Pasta mit Trüffel

 

Am besten paßt dazu genau der Weißwein, den Du zum Kochen verwendet hast ;-)
Und wenn Du den zu billig zum Trinken findest, dann war der auch der Falsche zum Kochen!

Vorbereitung Dafür braucht man nur: Einen großen Topf Meßbecher Keramiktasse
Zutaten (für 2 Personen) 300 g Pasta (z. B. Linguine oder Tagliatelle) Ca. 15-18 g schwarze Trüffel (je mehr, desto besser ;-) 40 ml Weißwein 100 g guter Parmesankäse 1 EL Trüffelöl
Vorbereitung Einen große Topf mit Wasser zum Kochen bringen. 100 g Parmesan fein raspeln. In einem Teller bei 40 in den Ofen stellen (damit er nachher besser schmilzt). 2 große Pastateller ebenfalls in den Ofen stellen. 40 ml Weißwein abmessen. Trüffel in sehr dünne Scheibchen schneiden. Die Keramiktasse mit dem kochenden Wasser füllen um sie zu erhitzen.
Zubereitung Sobald das Wasser kocht, 2 EL Salz zugeben und die Pasta nach Angaben kochen (meine Linguine brauchen 12 Minuten). Kurz vor Ablauf der Zeit eine Schöpfkelle voll Pastawasser abschöpfen und in die (geleerte ;-) Tasse geben. Die Pasta in ein Sieb kippen und sofort wieder in den noch heißen Topf geben. Ab jetzt sollte man die Pasta regelmäßig umrühren! Parmesan zur Pasta geben und solange umrühren, bis der Käse geschmolzen ist. Dann Pastawasser und Weißwein und 1-2 EL Trüffelöl zugeben, nochmal kurz verrühren. In die warmen Pastateller geben, die Trüffelscheiben darauf verteilen und sofort servieren. Dazu kann man die Flasche mit Trüffelöl, Parmesan und eine Raspel, und eventuell gemahlenen Pfeffer auf den Tisch stellen.

 

Swabian Zwiebelkuchen (Onion Cake)

Preparation time approx. 3.5-4 hours
You should definitely serve a Federroter (red must) or Federweisser (white must) with this!

Preparation You'll need: A medium springform pan (approx. 21 x 7 cm) A medium pan A medium bowl
Ingredients Dough (for 2 persons) 20+50 g wholemeal flour 20+50 g spelt flour ½ tsp. salt ½ tsp. sugar 10 g yeast 50+25 mL milk 25 g butter
Ingredients Topping (for 2 persons) 250 g chopped onions (2-3 pieces) 25 g butter 1 Tbsp. flour (you can use standard flour here, I usually use spelt or wholemeal, the package is already standing around ;-) 1 egg (L) 200 g sour cream A few pinches of salt 1 tsp. caraway seeds 50-60 g smoked bacon, diced
The Sponge Put 20 g each of wholemeal and spelt flour into the mixing bowl, add 10 g yeast (crumbled), 50 mL milk and 1/2 tsp sugar. Mix everything well and place in the oven. Heat the oven to 30℃ and turn it off again immediately. Allow the pre-dough to work until the volume has doubled (approx. half an hour). Put out 2x 25 g butter so that it is not so cold.
Make the dough As soon as the volume of the pre-dough has doubled, add 50 g each of wholemeal and spelt flour, as well as 25 mL milk, 1/2 tsp salt, 25 g butter. (Let) knead for 7-10 minutes. Then place the bowl back in the oven, covered, and bring back up to 30℃ and turn off. The dough should rest for at least 2 hours! After 1 hour, you could take care of the topping....
The Topping Finely chop 2-3 onions (250 g are needed). Sauté with 25 g butter in a medium frying pan over a good medium heat until translucent (approx. 5-7 minutes), turn off. Then sprinkle with 1 Tbsp flour, mix well and leave to cool. In a medium bowl, whisk 200 g sour cream and 1 egg (L). Add a few pinches of salt, 50 g smoked bacon cubes and 1 tsp caraway seeds (whole). Mix well again and also put aside.
Make the cake After the dough has rested, roll it out so that it fits well in the small springform pan. Spread into the tin; the dough should reach almost all the way to the top. Now add the onion mass to the sour cream in the bowl and mix everything well. Pour into the cake tin and sprinkle with a little caraway and (if you like) a little diced bacon. Don't be surprised, the topping is only about half as high as the edge of the pastry (this rises significantly during baking). Bake the cake for about 40 minutes (until topping is getting light brown), then leave to cool for another 5 minutes and serve warm with new wine.

