Hokkaido Squash Cream

 

Goes well with all kinds of fish recipes

Preparation You'll need: A medium pot A blender
Ingredients (for 4 to 5 persons) 1 squash, preferably a Hokkaido squash, 400-500 grams. 300 mL vegetable stock A good pinch of nutmeg 2-3 Tbsp. Crème fraîche
Preparation If you actually have a Hokkaido squash, you don't need to remove the gourd, one can eat it, too. If it's some other squash just take the inside. Certainly remove the seeds. Clean the squash and cut into small pieces. Cook them in the stock until soft. Pour everything into the blender and puree. Use Crème fraîche and nutmeg to your liking and you're done!

Thai Pad Gung

Zubereitungszeit ca. 1 Stunde

Das kann man einfach als Salat mit Garnelen essen, oder, falls der Hunger etwas größer sein sollte, empfehle ich Reisnudeln.
Diese brauchen dann in der Regel einige Zeit zum Einweichen in Wasser (40 Minuten bei denen, die ich nehme).

Eine Variation wäre, die Gurke und Mungsprossen wegzulassen, nur 1 EL Zucker und kleine Stücke von 2 reifen Flugmangos dazuzugeben.

Ich gebe zu, eigentlich hat das mit dem thailändischen Gericht nicht mehr so viel zu tun. Das Gericht solle ja in der Pfanne bei ständigem Rühren angebraten werden und mit Nudeln sein. Bei mir sind die Nudeln optional (ich mag sie, Carinne eher weniger) und angebraten werden nur die Shrimps. Ist halt die Salat-Variante von Pad Thai ☺.

Vorbereitung Du brauchst: Eine große Pfanne Eine verschließbare Schüssel für das Marinieren Ein oder zwei kleine Schüsseln
Zutaten (für 2 bis 3 Personen) 300 bis 350 g große Gambas ohne Schale (600 to 700 g, falls ganze mit Kopf und Schale gekauft werden) 6 EL helle Sojasauce 1 Msp. schwarzer gemahlener Pfeffer 4-6 große Knoblauchzehen 2-3 rote Thai-Chilis 10 Stängel Koriandergrün Etwas Korianderwurzel, falls verfügbar 100 bis 150 g Mungbohnensprossen 1 Salatgurke 2 Limetten 2 EL Zucker 5 EL Fischsauce 75 g Reisnudeln
Erste Schritte Falls die Gambas gefroren sind, aus dem Kühlschrank nehmen. Das kann man gerne auch schon 1 Stunde vor dem Kochen machen. Prüfen, dass Weißwein im Kühlschrank ist! Die Reisnudeln müssen vor dem Erhitzen einige Zeit in Wasser einweichen (ca. 40-45 Minuten, siehe Verpackung)
Die Gambas marinieren Ggf. langsam und rechtzeitig auftauen. Kopf und Panzer entfernen und dabei den Darm herausziehen. Abspülen, trocken tupfen. In ein hohes Teller oder eine Schüssel geben und mit 5 bis 6 EL Sojasauce und etwas Pfeffer marinieren. Mindestens 20 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Weitere Vorbereitungen In der Zwischenzeit die Salatgurke waschen und schälen. Danach der Länge nach vierteln und dann in ca. 5mm dicke Stücke schneiden. Den Koriander waschen, die Blätter abzupfen und zusammen mit den Stängeln beiseite legen. 2-3 Chilischoten halbieren und die Samen entfernen. Die Mungbohnensprossen waschen. Korianderwurzel, Korianderstängel, 4-6 große Knoblauchzehen und Chilischoten sehr fein hacken.
Die Vinaigrette In einer Schüssel 6 EL Limettensaft, 2 EL Zucker (oder besser Xylit) und 5 EL Fischsauce verrühren. ChezTeddy-Tipp: Falls Dir Fischsauce zu salzig ist, ganz kurz in einer Pfanne aufkochen und etwas stehen lassen. Danach in die Schüssel umkippen. Du wirst übriges Salz in der Pfanne finden. Die Masse aus Koriander, Knoblauch und Chilis dazugeben und vermischen.
Gambas kurz braten, die Nudeln erhitzen Die Reisnudeln nun 5 Minuten in heißem, nicht kochendem, Wasser erhitzen. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Sauce wegkippen und die Gambas noch kurz abspülen, danach bei mittlerer bis hoher Temperatur bei häufigem Wenden nur 3 Minuten braten, bis sie rot sind (falls sie noch roh waren - ansonsten einfach nur 1 bis 2 Minuten erhitzen).
Alles auf den Esstellern arrangieren Zuerst die Gurkenstücke auf den Tellern verteilen, danach die Reisnudeln und die Mungbohnensprossen darauf geben. Die Gambas ebenfalls auf den Tellern anrichten. Die abgezupften Korianderblätter darüber streuen und mit etwas der Vinaigrette beträufeln. Die restliche Vinaigrette in einer kleinen Schüssel auf den Tisch stellen, so kann jeder die gewünschte Schärfe durch Zugabe erreichen.

