Ganze Ente

 

Achtung! Zubereitungszeit ca. 3 Stunden

Vorbereitung Dafür braucht man: Eine feuerfeste Ofenform (groß genug für die Ente) oder einen Bräter.
Zutaten (für 2-3 Personen) 1 Barbarie-Ente (ca. 1.5 kg) ½ Apfel (z.B. Boskop) Thymian 6 EL Öl 5 TL Kräuter der Provence 5 TL Paprikapulver 250ml Wasser, heiß 1 TL Salz 300 - 400 g Suppengemüse 1 Zwiebel 4 Knoblauchzehen 350 ml Fleischbrühe 150 ml Rotwein 3 TL Saucenbinder (z.B. Mondamin, hell) Mögliche Beilagen: Einfach eine Steckrübe in Stäbchen schneiden (wie bei Pommes) und ein paar Minuten in Salzwasser kochen. Auch gekochte Süßkartoffel, in groben Würfeln, würde gut passen.
Erste Schritte Suppengemüse, Knoblauch und die Zwiebel grob klein würfeln, alles gleich in den Bräter geben. Ente waschen und trockentupfen. Mit einem Apfel und einem Thymianzweig füllen. Flügel auf den Rücken drehen und feststecken. Haut unter den Flügeln mehrmals tief einstechen, damit das Fett ablaufen kann. Keulen zusammenbinden, Bürzel darunter schieben. Öl mit den Kräutern und Gewürzen mischen und die Ente damit einpinseln. Das Wasser zum Kochen bringen und mit 1 TL Salz in die Ofenform schütten. Die Ente mit der Brust nach unten hineinlegen. Das Gemüse dazugeben.
Die Ente braten Die Ente jetzt in den Ofen stellen (nicht vorheizen) und auf Stufe 2 bei 170℃ 70 Minuten lang braten. Nach ca. 20 Minuten anfangen alle 10 Minuten die Ente mit dem Bratenfond einzupinseln und dabei immer etwas von der Fleischbrühe angießen. Nach den 70 Minuten die Ente aus dem Ofen nehmen und umdrehen. Dann nochmals 50-60 Minuten lang braten. Weiterhin regelmäßig mit dem Fond einstreichen. Falls der Fond zu dick wird, etwas Wasser zugießen. Ungefähr 10 Minuten vor Ende noch mit Salzwasser einpinseln und knusprig braten. Zum Schluß, bei Bedarf noch 2 oder 3 Minuten auf Top-Grill gehen. Wenn die Ente gar ist, aus dem Ofen nehmen und noch einige Minute auf einem Brett ruhen lassen, bevor sie zerteilt wird. Den Bratenfond in der Ofenform jetzt mit dem Rotwein ablöschen und in einen Topf umfüllen. Fett mit einem Löffel abschöpfen und mit Pfeffer, Salz und Thymian würzen. Aufkochen und mit dem Saucenbinder andicken.
Die Sauce Den Bratenfond in der Ofenform jetzt mit dem Rotwein ablöschen und in einen Topf umfüllen. Fett mit einem Löffel abschöpfen und mit Pfeffer, Salz und Thymian würzen. Aufkochen und mit dem Saucenbinder andicken.