Crêpe Suzette

 

Ein sehr leckerer Nachtisch, der auch gut mit Crêpes vom Vortag gemacht werden kann.

Für 2 Personen werden 2 oder 4 Crêpes benötigt.

Vorbereitung Dafür braucht man nur: Eine normale große Pfanne Einen Zestenreißer oder ähnliches Streichhölzer oder einen Flambierbrenner oder ähnliches (für das Flambieren) 4 fertige Crêpes (alte vom Vortag oder frisch gemachte)
Zutaten (für 2 Personen - 4 Crêpes) Für 2 Crêpes würde ich alle Zutaten halbieren, bis auf den Orangensaft: 150 ml 2-3 große Saftorangen für Zeste und 200 ml Saft 50 g brauner Rohrzucker 30 g Butter 6 EL Grand Marnier 1 EL Strohrum (80%)
Zubereitung Prüfen, dass Cidre im Kühlschrank ist! Orangen waschen und von einer Zesten abziehen. Danach diese filetieren (am einfachsten halbiert man die Orangen am "Äquator" und schneidet dann zuerst an der Innenseite der Schale entlang einmal herum, um die halbe Orange aus der Schale zu lösen. Danach die einzelnen halben Stücke aus der Haut herausschneiden). Die andere(n) Orangen pressen, es werden 200 ml Saft benötigt. 50 g brauner Rohrzucker in einer Pfanne vorsichtig karamelisieren, bis der Zucker eine dunkelbraune Farbe angenommen hat und zähflüssig ist. Sofort mit dem Orangensaft ablöschen. Das kann zischen und stark dampfen und das flüssige Karamel verfestigt sich dabei wieder. Nun die Zeste zugeben und das feste Karamel loskochen. Danach 30 g Butter unterheben, die 4 Crêpes drauflegen und ca. 2 Minuten köcheln lassen. Danach die Crêpes umdrehen und nochmals 1 bis 2 Minuten köcheln lassen. Flambieren: 1 EL Strohrum und 6 EL Grand Marnier in ein Glas geben und dann über die Crêpes kippen, sofort den Alkohl anzünden und flambieren (das sollte man schonmal gemacht haben, bei der Menge Alkohol ist das nicht ungefährlich - ich würde z. B. eine eventuell laufende Dunstabzugshaube abschalten). Die 4 Crêpes in vorgewärmten Tellern anrichten. Nun noch die halbierten Orangenfilets in der Pfanne 1 bis 2 Minuten köcheln lassen und dann mit der Sauce über die Crêpes geben und servieren.

Arrabbiata e Tonno (Updated - v2)

Preparation time:
Approx. 1.5 hours as cannelloni filling,
approx. 1 hour as pasta sauce

Preparation You'll need: A large pan One large or two small oven dishes (if cannelloni)
Ingredients (for two persons) 13 cannelloni (or 250 g spaghetti or other pasta) 2 Tetra-Paks diced tomatoes (ca. 400-500 g each) 1 can of tuna in olive or sunflower oil (ca. 150 g) 1-2 branches rosemary 1 small onion 2 hot big red chilis 150 mL Crème Fraîche 75 mL Balsamico 3 Tbsp. olive or sunflower oil (whichever was not used for the tuna) 30 g butter 4 cloves of garlic 1 tsp. tomato purée 1 tsp. brown cane sugar Salt and pepper
Step 1 Check that there is white wine in the fridge! Finely dice the small onion and 4 cloves of garlic, chop 2 chillies. In the case of the tuna, tip away the excess oil (simply what drains off with only little pressure). Heat 3 tsp olive oil in a large pan, melt 30 g butter in it, then glaze the onion, garlic and 2 chillies in it, then caramelise with 1 tsp. sugar. Add the tuna and fry until lightly browned, then deglaze with 75 mL balsamic vinegar. Add 2 tetra packs of chunky tomatoes and 1 tsp tomato paste. Season with salt and pepper. Add rosemary sprigs.
Step 2A (as stuffed cannelloni) ChezTeddy tip: Filling the cannelloni I had already tried this with a piping bag, but that the tomato sauce is so hot, it doesn't make much sense. I fill the cannelloni, one by one, always by putting them into the tomato sauce and pushing the sauce in with the stirring spoon. With a bit of practice, it goes quite quickly. Now you should let the sauce simmer for about 10 minutes, covered, then add 150 g crème fraîche, mix well and fill the cannelloni with it and put it in an oven dish. Pour the rest of the sauce over it and place in the oven preheated to 180℃ for about 25-30 minutes. or: Step 2B (as a sauce for pasta) Now simmer the whole thing covered on a low heat for 15-20 minutes, then remove the rosemary sprigs, fold in the crème fraîche and bring to the boil again briefly.

