Schwäbischer Zwiebelkuchen

Zubereitungszeit ca. 3,5-4 Stunden
Dazu sollte man unbedingt einen "Neuen Wein" (Federroter oder Federweißer) servieren!

Vorbereitung Man braucht: Eine mittlere Springform (ca. 21 x 7 cm) Eine mittlere Pfanne Eine mittlere Schüssel
Zutaten Teig (für 2 Personen) 20+50 g Vollkornmehl 20+50 g Dinkelmehl ½ TL Salz ½ TL Zucker 10 g Hefe 50+25 ml Milch 25 g Butter
Zutaten Belag (für 2 Personen) 250 g gehackte Zwiebeln (2-3 Stück) 25 g Butter 1 EL Mehl (hier kann man 405er-Mehl nehmen, ich nehme meist Dinkel oder Vollkorn, die Packung steht ja schon rum ;-) 1 Ei (L) 200 g Saure Sahne Einige Priesen Salz 1 TL Kümmel (ganz) 50-60 g gerauchter Schinkenspeck gewürfelt
Der Vorteig In die Rührschüssel je 20 g Vollkorn- und Dinkelmehl geben, dazu 10 g Hefe (zerbröselt), 50 ml Milch und 1/2 TL Zucker. Alles gut verrühren und in den Ofen stellen. Diesen auf 30℃ erhitzen und gleich wieder ausschalten. Den Vorteig arbeiten lassen bis sich das Volumen verdoppelt hat (ca. halbe Stunde). 2x 25 g Butter rausstellen, damit er nicht so kalt ist.
Den Teig machen Sobald sich das Volumen des Vorteiges verdoppelt hat, jeweils 50 g Vollkorn- und Dinkelmehl zugeben, sowie 25 ml Milch, 1/2 TL Salz, 25 g Butter. 7-10 Minuten kneten (lassen). Danach die Schüssel wieder abgedeckt in den Ofen stellen und wieder auf 30℃ bringen und ausschalten. Der Teig sollte mindestens 2 Stunden ruhen! Nach 1 Stunde könnte man sich um den Belag kümmern...
Der Belag 2-3 Zwiebeln fein hacken (es werden 250 g benötigt). Mit 25 g Butter in einer mittleren Pfanne bei gut mittlerer Hitze andünsten bis glasig (ca. 5-7 Minuten), ausschalten. Dann 1 EL Mehl darüber streuen, gut verrühren und abkühlen lassen. In eine mittlere Schüssel 200 g saure Sahne und 1 Ei (L) geben, verquirlen. Einige Prisen Salz dazu, sowie 50 g geräucherte Schinkenspeckwürfel und 1 TL Kümmel (ganz). Nochmals gut verrühren und ebenfalls auf die Seite stellen.
Den Kuchen machen Nach Ablauf der Ruhezeit des Teiges diesen auswellen, so dass er gut in die kleine Springform passt. In die Form geben; der Teig sollte fast bis ganz oben reichen. Den Ofen auf 200℃ (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Jetzt die Zwiebelmasse in die Schüssel zur Sauren Sahne geben und alles gut verrühren. In die Kuchenform geben und nochmals ein wenig Kümmel und (wer möchte) ein wenig Schinkenspeckwürfel drüber streuen. Nicht wundern, der Belag ist nur ca. halb so hoch wie der Teigrand (das geht beim Backen deutlich auf). Kuchen für ca. 40 Minuten backen (bis der Belag anfängt leicht braun zu werden), danach noch 5 Minuten runterkühlen lassen und dann warm mit Neuem Wein servieren.

