Creme-Sauce für Fisch und Hummer

Vorbereitung Dafür braucht man: Ein kleiner Topf oder Pfanne mit Deckel Ein kleines Sieb
Zutaten (für 2 Personen) 35 g Butter 2 Schalotten 1-2 Lorbeerblätter 75 mL Weißwein (trocken) 1 Zweig Thymian ca. 150 g Crème Fraîche ein paar Stangen Schnittlauch Ein klein wenig Dill Etwas Salz und grober Pfeffer
Erste Schritte 3 Schalotten klein hacken. Thymianblättchen zupfen. Zusammen mit 35 g Butter, 2 Lorbeerblättern und 75 mL Weißwein in den Topf geben. Ein paar Stangen Schnittlauch und den Dill grob hacken. Auf die Seite stellen, wird erst später benötigt.
Zubereitung Den Topf bei mittlerer Hitze zugedeckt auf den Herd und den Inhalt 5 Minuten lang leicht köcheln lassen. 150 g Crème Fraîche zugeben, vermischen und kurz aufkochen lassen. Die Sahne aus dem Topf nun mit einem nicht zu feinen Sieb filtern, dabei mit einem Löffel die Schalottenstücke gut gegen die Wände des Siebes pressen. Die gehackten Kräuter (Schnittlauch und Dill) zugeben, verrühren.

Diese Sauce passt sehr gut zu Hummer oder Fisch (z. B.: Seeteufel)

 

Grilled Lobster with Cream Sauce

Preparation time: 25-30 minutes.

Preparation You'll need: A casserole dish A pan A small pot or pan with lid A good kitchen knife to cut the lobster Maybe some lobster tongs A small sieve
Ingredients (for 2 persons) If this is the main course, it should certainly be 4 lobsters (I always prefer to buy 2 small ones per person, it is cheaper). As one course of several, 2 lobsters would also do - then halve the other ingredients. 4 lobster tails or better 4 whole lobsters (approx. 400 g each) With whole lobsters, the claws and legs go well cold with garlic mayonnaise as entrée. 30 g butter 2 shallots 1-2 bay leaves 65 mL white wine (dry) 2 sprigs thyme 160 g crème fraîche 5-6 sticks of chives A little bit of dill Some salt and coarse pepper
First steps Check that there is white wine in the fridge! Preheat the oven at 200℃. For whole lobsters, remove the legs and claws (can either be placed in the oven like this or served cold as an entrée). Carefully cut the lobster in half lengthwise with a sharp knife so that you get two equal halves. Chop 2 shallots finely. Pluck the thyme leaves. Add to the pot together with 30 g butter, 1-2 bay leaves and 65 mL white wine. Coarsely chop 5-6 sticks of chives and the dill. Put on the side, will be needed later.
Preparation Place the lobster halves, shell down, in the oven pan and bake for 10 minutes (pre-cooked lobster). If the lobster is not pre-cooked, the lobster halves must be placed in the oven a little longer (about 6-8 minutes longer). Meanwhile, start the sauce. Cover the pot and put it on the cooker. Bring the contents to the boil briefly and then simmer gently over a low heat for 5 minutes. Add 160 g crème fraîche, mix and bring to the boil briefly. Then put it on its side and remember the lobster in the oven ;-) As soon as the 10 minutes are up, take the lobster out of the oven and put it on its side for a short time. Now filter the cream from the pot with a not too fine sieve, pressing the shallots well against the walls of the sieve with a spoon. Add the chopped herbs (chives and dill), mix and generously sprinkle the lobster halves and season with salt and coarse pepper. Put the lobster halves back into the oven and bake for another 7 minutes. Serve hot immediately. Goes well with baguette or toast.

Ofengemüse

 

Dazu paßt gut etwas Brot.
Dies ist eine Beilage, die zu Fisch und Fleisch passt, siehe die großen Fotos unten. Man kann das aber auch einfach so essen, dann eben die Mengen etwas erhöhen (10-20%).
Wenn Du Fleisch oder Fisch dazu machst, solltest Du das separat in der Pfanne machen.

ChezTeddy-Tipp:

Ein ganz einfach zubereiteter Fisch, sehr lecker. Passt wunderbar zum Ofengemüse:
2 große Doraden oder Wolfsbarsche. Kurz abspülen und trocken tupfen. Jeweils separat in eine Alufolie einwickeln (gut eingeölt mit einfachem Olivenöl). Dann in einem Bräter bei gut mittlerer Hitze zugedeckt anbraten (bei 500 g je Fisch ca. 25-30 Minuten, bei 750 g ca. 40-45 Minuten). Nach ca. 2/3 der Zeit umdrehen.
Zum Schluß einfach aus der Alufolie auswickeln und Schwanz und Kopf entfernen. Den Rest kann dann jeder in Ruhe am Tisch machen.

Eine weitere Variante wäre dieser gegrillte Fisch:
Wenn du keinen Grill hast (wie ich), eignet sich ein großer Bräter wunderbar.
2 Doraden oder Wolfsbarsche. Kurz abspülen und trocken tupfen. Die Seiten mit einem scharfen Messer mehrfach tief einschneiden. Dann leicht mit Salz und einfachem Olivenöl einreiben, in den Bauchraum eine halbe Scheibe Zitrone und etwas Thymian. Bräter ebenfalls mit Olivenöl leicht einpinseln und stark erhitzen. Die Fische nun zugedeckt bei recht hoher Hitze jeweils ca. 7-8 Minuten braten bis sie schön braun sind.

Zubereitungszeit grob anderthalb Stunden

Vorbereitung Dafür braucht man: Ein hohes Ofenblech Ein kleiner Topf
Zutaten (für 2 Personen) Dies ist eines dieser Rezept, bei dem der Grundsatz gilt: Alles was Dir schmeckt. Nachfolgend ein Vorschlag. Generell gilt das natürlich für alle Rezepte, aber hier eben ganz besonders. ½ Paprika, rot 1 kleine Zucchini 1 kleine Aubergine 1-2 mittlere rote Zwiebeln 1 kleinere Knoblauchknolle ca. 250 g kleine Kartoffeln 1 große Karotte Etwas Peterlingwurzel, Pastinake und Sellerieknolle (jeweils ungefähr in der Menge wie die Karotte) 5 große, etwas scharfe, Pepperoni 2 Schalotten 2 Frühlingszwiebeln (für die Blätter) Einige dünne Stücke Fenchelknolle (50 bis 100 g) ca. 10-15 Kirschtomaten 20 Kalamata-Oliven ½ Zitrone (Saft) Viel frischer Thymian und Rosmarin Viel Olivenöl Reichlich Salz und Pfeffer Was könnte man sonst dazu geben? Peterling, 6-8 Salbeiblätter, Pilze, ein zweiter halber Paprika (grün oder gelb), ein wenig Rotkohl ... Was nicht passt: Ingwer
Erste Schritte Falls Du Fisch dazu machst, prüfen, dass Weißwein im Kühlschrank ist! Als allererstes die Aubergine waschen, teilweise schälen (wie ein Zebra), in mundgerechte Stücke schneiden und 15 bis 30 Minuten in sehr salziges Wasser einlegen. Die kleinen Kartoffeln kurz waschen und dann in einen Topf mit Wasser geben, Salz dazu. Zum Kochen bringen und 5 Minuten kochen, mehr nicht. Währenddessen: Die Blätter von 2 Frühlingszwiebeln in 4-5 cm lange Stücke schneiden. Dazu 6-8 Salbei-Blätter, sowie 20 Oliven und alles zusammen auf die Seite stellen. Die Tomaten ganz lassen. Knoblauch: Alle Zehen schälen. Eine Hälfte davon klein hacken, die andere Hälfte im Ganzen lassen. Thymian und Rosmarin zupfen und klein hacken. Die halbe Zitrone wird erst ganz zum Schluß benötigt. Den Rest kann man in mundgerechte, nicht zu kleine, Stücke schneiden und dann einfach auf das Backblech werfen.
Gemüse für den Ofen vorbereiten Die Auberginenstücke aus dem Wasser nehmen und grob trockentupfen. Die kleinen Kartoffeln vierteln. Beides zum Gemüse ins Backblech geben. Knoblauch (gehackt und ganze Zehen), Thymian und Rosmarin (fein gehackt) dazu geben, alles gut salzen und pfeffern und mit reichlich Olivenöl übergießen. Dann mit den Händen alles gut vermischen.
Im Ofen backen Backblech in den nicht vorgeheizten Backofen geben (mittlere Schiene). Diesen dann anschalten, auf 260℃ Umluftgrill stellen. Sobald die Temperatur erreicht ist, die Zeit notieren und weitere 45-55 Minuten grillen, aber in den letzten Minuten im Auge behalten! Die Zwischenschritte unten beachten. Falls man dazu Lammkotletts oder Fischfilets dazu machen will, sollte man demnächst an diese denken ;-) Nach etwa 25 Minuten Oliven, Salbei und Frühlingszwiebelblätter hinzufügen. Erneut mischen. Nach weiteren 10 Minuten dann endlich auch die Tomaten zugeben, nochmals alles gut vermischen.
Letzte Schritte Sobald das Gemüse oben schon gut gebrannt aussieht, das Blech aus dem Ofen nehmen, Saft einer halben Zitrone darüber, nochmals gut mischen und wieder in den Ofen geben. Nun, unter Beobachtung, nochmals 5-10 Minuten weitergrillen, bis oben wieder gut gebrannt aussieht.

 

Club Sandwich (Updated - v2)

General If it is not a small snack but a full meal, it should be 6 slices of toast and thus 2 sandwiches per person. In addition to the main ingredients, mayonnaise or Miracle Whip, mustard, ketchup, tomato, iceberg lettuce and often breakfast bacon are used.
Classic Club Sandwich Ingredients (for 2 Club Sandwiches) 8 slices of breakfast bacon 2 thick slices of cooked turkey ham (approx. 4 to 5 mm thick) Mayonnaise, ketchup and/or mustard, some tomato, a few leaves of iceberg lettuce Preparation Slowly fry the breakfast bacon without butter/oil in a frying pan on a low to medium heat until browned. Cut the tomatoes into thin slices. Lightly brown the slices of toast. Spread the bottom and top toast with mayo, the middle with mustard and/or ketchup. First cover the bottom slice of toast with turkey ham and put some tomato/iceberg lettuce on it. Then the middle slice on top, the breakfast bacon and again some tomato/iceberg lettuce. Place the third slice of toast on top, secure with 2 toothpicks opposite each other in the corners. Then bake lightly for 2 minutes in a preheated oven at 160 degrees. Take the toast out again and cut diagonally.
Shrimps Club Sandwich Ingredients (for 2 Club Sandwiches) 1/2 to 1 avocado, depending on size 8 to 12 shrimps (normal size) Mayonnaise, ketchup and/or mustard, some tomato, a few leaves of iceberg lettuce Preparation Cut the shrimps in half lengthwise and fry them in a little butter in a pan until they are lightly browned. Remove the avocado from the skin and cut into 3-5mm thick slices. Lightly pepper. Cut the tomatoes into thin slices. Lightly brown the slices of toast. Spread the bottom and top toast with mayo, the middle one with mustard and/or ketchup. First cover the bottom slice of toast with turkey ham and put some tomato/iceberg lettuce on it. Then place the middle slice on top, the breakfast bacon and again some tomato/iceberg lettuce. Place the third slice of toast on top, secure with 2 toothpicks opposite each other in the corners. Then bake lightly for 2 minutes in a preheated oven at 160 degrees. Take the toast out again and cut diagonally.
Tuna Club Sandwich Ingredients (for 2 Club Sandwiches) 1 kleine Dose Thunfisch natur (185 g), Miracle Whip, Salz Pfeffer 4 Scheiben Bacon Etwas Tomate, ein paar Zwiebelringe, ein/zwei Blätter Eisbergsalat Preparation Slowly fry the breakfast bacon without butter/oil in a frying pan on a low to medium heat until browned. Cut the tomatoes into thin slices. Lightly brown the slices of toast. Mix the tuna with some Miracle Whip and salt/pepper. Spread mayo on the bottom and top toast, and here on the middle toast as well. First spread tuna cream on the bottom toast and put some tomato/iceberg lettuce and a few onion rings on top. Then put the middle slice on top, the breakfast bacon and again some tomato/iceberg lettuce. Place the third piece of toast on top, secure with 2 toothpicks opposite each other in the corners. Then bake lightly for 2 minutes in a preheated oven at 160 degrees. Take the toast out again and cut diagonally.

Exotischer Rotkohlsalat

 

Achtung! Der Salat sollte mind. 4 Stunden im Kühlschrank sitzen! Am besten schmeckt er, wenn man ihn am Vortag zubereitet!

Roher Rotkohlsalat in einer exotischen Variante.
Dazu passt bestens ein griechisches oder marokkanisches Fladenbrot

Vorbereitung Dafür braucht man nur: Eine große verschließbare Schüssel
Zutaten (für 2 Personen) Die Menge ist für ein vegetarisches Essen mit Fladenbrot. Als Beilage zu z. B. Grillfleisch (was sehr gut passt!) kann man das halbieren. 300 g Rotkohl ¼ TL Salz 3 EL gutes Olivenöl 2½ TL Limettensaft (Zitrone geht auch) 100 g Feta 200 g fettreiches türkisches (Süzme) oder griechisches Joghurt - so ca. 10% Fettanteil; man kann auch normales Joghurt nehmen) Es kann sein, daß man vor dem Essen nochmal 1-2 EL Joghurt dazu geben sollte, je nach dem wie trocken der Salat nach dem langen Sitzen ist. ca. 75 g Datteln eine Handvoll Peterling etwas Pfeffer 2 TL Chiliflocken 6-8 EL Granatapfelkerne (ca. ½ Granatapfel) Für ganz zum Schluß: Ca. 2 TL Sesamsamen
Zubereitung Den rohen Rotkohl in dünne Streifen schneiden, in die Schüssel geben. ¼ TL Salz darüber geben und gut einmassieren. Peterling hacken, Datteln klein schneiden. Granatapfelkerne aus der Frucht holen. Alle Zutaten, bis auf die Sesamsamen, ebenfalls in eine große Schüssel geben. Gut vermischen und zugedeckt in den Kühlschrank stellen.
Letzter Schritt erst unmittelbar vor dem Servieren! 2 TL Sesamsamen werden erst kurz vor dem Essen benötigt: In heißer Pfanne anrösten bis sie mittel- bis dunkelbraun sind. Zum Salat geben und gut vermischen. Dann servieren.

Lamb Tenderloin with Porto Balsamico Sauce (Updated - v3)

 

 

Preparation time: three quarters to a full hour

Preparation You'll need: a pan a medium pot with lid a casserole dish
Ingredients (for 2 persons) 400 to 500 g lamb tenderloin 4 to 5 small to medium potatoes (firm cooking) 2 ripe Avocados 2 to 3 red hot chillis Even spicier? 1 Habanero 2 to 3 spring onions (complete) 2 cloves of garlic 210 mL portwein 60 mL balsamico Plenty of thyme and rosemary some butter, regular olive oil and sunflower oil
Starting with the potatoes Wash the potatoes and cook them until they start to get soft. In the meantime continue with the sauce.
Preparing the porto-balsamico sauce Cut 2 to 3 spring onions in small pieces, press 2 coves of garlic through a garlic press, heat up a pan and melt some butter. Steam the onions and the garlic for a few minutes, then add 60 mL balsamico and 210 mL porto. Reduce the sauce until almost all is gone and it's getting thick, that takes around 10 minutes. When ready, place in a small bowl on the side.
Get the potatoes into the oven. As soon as the potatoes start to get soft, pour the water, rinse the potatoes with cold water for a moment. Peel them, cut them lenghwise into quarters. Take the casserole dish and put some oil in it. ut the potato quarters in the dish, pour regular olive oil and spread chopped rosemary and thyme over them (around 1 tsp each). Bake them in the preheated oven at 220℃ for around 20 minutes - until they get brown. When the potatoes are baking for around 10 minutes, you can continue with the meat...
The meat You can start with this when you put the potatoes into the oven. The lamb tenderloin can be left as it is, or cut into long strips (about 2-3cm thick). Pour some sunflower oil into a small bowl, add choppped rosemary (approx 1/2 tsp) and ground black pepper. Brush the meat with the marinade and fry them over medium-high heat for 2-3 minutes per side. Remove from pan, wrap in aluminium foil and set aside.
Last steps When the potatoes are almost browned and everything else is ready, put the dinner plates and the small bowl with the sauce in the oven for the last 2-3 minutes. Add the lamb loins to the pan again briefly (approx. 1 minute per side). Take the avocado, cut it in half and remove the seed and the skin. Put all on a large plate for serving, with the hole of the seed looking upwards. That gives a nice place for the sauce. Put the chili next to the avocado.

Everything should be ready roughly at the same time and look like this:

 

Marokkanisches Fladenbrot

Achtung! Zubereitungszeit 2 Stunden!

Vorbereitung Du brauchst: Einen Pizzastein (es geht aber auch ohne, die Temperatur ist nicht so hoch)
Zutaten (für 2 Fladenbrote) 180 g Mehl 405 90 g Hartweizengrieß Etwas Sesamsamen, wenn man das mag 9 g Hefe 5 g Salz ca. 160 ml Wasser
Der Teig Alle Zutaten (bis auf den Sesam ;-) vermischen. Mindestens 5 Minuten kneten, der Teig sollte so weich sein wie ein Ohrläppchen. Schüssel mit einem feuchten Tuch abdecken. An einem warmen Ort für eine dreiviertel bis ganze Stunde auf die Seite stellen (z. B. im Ofen bei 35 bis 40℃).
Fladenbrote formen Etwas Hartweizengrieß auf der Arbeitsfläche verteilen. Den Teig nochmals kurz durchkneten und in zwei Hälften teilen. Beide zu Fladen formen (ca. 3-4 mm dick) und mit der Unterseite gut in den Grieß hineindrücken. Auf die Oberseite ein wenig Sesamsamen sprinkeln und mit der Handfläche in den Teig drücken. Danach etwas Hartweizengrieß drüberstreuen und mit einem trockenen Tuch abdecken. So nochmals für eine dreiviertel Stunde gehen lassen. In der Zwischenzeit den Pizzastein in den Ofen geben (mittlere Schiene) und den Ofen vorheizen (Umluft, 210℃).
Die Fladenbrote backen Wer möchte, kann nun die 2 Fladenbrote noch drei- oder viermal mit einer Gabel einstechen (dann wölben sie sich nicht so auf) und sie dann in den Ofen auf den Pizzastein legen. Nach ca. 15 Minuten kann man, wenn sie noch nicht die gewünschte goldbraune Färbung haben, noch kurz auf Grill umstellen, aber vorsicht, daß sie nicht verbrennen oder austrocknen.

 

Greek Farmer Salad

This salad goes best with Flatbread Greek style and a chilled Rosé

Attention! It tastes best if you make it the day before and put it in the fridge.

This is a tasty salad for hot summer days

Ingredients (for 2 to 3 persons) Approx. 15-20 black Kalamata olives (with stone) and 10 green olives (without stone). The Kalamata (they have the stone) are simply the best. 4 or 5 green mild Peperoncini 1/2 small onion 1 or 2 cloves of garlic 275 g feta cheese 100 rocket salad (small w/o big stems that you'd cut off) to 150 g (larger) rocket salad 5 small tomatoes 1/2 bell-pepper, red 4 Tbsp white wine vinegar 15 to 17 Tbsp good olive oil salt, black ground pepper
Preparation To mix all ingredients, taka a large bowl: break the feta cheese into small pieces. Cut the rest into small pieces - if you want, you can cut the olives, too (I don't).
Mixing the ingredients Add all the ingredients to the bowl with the feta cheese. Pour the vinegar and the olive oil over it, mix it well with a spoon, then add salt and pepper to your liking. The whole thing must then be put in the fridge for at least 1 hour (the longer the better).

 

Pasta mit Trüffel

 

Am besten paßt dazu genau der Weißwein, den Du zum Kochen verwendet hast ;-)
Und wenn Du den zu billig zum Trinken findest, dann war der auch der Falsche zum Kochen!

Vorbereitung Dafür braucht man nur: Einen großen Topf Meßbecher Keramiktasse
Zutaten (für 2 Personen) 300 g Pasta (z. B. Linguine oder Tagliatelle) Ca. 15-18 g schwarze Trüffel (je mehr, desto besser ;-) 40 ml Weißwein 100 g guter Parmesankäse 1 EL Trüffelöl
Vorbereitung Einen große Topf mit Wasser zum Kochen bringen. 100 g Parmesan fein raspeln. In einem Teller bei 40 in den Ofen stellen (damit er nachher besser schmilzt). 2 große Pastateller ebenfalls in den Ofen stellen. 40 ml Weißwein abmessen. Trüffel in sehr dünne Scheibchen schneiden. Die Keramiktasse mit dem kochenden Wasser füllen um sie zu erhitzen.
Zubereitung Sobald das Wasser kocht, 2 EL Salz zugeben und die Pasta nach Angaben kochen (meine Linguine brauchen 12 Minuten). Kurz vor Ablauf der Zeit eine Schöpfkelle voll Pastawasser abschöpfen und in die (geleerte ;-) Tasse geben. Die Pasta in ein Sieb kippen und sofort wieder in den noch heißen Topf geben. Ab jetzt sollte man die Pasta regelmäßig umrühren! Parmesan zur Pasta geben und solange umrühren, bis der Käse geschmolzen ist. Dann Pastawasser und Weißwein und 1-2 EL Trüffelöl zugeben, nochmal kurz verrühren. In die warmen Pastateller geben, die Trüffelscheiben darauf verteilen und sofort servieren. Dazu kann man die Flasche mit Trüffelöl, Parmesan und eine Raspel, und eventuell gemahlenen Pfeffer auf den Tisch stellen.

 

Swabian Zwiebelkuchen (Onion Cake)

Preparation time approx. 3.5-4 hours
You should definitely serve a Federroter (red must) or Federweisser (white must) with this!

Preparation You'll need: A medium springform pan (approx. 21 x 7 cm) A medium pan A medium bowl
Ingredients Dough (for 2 persons) 20+50 g wholemeal flour 20+50 g spelt flour ½ tsp. salt ½ tsp. sugar 10 g yeast 50+25 mL milk 25 g butter
Ingredients Topping (for 2 persons) 250 g chopped onions (2-3 pieces) 25 g butter 1 Tbsp. flour (you can use standard flour here, I usually use spelt or wholemeal, the package is already standing around ;-) 1 egg (L) 200 g sour cream A few pinches of salt 1 tsp. caraway seeds 50-60 g smoked bacon, diced
The Sponge Put 20 g each of wholemeal and spelt flour into the mixing bowl, add 10 g yeast (crumbled), 50 mL milk and 1/2 tsp sugar. Mix everything well and place in the oven. Heat the oven to 30℃ and turn it off again immediately. Allow the pre-dough to work until the volume has doubled (approx. half an hour). Put out 2x 25 g butter so that it is not so cold.
Make the dough As soon as the volume of the pre-dough has doubled, add 50 g each of wholemeal and spelt flour, as well as 25 mL milk, 1/2 tsp salt, 25 g butter. (Let) knead for 7-10 minutes. Then place the bowl back in the oven, covered, and bring back up to 30℃ and turn off. The dough should rest for at least 2 hours! After 1 hour, you could take care of the topping....
The Topping Finely chop 2-3 onions (250 g are needed). Sauté with 25 g butter in a medium frying pan over a good medium heat until translucent (approx. 5-7 minutes), turn off. Then sprinkle with 1 Tbsp flour, mix well and leave to cool. In a medium bowl, whisk 200 g sour cream and 1 egg (L). Add a few pinches of salt, 50 g smoked bacon cubes and 1 tsp caraway seeds (whole). Mix well again and also put aside.
Make the cake After the dough has rested, roll it out so that it fits well in the small springform pan. Spread into the tin; the dough should reach almost all the way to the top. Now add the onion mass to the sour cream in the bowl and mix everything well. Pour into the cake tin and sprinkle with a little caraway and (if you like) a little diced bacon. Don't be surprised, the topping is only about half as high as the edge of the pastry (this rises significantly during baking). Bake the cake for about 40 minutes (until topping is getting light brown), then leave to cool for another 5 minutes and serve warm with new wine.