 

Spätzle (Updated - v2)

 

Pronounciation: ʃpætslə

Spätzle are the most important side dish of my tribe, the Schwaben (EN: Swabians). You can have them with meat and a rich sauce, or with spinach and fried egg, or simply with lots of melted cheese.
Important: They are similar to noodles, but they are not noodles

Preparation For doing Spätzle, you'll need: a big pot for 5 or 6 litres a big bowl to do the dough a bowl for the Spätzle, when they are done a wooden spoon with a hole in it for beating the dough a flat board a skimmer a scraper
Ingredients (for 2 persons) 140 g wheat flour 2 eggs ½ tsp salt 1 Tbsp. sunflower oil 30 to 50 mL water (depending on the size of the eggs)
The dough Put all the ingredients except the water into the bowl. Then add about 2/3 of the water, mix the dough well with the wooden spoon until everything is well mixed. If necessary, add water in very small doses if the dough becomes too firm. It should become very soft, but not too runny. When the dough is ready, beat with the wooden spoon as vigorously as possible for 2 to 3 minutes so that air gets into the dough. When you have finished this hard work, set the bowl aside and cover with a dry cloth. The dough must now rest for about half an hour, not much longer, otherwise it will become too firm.
Making the Spätzle Before cooking the spaetzle, the water in the pot must boil. Since this usually takes quite a while, you should start after 15-20 minutes. Bring about 4-5 litres to the boil, then add 2 tsp of salt. The water should boil all the time. After the dough has rested for about half an hour, take the board and the scraper and wet them both. Then put some of the dough on the wet board and spread it so that the dough is about half a centimetre thick. Then wet your hands with cold water (protects from the hot steam) and put the end of the board on the pot and scrape small oblong pieces of the dough into the boiling water. The pieces should be long like little worms, maybe 7 cm, and 3 to 5 mm in diameter (just about, depending on your taste). I like them quite thick, but many people prefer them thinner. The pieces need to stay in the boiling water until they float back to the top, about a minute. I always let them float for a little while after that. Then you can fish them out with the skimmer and put them into a bowl. Repeat these steps until all the dough is used up.

Trout Meunière (Updated - v2)

Goes well with a simple green salad.

Takes around 45 minutes.

Preparation You'll need: A large pan (best would be an oval fish pan) with lid A small frying pan (with smooth non-stick coating) A pot for the potatoes
Ingredients (for 2 persons) 2 gutted trouts (600 to 700 g) - preferably brown trout Some flour 25 g concentrated butter 75 g butter 1-2 lemons You will need 60 ml for the butter sauce, plus a few squirts for the brown trout 2 Tbsp. parsley ca. 400 g small (important!) potatoes 2 Tbsp. almond slices
The potatoes Check that there is white wine in the fridge! Start with the potatoes, they take the longest - while they are cooking, you can continue with the fish, which should then roughly coincide. Wash them (do not peel them) and put them in the pot with enough water. Add salt (about 1 tablespoon) and cook until they are soft (about 15 to 20 minutes, depending on size. Pour into a sieve and put back into the pot and let it cool down a short time with cold water. Then peel them and put them into the probably already waiting pan with the butter-lemon sauce.
The fish Toast 2 Tbsp. flaked almonds in the small pan until they are the desired brown colour (see photo for an example). In the meantime, measure out 60 ml lemon juice and prepare 25 g clarified butter and 75 g butter. Wash the gutted fish briefly under cold water and pat dry. Then sprinkle with lemon juice, salt inside and out and coat in flour. Heat the oven to 90℃ with the dinner plates. Now heat the clarified butter in the large pan and fry the trout at a higher temperature (level 7). Fry on the first side for approx. 6-7 minutes, then carefully turn over and fry again for approx. 5-6 minutes. As soon as you can easily pull out the dorsal fin, the trout is cooked. In the meantime, pluck and chop the parsley leaves (2 Tbsp). Now place the fish on the preheated plates and place in the oven.
The butter sauce Heat butter in the frying fat, add lemon juice and a little salt. Add the potatoes and 2 Tbsp freshly chopped parsley leaf and simmer gently for 3 to 4 minutes, covered. Place the sauce with the potatoes and the flaked almonds separately in (possibly preheated) bowls on the table. Place a lemon slice on the plates before serving.