Rösti

Achtung! Man muss die Kartoffeln am Vortag kochen und ausdampfen lassen! Zubereitungszeit ca. 20 und 30 Minuten

Vorbereitung Man braucht: Eine kleine oder mittlere Pfanne (je nachdem, wie dick das Rösti werden soll)
Zutaten (für 2 Personen) 300 g große festkochende Kartoffeln (2-3 Stück) ca. 8-10 g Butterschmalz Etwas Salz und Pfeffer
Zubereitung Am Vortag Kartoffeln am besten am Vortag kochen, warm schälen und dann komplett auskühlen lassen. Danach bis zum nächsten Tag in den Kühlschrank geben. Am Tag des Essens Erste Schritte: Kartoffeln grob auf einem Küchenbrett raspeln, etwas verteilen und dann kräftig mit Salz, Pfeffer und etwas geriebenem Muskatnuss würzen. Kurz so auf die Seite stellen. Braten: Kleine oder auch mittlere Pfanne erhitzen, zuerst 8-10 g Butterschmalz und dann die Kartoffelmasse (gleichmäßig verteilen) hineingeben, mit einem Pfannenwender etwas fester andrücken und ca. 10 Minuten von jeder Seite bei gut mittlerer Hitze goldbraun braten. Zum Wenden Deckel eines großen Kochtopfs verwenden. Das Rösti mit einem Pfannenwender in der Pfanne halbieren und dann als Beilage servieren.

 

Beluga-Linsen

Zubereitungszeit: weniger als eine Stunde

Vorbereitung Man braucht: Einen kleinen Topf Ein feines Sieb
Zutaten (für 2 Personen) 100 g Beluga-Linsen 1 normale Rispen-Tomate 1 kleine Zwiebel (für 2 TL gehackt) Etwas Olivenöl zum Braten (oder Sonnenblumenöl) 200 ml Gemüsefond ein paar Zweige Peterling 1/3 TL Kreuzkümmel (Samen) 1 Lorbeer-Blatt Etwas Salz und Pfeffer Etwas Gartenkresse, ca. 1 EL 2-3 TL Balsamico
Erste Schritte (ca. 15-20 Minuten) 100 g Beluga-Linsen mit einem feinen Sieb abspülen. In einer kleinen Schüssel auf die Seite stellen. In einem Mörser ca. 1/3 TL frische Kreuzkümmelsamen zerreiben. Im Mörser belassen, 1 Lorbeerblatt dazu. Tomate abspülen und vierteln (Haut muss man bei den eher dünnhäutigen Rispentomaten in der Regel nicht entfernen). Die Kerne entfernen, es wird nur das Fleisch der Wände benötigt. Klein schneiden, ungefähr in zwei Hälften trennen. Die eine Hälfte kann zum Kreuzkümmel im Mörser, die andere Hälfte einfach in einer kleinen Schüssel auf die Seite. Ca. 1 EL Gartenkresse spülen und mit einer Schere in die Schüssel mit den Tomaten schneiden. 3 oder 4 Stängel Peterling spülen, zupfen und grob hacken. Es werden ca. 3 EL benötigt. 1 kleine Zwiebel schälen und fein hacken. Es werden ca. 2 EL benötigt.
Kochen (ca. 30-35 Minuten) In kleinem Topf ein wenig einfaches Olivenöl erhitzen und die Zwiebel andünsten bis glasig, dann die Masse aus dem Mörser (Tomate/Kreuzkümmel/Lorbeerblatt) zugeben, gut verrühren. 3 Minuten köcheln lassen, dann mit 200 ml Gemüsebrühe ablöschen, kurz aufkochen lassen. Linsen zugeben, auf schwache Hitze gehen, und 25-30 Minuten abgedeckt köcheln lassen. Die Linsen sollten zum Schluss "al dente" sein :-). Kurz vor Ende der Kochzeit noch die übrige Hälfte an Tomaten und die Kresse zugeben. Zum Schluss den Peterling zugeben und mit 2 oder sogar 3 TL Balsamico-Essig abschmecken.

 

Greek Pasta

Preparation: You'll only need: A pan A large pot
Ingredients (for 2 persons) Approx. 250 g spaghetti 4 cloves of garlic 200 g cherry tomatoes 70-80 g rocket salad 175-200 g Feta 40 g walnut or mild pine nuts Olive oil Salt and pepper
Preparation Check that there's Rosé in the fridge! Firstly, heat the pan well and toast the walnuts or pine nuts over a high heat until lightly browned. Bring 2.5 litres of water to the boil in a cooking pot, add 2.5 tsp salt. In the meantime, continue with the rest. