Sellerie/Pastinake/Peterlingwurzel in grobe Stücke schneiden. 150 ml Rotwein bereitstellen. 3 Cornichons in Scheibchen schneiden und separat auf die Seite stellen.
Zubereitung Einfaches Olivenöl in der Pfanne erhitzen. Nierle dazugeben und bei etwas höherer Hitze anbraten bis sie nicht mehr roh sind. Da die Nierle viel Wasser abgeben, in das verwendete Sieb kippen und sie dann in einer Schüssel auf die Seite stellen. Kräftig pfeffern, leicht salzen und kurz umrühren. Nun den Topf Wasser für die Spätzle (wieder) zum Kochen bringen. In der Pfanne das Gemüse bei höherer Hitze rösten bis es erste dunkle Stellen gibt. 1 EL Mehl darüberstreuen und verrühren. Mit Rotwein ablöschen, 1-2 EL Rotweinessig dazu geben. Die Sauce deutlich einkochen, geht aber relativ schnell. In der Zwischenzeit die Spätzle zubereiten. Sobald die Sauce deutlich reduziert hat, durch das Sieb passieren (das Gemüse mit einem Löffel gegen das Sieb drücken, hol alles raus, was an Geschmack in der Sauce steckt ツ). Die Spätzle in einer Schüssel, zusammen mit den Esstellern, bei 50℃ im Ofen parken. In der Pfanne nun kurz 1 EL Tomatenmark anrösten, dann die Bratensauce, die Cornichons und 150 ml Sahne zugeben und zum Köcheln bringen. Nierle reinkippen und 2-3 Minuten köcheln lassen. Dann die Spätzle in der Schüssel auf den Tisch stellen zur Selbstbedienung, die Nierle in den Esstellern verteilen und servieren. Dazu passt gut ein Rotwein oder ein alkoholfreies Bier.

 

Französische Zwiebelsuppe

 

Zubereitungszeit ca. 90 Minuten

Vorbereitung Dafür braucht man: Einen mittelgroßen Topf Zwei feuerfeste Ofenformen mittlerer Größe
Zutaten Suppe (für 2 Personen) 4-5 mittlere Zwiebeln 45 g Butter 90 ml Rotwein 30 ml Cognac 750 ml gekörnte Hühnerbrühe 750 ml gekörnte Rinderbrühe knapp 1 EL geröstetes Mehl Muskatnuss, Pfeffer Zutaten Belag 100-120 g geriebener Gruyère 6-8 Scheiben Baguette, je nach Durchmesser. Ca. 1 cm dick. 1 kleine Knoblauchzehe
Zubereitung Die Zwiebeln schälen und vierteln, dann in dünne Streifen schneiden. Den mittleren Topf bei hoher Hitze erhitzen. Knapp 1 EL Mehl zugeben und solange rösten bis mittel- bis dunkelbraun, dabei ständig umrühren, es darf nicht anbrennen. Wenn fertig, das Mehl in eine kleine Schüssel kippen. Den Topf für 2, 3 Minuten auf die Seite stellen, damit er etwas abkühlen kann. Nun in dem Topf 45 g Butter schmelzen und bei mittlerer Hitze die Zwiebeln weichkochen, ca. 15 Minuten. Ab und zu umrühren. Währenddessen in ein Glas 90 ml Rotwein und 30 ml Cognac (bei Chantré ca. 50 ml) abmessen. Zu dem gerösteten Mehl noch jeweils 3 gehäufte TL gekörnte Brühe (Huhn, Rind) zugeben. Jetzt auf hohe Hitze gehen und die Zwiebeln unter ständigem Rühren weiterkochen (darauf achten, dass am Topfboden sich keine schwarz verbrannte Kruste bildet) - ca. 10-15 Minuten. Sobald die Zwiebeln gut gebräunt und karamellisiert sind, mit Wein und Cognac ablöschen. Weiterkochen bis die Flüssigkeit verdunstet ist, das geht recht schnell. Das geröstete Mehl/gekörnte Brühe dazu, gut verrühren. Mit 1.5 Liter Wasser ablöschen und nochmals gut verrühren. Suppe zum Kochen bringen. Die Suppe nun bei mittlerer bis hoher Hitze auf gut die Hälfte reduzieren (ca. 900 ml). Das dauert sicherlich eine halbe bis dreiviertel Stunde, in der Zwischenzeit: Ab und an mal umrühren. Mit Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Nicht vergessen den Ofen vorheizen: ca. 210℃ Oberhitze. Die 6-8 Scheiben Baguette im Toaster auf mittelbraune Farbe toasten. 100-120 g Gruyère raspeln. Sobald die getoasteten Brotscheiben abgekühlt sind, 1 kleine Knoblauchzehe halbieren und damit jeweils eine Seite der Scheiben leicht einreiben.
Letzte Schritte Sobald die Suppe auf ca. 900 ml reduziert ist, auf die zwei Ofenformen verteilen. Nun jeweils etwa 2 EL des Käses darüber streuen und je 3 Brotscheiben darauflegen und den Rest des Käses darüber streuen. In den Ofen geben und ca. 5 Minuten backen. Der Käse sollte dann leicht braun sein, sonst den Herd noch kurz auf Grill umstellen und nicht mehr aus den Augen lassen.

Panierte Schweinerückensteaks

 

Eine gute Alternative zum Wiener Schnitzel, das ja mit Kalbfleisch gemacht wird.

Dazu passt gut ein grüner Salat, Kartoffelsalat, Pommes Frites. Man kann es aber auch nur so machen, abkühlen lassen und in Alufolie eingewickelt als Snack mitnehmen, wenn man wandern geht. Ansonsten kannst Du es mit einer schönen Pilzsauce mit Spätzle versuchen.

Zubereitungszeit ca. 20 Minuten

Vorbereitung Du brauchst: Eine große Pfanne Drei Teller für das Panieren
Zutaten (für 2 Personen) 4 Schweinerückensteaks, für ca. 300 bis 350 g 2 Eier (M) 75-110 g Semmelbrösel (abhängig von der Größe der Schnitzel) Etwas normales Mehl 50-60 g Butter Salz, gemahlener Pfeffer, Sonnenblumenöl 1 Zitrone (zum Auspressen über den Schnitzeln bei Tisch, wenn man möchte)
Erste Schritte Um die Schnitzel panieren zu können, benötigt man drei große Teller für 3 EL Mehl, 2 komplette Eier/M (etwas salzen und pfeffern und mit einer Gabel verquirlen) und 75-100 g Semmelbrösel. Siehe auch mein Rezept für Wiener Schnitzel. 50-60 g Butter bereitstellen. Die Schnitzel nicht zu kräftig klopfen (oder der Metzger macht das für einen) und auf einer Seite gut salzen und pfeffern.	>
Schnitzel braten Die Schnitzel in Mehl, Ei und zum Schluß in den Semmelbröseln wenden. Die Brösel gut andrücken. In einer großen Pfanne nun eine gute Menge Öl erhitzen und die panierten Schnitzel kräftig anbraten bis sie mittelbraun sind (ca. 2-3 Minuten je Seite, nicht zu dunkel, sie kommen nochmal kurz in die Pfanne). Aus der Pfanne nehmen und auf etwas Küchenpapier auf die Seite stellen. Sind alle Schnitzel gemacht, zu der benutzten Pfanne 50 bis 60 g Butter geben und bei guter Hitze aufschäumen. Dann darin die Schnitzel nochmals jeweils 1 Minute pro Seite anbraten. Nochmals auf frischem Küchenpapier abtropfen lassen (gerne auch bei 80℃ im Ofen ;-).