Pogaça mit Joghurt-Karotten-Creme

 

Zubereitungszeit fast 2 Stunden

Vorbereitung Dafür braucht man: Eine große Schüssel für den Teig Eine mittlere Schüssel für die Füllung Eine mittlere Schüssel für die Creme Eine Pfanne
Zutaten (Joghurt-Karotten-Creme für 2 Personen) 300-350 g Süzme-Joghurt (spezieller türkischer Joghurt, cremig und mit hohem Fettanteil, ca. 10%) Wenn Du das nicht findest oder magst, nimm griechischen, es sollten halt 10% Fettanteil sein. 4-5 mittlere Karotten 3 Knoblauchzehen (frischer, nicht der getrocknete) 2-3 Prisen Salz Gutes Olivenöl Etwas glattblättriger Peterling zum darüber Streuen
Zutaten (Poğaça-Teig für 2 Personen) 190 g Mehl 40-45 g Süzme-Joghurt (Ei in L oder M?) 1 Ei 4 EL einfaches Olivenöl 45 g Butter ½ TL Salz ca. 15 g Hefe
Zutaten (Poğaça-Füllung für 2 Personen) 180 g Hackfleisch, am besten Lamm, es geht aber auch mit Rind Falls Du das Hackfleisch selber machst, ruhig 200 g (Schwund in der Maschine ;-) Falls Du Lamm nimmst, und das Hackfleisch selber machst: 3 TL Coucous dazu geben. 90 g Schafskäse Ein Bund Peterling 2 EL fein gehackte Zwiebel (ca. ½ kleine Zwiebel) 3 Knoblauchzehen 3 TL Acı Pul Biber (Chilliflocken) je 1 TL Oregano und Thymian 1 TL Tomatenmark 2-3 Prisen Salz Wie wäre es mit etwas Ayran zum Drinken?
Zubereitung der Joghurt-Karotten-Creme 4-5 mittlere Karotten in dünne Scheiben schneiden (bei dicken Karotten diese erst der Länge nach halbieren) und in einfachem Olivenöl in einer Pfanne bei gut mittlerer Hitze (6) anrösten bis sie dunkelbraun werden - das wird einige Zeit dauern (45 bis 60 Minuten). Während die Karotten langsam anrösten (oft umrühren!): 300-350 g Joghurt mit einem Schneebesen aufschlagen, 3 Knoblauchzehen (in Scheiben geschnitten) dazu geben, 2-3 Prisen Salz dazu. Gut verrühren und abgedeckt in den Kühlschrank stellen. Zubereitung des Teiges: 190 g Mehl in eine Schüssel geben. Dazu: 1 Ei, 40-45 g Joghurt, 4 EL gutes Olivenöl, 45 g Butter, ½ TL Salz, 15 g Hefe. Gut mit den Händen durchkneten - der Teig soll weich sein, darf aber nicht an den Händen kleben (sonst noch etwas Mehl zugeben). Den Teig nun bei Zimmertemperatur ca. 20-30 Minuten ruhen lassen. Sobald die Karotten fertig sind mit einem Löffel unter das Joghurt heben und etwas gehackten Peterling darüber streuen und abgedeckt in den Kühlschrank stellen.
Zubereitung der Poğaça-Füllung Die Füllung kann man mit allem machen, das man mag, ich habe sie mit Hackfleisch und Schafskäse gemacht. 180-200 g Hackfleisch, fein gehackte Zwiebel (2 EL) und Knoblauch (3 Zehen), die Gewürze (je 1 TL Oregano und Thymian, 2-3 Prisen Salz, 2 TL Chilliflocken, 1 TL Tomatenmark), fein zerbröseler Schafskäse (90 g) und gehackten Peterling (1 Bund) in einer Schüssel gut vermischen.
Zubereitung der Poğaça Den Teig und die Füllung in je sechs Teile aufteilen. Jeweils ein Stück Teig mit den Händen zu einem dünnen kleinen Fladen formen, einen Teil der Füllung darauf geben und dann denn Teig darüber verschließen. Hier darauf achten, daß die zwei Enden fest zusammengedrückt wurden, damit sie nicht wieder aufgehen. Man kann die Poğaça entweder so lassen, oder mit Eiweiß oder Olivenöl bestreichen. Backe sie nun auf einem Backblech bei 180℃ ca. 20 bis 25 Minuten lang im Ofen (Umluft).