This sauce goes well with all kinds of pasta - here with Cannelloni

Crêpes

 

Schmeckt sehr gut mit Marmelade, Nutella oder Apfelmus!
Dazu sollte man einen Cidre trinken.

Französische Crêpes. Chez Teddy unter der Kontrolle von HoneyBear ☺
Wenn Du auch Crêpes Suzette machen willst, solltest Du 50% mehr machen!

Vorbereitung Dafür braucht man nur: Eine große Pfanne, am besten eine spezielle Crêpe-Pfanne, mit sehr flachem Rand Einen Mixer Eine Schüssel
Zutaten (für 2 Personen) 500 ml Milch 250 g Mehl (405) 2 Eier 1 Prise Salz 1 EL Sonnenblumenöl 2 EL Cointreau oder Grand Marnier
Zubereitung Prüfen, dass Cidre im Kühlschrank ist! Gib alle Zutaten in den Mixer und lasse alles zu einem glatten Brei verrühren. Den Brei dann in einer Schüssel eine Stunde ruhen lassen. Die Pfanne erhitzen und leicht einfetten. Dann mit einer Schöpfkelle Teig darauf geben und die Pfanne so verdrehen, daß sich der Teig über die ganze Pfanne dünn verteilt. Sobald der Teig kleine Bläschen bildet, die Pfanne etwas schütteln, bis sich der Crepe löst, und dann wenden, um mit der anderen Seite weiterzumachen. Das ist alles.

Citrus cream with Prosciutto

 

 

Preparation You'll need: A pan
Ingredients (for 2 persons) Around 140 g of ham (Parma or Serrano, or both) 30 g butter 2 Shallots 2 Cloves of garlic 200 mL chicken broth 250 mL whipping cream 5 g freshly grated orange peel (of 1 orange) 10 g freshly grated lemon peel (of 1 to 2 lemons) Juice of 1 lemon (50 mL) 1 tsp. Cayenne pepper 80 g peas 2 Tbsp. mint Parmesan cheese
Preparation Finely chop 2 shallots and 2 cloves of garlic, chop 2 Tbsp mint leaves and shave off the zest of the lemons (for 10 g) and the orange (for 5 g).
Preparation of the sauce Briefly sauté shallots and garlic in 30 g butter until the pieces become translucent, about 2-3 minutes. Add the 200 mL of stock. and then reduce the whole thing a little, about 5 minutes. Add 250 mL cream, orange and lemon zest and 1 tsp cayenne pepper. Simmer again for 3-4 minutes, but the sauce must not thicken too much. Now add 80 g peas and simmer until they are completely thawed (if frozen) and hot. Finally add the chopped mint and 50 mL lemon juice, and season with salt and pepper to taste.
Prepare for serving Put the pasta into the plates, pour the cream over them, and decorate with parmesan cheese and ham.

 

Französische Mini-Blinis

 

 Die Mini-Blinis passen wunderbar zu Kaviar (Blinis gehören zu Kaviar einfach dazu!) und zu Tarama.