 

Fisch-Gemüse-Pfanne

 

Dies ist ein einfaches, relativ schnelles Fischrezept, das auch für "Low-Carb"-Fans geeignet ist.
Wenn du dennoch eine Beilage möchtest, passt brauner Reis dazu.

Achtung! Wenn Fisch und/oder Brokkoli eingefroren sind, sollten sie entweder 2 Stunden vor dem Auftauen aus dem Kühlschrank genommen werden oder einen halben bis ganzen Tag vorher aus dem Gefrierfach in den Kühlschrank gelegt werden. Bevor du mit dem Kochen beginnst, prüfe, ob alles aufgetaut ist.
Ca. 1 Stunde Kochzeit.

Vorbereitung Du benötigst: Eine Pfanne
Zutaten (für 2 Personen) ca. 400 g Fischfilets, z. B. Pangasius 1 kleine Zucchini 1/2 Paprika-Schote, rot 1 Paprika-Schote, orange oder gelb 1 mittlere Zwiebel 200-250 g TK-Brokkoli 1-2 Frühlingszwiebeln, je nach Größe 300 ml Kokosmilch Ein kleines Stück Ingwer 1 Zitrone (für ca. 75 ml Saft) 1-2 Knoblauchzehen Ein klein wenig Dill, falls vorhanden Salz, Pfeffer Sesamöl
Vorbereitung der Zutaten Prüfen, dass Weißwein im Kühlschrank ist! 400 g Fisch und 200 g Brokkoli auftauen lassen (falls TK). Fisch abspülen, trocken tupfen, in mundgerechte Stücke schneiden und etwas mit Salz und grobem Pfeffer würzen. Auf die Seite stellen. 1 Zucchini, je nach Durchmesser, der Länge nach halbieren oder vierteln und in nicht zu dünne Stücke (ca. 5 mm) schneiden. 1/2 roter und 1 oranger/gelber Paprika und 1-2 Frühlingszwiebeln (Stangen und Blätter) ebenfalls in nicht zu kleine Stücke schneiden. Alles zusammen auf die Seite stellen. Etwas Ingwer, 1 mittlere Zwiebel, 1-2 Knoblauchzehen und ein wenig Dill fein hacken. Zusammen auf die Seite. Beim Brokkoli nur größere Stücke eventuell halbieren. Getrennt auf die Seite, wird erst zum Schluß benötigt. Eine Zitrone entsaften. 75 mL Saft wird ebenfalls zum Schluß benötigt.
Zubereitung Das Gemüse (ohne Brokkoli) in etwas Sesamöl in der Pfanne unter häufigem Rühren scharf anbraten. Nach einigen Minuten die Temperatur auf Mittel zurücknehmen und Zwiebel/Knoblauch/Ingwer/Dill zugeben, sowie mit Salz und Pfeffer würzen. 300 ml Kokosmilch zugeben und aufkochen lassen. Bei mittlere Hitze 15 Minuten leicht köcheln lassen, ab und zu umrühren. Dann die Temperatur etwas erhöhen und zuerst die Fischstücke und 75 mL Zitronensaft und 2 Minuten später den Brokkoli zugeben, weitere 3 bis 4 Minuten köcheln lassen.

 

Rösti

Attention! You must boil the potatoes the day before and let them steam out! Preparation time approx. 1 hour

Preparation You'll need: A small or medium frying pan (depending on how thick you want the Rösti)
Ingredients (for 2 people) 300 g large waxy potatoes (2-3 pieces) approx. 8-10 g clarified butter Some salt and pepper
Preparation On the previous day It is best to boil the potatoes the day before, peel them while warm and then let them cool completely. Then put them in the fridge until the next day. On the day of the meal First Steps: Coarsely grate the potatoes on a kitchen board, spread them out a little and then season them vigorously with salt, pepper and a little grated nutmeg. Briefly put on the side like that. Frying: Heat a small or medium frying pan, first add 8-10 g clarified butter and then the potato mixture (spread evenly), press down a little more firmly with a spatula and fry for approx. 10 minutes on each side over a good medium heat until golden brown. Use the lid of a large pot for turning. Halve the rösti in the pan with a spatula and then serve as a side dish.