Chicken Indian Style (Updated - v2)

 

This goes best with Naan, but also with Chapatis.

Preparation time around 90 minutes!

Preparation You'll need: A wok A large pot A pan or a pot to precook the legs A small bag for spices
Ingredients (for 2 persons) 2 or 3 chicken legs (around 900 g, at least 700 g) 2 medium-sized onions Around 350 to 400 g of large tomatoes 3 Tbsp. seed oil (sunflower, walnut) 2 centimetres fresh ginger 4 cloves of garlic 150 to 175 g yoghurt 30 to 50 g Cashew seeds (for want of that take pine nut) 150 g farmer cheese or cream cheese. fresh coriander leaves 2 tsp. coriander seeds 1 tsp. black cumin seeds 1 tsp. fenugreek seeds ½ tsp. mustard seeds 2-3 chillis, red and green 1 bay leaf 4 cloves ½ cinnamon stick 1 tsp. turmeric 1 tsp. ground coriander ½ tsp. chilli flakes 1-2 tsp. Garam Masala ½ tsp. salt
First steps Bring enough water to a boil in a large pot so that the tomatoes (350-400 g) are completely covered. Add them to the water only when the water is boiling. After 15 to 25 seconds (depending on ripeness and kind of tomato) take the tomatoes out and rinse with cold water. Put them on the side. Now cook the chicken legs in enough water for 20-25 minutes. Also rinse with cold water. Remove the skin.
Separating the ingredients on different plates
1st plate: Put all spices here, that are not ground: 1 table spoon fresh coriander leaves, hacked 2 tsp. coriander seeds 1 tsp. black cumin seeds 1 tsp. fenugreek seeds ½ tsp. mustard seeds 2-3 chillis, red and green
2nd plate: Peel the 2 medium-sized onions and dice them.
3rd plate: Cut 3 cm ginger in small cubes. Press 4 cloves of garlic. Now peel 350-400 g tomatoes and dice them roughly.
4th plate: The cooked chicken legs
5th plate: Here go all the ground spices and the salt. ½ tsp. salt 1 tsp. turmeric 1 tsp. ground coriander ½ tsp. chilli flakes 1-2 tsp. Garam Masala You should put these spices in a tea bag or similar: 1 bay leaf 4 cloves 1 small cinnamon stick
6th plate: The yoghurt, the cashew seeds and the farmer cheese go here. Put the coriander leaves here, too. Put the plate back into the fridge until you need it. 150-175 g yoghurt 150 g farmer cheese 30-50 g cashew seeds Coriander leaves
Preparation Now that you have done all the preparations and are starting the actual cooking, it will take another 1 hour. Heat oil in a wok and fry all the spices from plate 1 in it - for about a minute. Then add the onions from plate 2 and fry for approx. 5-10 minutes over a good medium heat., at most until they are lightly browned. Put the tomatoes, the ginger and the garlic of plate 3 into the wok and cook for three minutes, stir frequently. Place the mallets together with the spices (plate 5, loose and in the sachet) in the wok, stir and simmer the dish covered over a low to medium heat for about 35 minutes. In the meantime, you should pluck the coriander leaves, this takes some time (with the amount, that we want, it takes 15 to 20 minutes!). Also stir from time to time (after 20 minutes check how much liquid is there, shouldn't be too much, otherwise just raise the temperature a bit and remove the lid). As soon as the meat is cooked through (it is best to check on several pieces), remove teabag, add the yoghurt (150-175 g), 30-50 g cashew seeds and 150 g cream cheese (plate 6) and stir everything well and let it boil up briefly. To serve, sprinkle with the coriander leaves.