Vorbereitung Dafür braucht man: Eine große Pfanne Eine mittlere Schüssel
Zutaten für die Blinis (für 2 Personen) Das sollte ca. 20 Mini-Blinis ergeben. 65 g normales Mehl (405) 35 g Buchweizenmehl Eine kräftige Prise Backpulver 2-3 Prisen Salz 150 ml Kefir 30 ml Wasser 1 Ei ½ TL Honig
Zubereitung des Teiges 65 g 405er-Mehl, 35 g Buchweizenmehl, eine kräftige Prise Backpulver und 2 bis 3 Prisen Salz in eine Schüssel geben und gut mischen. 150 ml Kefir und 30 ml Wasser zusammen in einem Messbecher abmessen. Mit einer Gabel gut verrühren. Das Ei trennen. Das Eigelb, zusammen mit ein wenig Honig (< ½ TL), geht in den Messerbecher zum Kefir-Mix. Ebenfalls gut mit der Gabel verrühren. Alles zum Mehl geben und zu einem glatten Teig verrühren. Das Eiweiß steif schlagen - gut, wenn man eine Küchenmaschine hat ツ. In den Teig unterheben und wieder gut verrühren. Der Teig sollte relativ dünnflüssig sein, so dass die Blinis schön dünn werden.
Die Mini-Blinis braten Eine große Pfanne erhitzen (mittel/hoch, Stufe 6,5). Die Pfanne sehr dünn mit Butter bestreichen. Mit einem Eßlöffel mehrere runde Teigkleckse, möglichst weit voneinander entfernt in die Pfanne geben und solange backen lassen, bis die Oberseite nicht mehr 'naß' aussieht. Mit einem Pfannenwender vorsichtig umdrehen und die Bräuning prüfen. Die Blinis sollten nicht zu dunkel werden. Nun die zweite Seite bis zur gewünschten Bräuning backen und dann die Schritte wiederholen bis der Teig aufgebraucht ist.

 

Carbonara (Updated - v2)

 
 

Preparation: You'll need: A pan Pasta ☺ - 250 g
Ingredients (for two persons) 1 shallot 1 clove of garlic 25 g Parma ham - or bacon cubes (smoked) 40 g ham cubes or slices, cut in small pieces 25 g parmesan, freshly grated 1 Tbsp. parsley, roughly chopped 200 or 300 mL sweet cream (30%) The pasta with egg which I usually use, absorbs the sauce, you can only marvel :-) Then 300 ml, otherwise 200. The same goes for the water. 100 oder 125 mL water (from the cooking pasta) 3 egg yolks some ground pepper some olive oil
Preparation Bring pasta water to boil. In the meantime... Finely chop 1 shallot and 1 clove of garlic, wash and pluck the parsley, chop coarsely. Grate 25 g Parmesan if necessary. Chop 25 g Parma ham and 40 g cooked ham. Separate 3 egg yolks. Now throw the pasta into the boiling water (takes 4 to 12 minutes, depending on the kind of pasta. See manufacturer's instructions). Sauté the shallot and garlic a little in olive oil. Add the Parma ham and cooked ham and sauté for a while. Deglaze with 200/300 ml cream and bring to the boil. Add the parsley and Parmesan, season with freshly ground pepper. When the pasta is almost ready, quickly skim off 100/125 ml of water from it and add to the pan, mix well. Keep the sauce at a gentle simmer until the pasta is in the plates. Then add the egg yolks to the sauce (a second person should stir well while you pour in the yolks), mix well and bring to the boil very briefly. Pour over the pasta.

Amerikanische Pancakes

Vorbereitung Dafür braucht man: Eine große Pfanne Eine mittlere Schüssel
Zutaten für die Pancakes (für 2 Personen, ergibt ca. 10-12 Stück) 135 g Mehl 12-15 g Backpulver 3 Prisen Salz 240-250 ml Buttermilch 1 Ei 40 g Butter Beilagen Frühstücksspeck (in der Pfanne langsam auslassen bis knusprig braun) Apfelmus oder -kompott Marmelade Klassisch und wichtig: Ahornsyrup Schlagsahne 150 ml Schlagsahne und 9 g Puderzucker Vor der Zubereitung Schlagsahne und Schneebeseneinsatz der Küchenmaschine 10 Minuten in Tiefkühlfach geben. Schlagsahne und Puderzucker zusammen in Schüssel geben. Zuerst auf niedriger Stufe die Sahne umrühren lassen, nach 1 Minute auf höchste Stufe gehen, um die Masse steif schlagen zu lassen (dauert einige Minuten). Nicht zulange schlagen lassen, nur bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist! Eventuell etwas Butter zum Draufstreichen
Zubereitung 40 g Butter in Mikrowelle schmelzen. 135 g Mehl, 12-15 g Backpulver und 3 Prisen Salz in eine Schüssel geben und mischen. Ei und 40 g geschmolzener Butter zugeben und dann schubweise mit 240-250 ml Buttermilch sorgfältig verrühren. Zum Backen eine Pfanne erhitzen (mittel/hoch - Stufe 6, höchtens 6.5), dann mit Küchenpapier ein wenig Butter verstreichen. Eine knappe halbe Schöpfkelle vom Teig in die Pfanne geben und solange backen lassen, bis die Oberseite nicht mehr 'naß' aussieht. Mit einem Pfannenwender vorsichtig an einer Seite anheben und Festigkeit prüfen. Normalerweise sollte es kein Problem sein, den Pfannkuchen zu wenden. Nun die zweite Seite backen und dann die Schritte wiederholen bis alle Pfannkuchen gebacken sind. In einer größeren Pfanne kann man 2 oder sogar 3 auf einmal machen.

Pork fillet with Feta in Parma ham (Updated - v2)

Sometimes I like to watch cooking shows on TV, among them the one with Jamie Oliver. I liked one of his 15-minutes recipes and I went hunting for it on the web. I found plenty of private web sites that showed their versions of it. Now I am going to add mine :-). I opposition to Jamie's original recipe I added green asparagus and left out the rice. Yummy!

Goes well with Greek flat bread or rice

Preparation You'll need: A pan A bowl to keep the meat in the oven
Ingredients (for 2 persons) Pork fillet, ca. 600 to 700 g The problem is that pork fillets always have very tapered tips, which is bad here. Therefore, take much bigger than you actually need (around 400 g) and keep the tips for the next day. 6 large sage leaves 300 to 350 g green asparagus 3 or 6 slices of parma ham (depending on size) 50 g Feta cheese 1 courgette (½ green or ½ yellow, or 1 ea. if you don't have asparagus) 4 cloves of garlic 2 or 3 Tbsp chopped mint leaves 1 red Thai Chili Olive oil ChezTeddy-Tipp: If you have problems separating the slices of Parma ham without tearing them into pieces (they really stick together), just put them at 50℃ for 5 minutes into the oven.	" />
1st Steps Divide 50 g feta cheese and the pork tenderloin into 6 equal parts respectively medallions (about 2 fingers wide). Cut a hole into the middle (widen it with your finger) and insert one of the Feta pieces into each hole. Sprinkle some rough ground black pepper from a pepper mill over your medaillons and wrap each with a slice of Parma ham. Cut the courgettes into thin slices, trim the asparagus spears, crush 4 cloves of garlic with a large kitchen knife, chop 1 chilli and 2-3 Tbsp mint leaves very finely. You can put all this together in a large bowl on the side.
Frying of meat and vegetables This takes around 25 to 30 minutes Now fry the medallions over a low heat in a pan with a little olive oil until the Parma ham starts to darken slightly (about 5-6 minutes per side); also put the 6 sage leaves between the pieces of meat. As soon as everything looks crispy remove the leaves and the meat from the pan, place them in a bowl, put them in the oven at 90 to 100℃. Fry in the same pan the courgette and asparagus, together with garlic, chili and mint on medium heat, maybe add some more olive oil. As soon as the veggies start to brown, season lightly with salt and pepper, place them and the medaillons on plates, along with the sage leaves.

Morchelsauce

Sauce für Geflügel (mit Weißwein) oder Rindfleisch (mit Rotwein)

Zubereitungzeit ca. 20 Minuten.

Vorbereitung Dafür braucht man nur: Einen kleinen Topf mit Deckel Eine kleine Pfanne
Zutaten (für 2 Personen) 20 g getrocknete Morcheln 150 ml Milch 25 g gehackte Schalotten 1 EL Butter 2 EL Cognac 200 ml Weißwein (für Geflügel) oder Rotwein (für Rindfleisch) 150 g Crème Fraîche 2 EL Mondamin Saucenbinder für dunkle Saucen
Zubereitung Die Morcheln 15 Minuten in 150 ml Milch in einem kleinen Topf zugedeckt leicht köcheln lassen, währenddessen... Eine Schalotte fein hacken; es werden 25 g benötigt. Diese in 1 EL Butter in Pfanne anschwitzen, 2 EL Mondamin dazu geben und verrühren. Mit 200 ml Wein ablöschen, kräftig verrühren und 3 Minuten köcheln lassen. 2 EL Cognac zugeben und weitere 3 Minuten köcheln lassen. 150 g Crème Fraîche zugeben, gut verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Morcheln mit der Milch durch ein feines Sieb kippen, die Milch in einer kleinen Schüssel auffangen. Die Morcheln zusammen mit der passierten Milch zur Sauce geben, Sauce verrühren und warm halten.