 

Gegrillter Hummer mit cremiger Sauce

Vorbereitung Dafür braucht man: Eine feuerfeste Ofenform Ein kleiner Topf oder Pfanne mit Deckel Ein gutes Messer, um den Hummer aufzuschneiden Ein kleines Sieb Eventuell eine Hummerzange für die Zangen des Hummers
Zutaten (für 2 Personen) Falls das der Hauptgang wird, sollten es schon 4 Hummer sein (ich kaufe immer lieber 2 kleine pro Person, ist günstiger). Als ein Gang von mehreren würden es auch 2 Hummer tun - dann die anderen Zutaten halbieren. 4 Hummerschwänze oder besser 4 ganze Hummer (je ca. 400 Gramm) Bei ganzen Hummern gibt es die Zangen und Beine immer kalt mit Knoblauchmayonaisse als Entrée. 30 g Butter 2 Schalotten 1-2 Lorbeerblätter 65 ml Weißwein (trocken) 1-2 Zweige Thymian 160 g Crème Fraîche 5-6 Stangen Schnittlauch Ein klein wenig Dill Etwas Salz und grober Pfeffer
Erste Schritte Prüfen, dass Weißwein im Kühlschrank ist! Den Ofen auf 200℃ vorheizen. Bei ganzen Hummern die Beine und Scheren entfernen (kann entweder so mit in den Ofen geben, oder kalt als Entrée servieren). Den Hummer mit einem scharfen Messer so der Länge nach vorsichtig halbieren, daß man zwei gleiche Hälften erhält. 2 Schalotten klein hacken. Thymianblättchen zupfen. Zusammen mit 30 g Butter, 1-2 Lorbeerblättern und 65 mL Weißwein in den Topf geben. 5-6 Stangen Schnittlauch und den Dill grob hacken. Auf die Seite stellen, wird erst später benötigt.
Zubereitung Die Hummerhälften, mit der Schale nach unten, in die Ofenform legen und für 10 Minuten (vorgekochter Hummer) backen. Falls der Hummer nicht vorgekocht ist, müssen die Hummer-Hälften etwas länger in den Ofen (ca. 6-8 Minuten länger). Währenddessen mit der Sauce anfangen. Den Topf bei zugedeckt auf den Herd und den Inhalt kurz aufkochen und dann 5 Minuten bei schwacher Hitze leicht köcheln lassen. 160 g Crème Fraîche zugeben, vermischen und kurz aufkochen lassen. Dann auf die Seite stellen und an den Hummer im Ofen denken ;-) Sobald die 10 Minuten um sein, den Hummer aus dem Ofen nehmen und kurz auf die Seite stellen. Die Sahne aus dem Topf nun mit einem nicht zu feinen Sieb filtern, dabei mit einem Löffel die Schalottenstücke gut gegen die Wände des Siebes pressen. Die gehackten Kräuter (Schnittlauch und Dill) zugeben, verrühren und die Hummerhälften damit großzügig beträufeln und mit Salz und grobem Pfeffer würzen. Die Hummerhälften zurück in den Ofen stellen und für weitere 7 Minuten backen. Sofort heiß servieren. Dazu passt gut Baguette oder Toastbrot.

 

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Beluga Lentils

 

Preparation time: less than one hour

Preparation You'll need: A small pot A fine sieve
Ingredients (for 2 people) 100 g Beluga lentils 1 normal vine tomato 1 small onion (chopped for 2 tsp) Some olive oil for frying (or sunflower oil) 200 mL vegetable stock a few sprigs of parsley 1/3 TL Cumin seeds 1 bay leaf Some salt and pepper Some garden cress, approx. 1 Tbsp. 2-3 tsp balsamic vinegar
First steps (approx. 15 minutes) Rinse 100 g Beluga lentils with a fine sieve. Place in a small bowl on the side. Grind approx. 1/3 tsp fresh cumin seeds in a mortar. Leave in the mortar, add 1 bay leaf. Rinse the tomato and cut into quarters (you do not usually need to remove the skin from the rather thin-skinned truss tomatoes). Remove the seeds, only the flesh of the walls is needed. Cut into small pieces, separate roughly into two halves. One half can be used for cumin in a mortar, the other half simply on its side in a small bowl. Rinse approx. 1 Tbsp garden cress and cut into a small bowl with scissors. Rinse, pluck and roughly chop 3 or 4 stalks of parsley. You will need approx. 3 Tbsp. Peel 1 small onion and chop finely. You will need approx. 2 Tbsp.
Cooking (approx. 30-35 minutes) Heat a little simple olive oil in a small pot and sauté the onion until translucent, then add the mixture from the mortar (tomato/cumin/leaf of bay leaf), stir well. Simmer for 3 minutes, then deglaze with 200 mL vegetable stock, bring to the boil briefly. Add lentils, reduce heat to low, cover and simmer for 25-30 minutes. The lentils should be "al dente" at the end :-). Just before the end of the cooking time, add the remaining half of the tomatoes and the garden cress. Finally, add the parsley and season with 2 or even 3 teaspoons of balsamic vinegar.

Spanisches Kaninchen

 

Dazu paßt gut Bauernbrot, Baguette oder griechisches Fladenbrot

Achtung! Zubereitungszeit etwas mehr als 1 Stunde!

Vorbereitung Dafür braucht man: Einen Bräter mit Deckel
Zutaten (für 2 Personen) 1 Kaninchen 40 g Serrano ½ roten und ½ grünen Paprika 2 mittlere Zwiebeln 1 Tetra-Pak stückige Tomaten (500-600 g) 4 Knoblauchzehen 1½ gehäufte TL Pimentón Dulce Ahumado (spanisches gerauchtes Paprikapulver) 1½ Lorbeerblätter 1 Zitrone (Bio) ½ Bund Peterling Olivenöl Salz und Pfeffer
Erste Schritte Kaninchen waschen, trocken tupfen, falls vorhanden den Kopf abtrennen, und in mehrere Teile zerteilen. In etwas einfachem Olivenöl mittlerer bis hoher Hitze (7) auf allen Seiten anbraten bis sie dunkelbraun sind. Währenddessen kann man die anderen Zutaten vorbereiten: Die 2 Zwiebeln grob würfeln, die zwei Paprikahälften in grobe Stücke schneiden (2 bis 3 cm Länge), zusammen in einem Teller auf die Seite stellen. den halben Bund Peterling waschen und zupfen die 4 Knoblauchzehen von der Haut befreien, zerdrücken und klein hacken. 40g Serrano in kleine Stücke schneiden die Zeste der kompletten Zitrone abziehen, und eine Hälfte der Zitrone entsaften.
Zubereitung Sobald die Kaninchen-Teile gebräunt sind, aus dem Bräter nehmen. Nun in dem Olivenöl bei mittlerer Hitze Zwiebel und Paprika 5 Minuten lang dünsten (falls noch Olivenöl benötigt wird, kann man nun gutes Olivenöl dazu geben). Knoblauch dazu geben und weitere 2 Minuten mitdünsten. Nun die Tomatenstücke, Serrano, 1½ gehäufte Teelöffel Pimentón, Zitronenzeste und -saft (15-20 ml) einer Hälfte, Lorbeerblätter und den größten Teil des Peterlings dazu geben (der Rest des Peterlings wird ganz zum Schluß verwendet). Gut umrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Fleischteile dazu geben, abdecken und bei mittlerer Hitze für 35 bis 40 Minuten braten, dabei ab und zu umrühren und die Feuchtigkeit prüfen. Ggf. Wasser nachgießen.
Servieren Zum Servieren erst kurz das Fleisch auf die Seite stellen, nochmals kurz die Sauce abschmecken, dann diese auf die Teller geben, Fleisch dazu und mit Peterling garnieren.

Couscous Salad

It goes well with a red wine or a rosé.

Preparation time approx. half an hour

Preparation You'll need: Two large bowls (one with lid) A small pot
Ingredients (as side dish) If you want to serve this as a full meal, double the ingredients 175 g couscous 1 tsp salt (for the cooking water) 1 medium tomatoe 1/2 spring onion (complete) 1/4-1/3 cucumber 1/2 pointed pepper (e.g. Sweet Palermo) 2-3 stalks of parsley Some mint 2-3 Tbsp each plain and good olive oil 2-3 EL pomegranate syrup 1/2 lime 1 TL paprika 1/2 EL tomato paste 1/2 EL Harissa
Preparation Put 175 g couscous in a large coverable bowl. Bring 125 mL water to the boil, add 1/2 tsp. salt and stir. Now pour enough water over the couscous so that everything is nice and wet, but not floating. Cover the bowl and leave to stand for at least 15 minutes. In the meantime... Chop 1 medium tomato, 1 whole spring onion (only about half is needed, but of everything, mixed), 1/4-1/3 cucumber (peeled) and 1/2 pointed pepper into relatively small pieces (about the size of a hazelnut). Roughly chop the leaves of 2-3 stalks of parsley and some mint. Put everything together on the side for a short time. Put 2-3 Tbsp. plain olive oil in the small pan and heat it. Add: 1/2 Tbsp each tomato paste and harissa, 1 tsp paprika powder. Mix well and fry for 2-3 minutes. Juice half a lime and pour the juice into a little bowl. After 2-3 minutes, remove from the heat, add half of the lime juice and mix well again. Loosen the couscous with a fork and then add the paste. Mix well and leave to stand for 5 minutes. Finally, carefully fold the vegetables into the couscous. Cover and put to one side until you are ready to eat. Important when serving: The salad should then be refined by everyone at the table according to taste with these ingredients: Remainder of lime juice, pomegranate syrup and good olive oil. Simply put it on the table for self-service.

 

Französische Baguettes

 

ChezTeddy featuring Carinne aka HoneyBear

Achtung! Zubereitungszeit 3 Stunden!

Vorbereitung Du brauchst: Eine Baguetteform Einen Teigschaber
Zutaten (für 3 kleine Baguettes) 345 ml Wasser, lauwarm 17 g Hefe; knapp ein halber Würfel 430 g Weizenmehl (Normales 405er) oder eine Mischung aus 375 g normalem und zum Beispiel 55 g Vollkorn) 13 g Salz
Der Teig In dieser Reihenfolge folgende Zutaten in eine Schüssel geben: Wasser, Hefe (nach Zugabe der Hefe mit dem Teigschaber verrühren bis sie sich aufgelöst hat), Mehl, Salz Die Masse mit einem Teigschaber gut zu einer homogenen Masse umrühren, ohne den Teig wirklich zu kneten - alles soll einheitlich vermischt sein. Das Ergebnis sollte ein sehr nasser klebriger Teig sein. In der Schüssel dann in den Ofen stellen, ohne diesen anzumachen. Nur damit der Teig dort ruhen kann ohne Luftzirkulation und Temperaturschwankungen. Ruhezeit: 2 bis 3 Stunden.
Baguettes formen Der Teig sollte nach 2 Stunden deutlich aufgegangen sein. Mit dem Teigschaber den Teig nochmals kurz umrühren, so daß der Großteil der Luft herausgedrückt wird. In die Baguetteform nun Backpapier (oder eine Silikonmatte) auslegen und mit dem Teigschaber den Teig in den drei Rinnen verteilen. Das Backpapier ist notwendig, da dieser Teig sehr nass ist, und sonst in die Löcher (teilweise sogar hindurch) kriecht, und man das gebackene Brot nicht mehr so ohne weiteres aus der Form bekommt. Dabei mit dem Teigschaber den Teig auseinanderziehen, so daß die Rinnen gleichmäßig gefüllt sind, und die Teiglinge die typische Baguetteform erhalten. Das grobe Auseinanderziehen sorgt dafür, daß die Brote die typische ungleichmäße Oberflächenstruktur eines Baguettes erhalten. Den Teig nun nochmals 20-30 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit ein hohes Backblech in die unterste Stufe schieben und mit Wasser füllen (1 Liter). Ofengitter auf mittlere Schiene. Nach 10-15 Minuten den Backofen vorheizen (Umluft, 210℃).
Die Baguettes backen Baguetteform in den Ofen schieben (auf das Ofengitter) und 20 bis 25 Minuten backen (ab 20 Minuten im Auge behalten!). Wenn sie dann oben schön braun sind, rausnehmen, umdrehen, und mit der Unterseite nach oben nochmals ein paar Minuten in den Ofen geben, bei Top Grill --> Nicht aus den Augen lassen! Die Unterseite soll nur leicht braun werden. Nach dem Backen die Baguettes gleich aus der Form nehmen und quer darauf setzen -> so daß auch Luft an die Unterseite kommt. So 10 bis 15 Minuten abkühlen lassen, danach am besten gleich alle aufessen ;-)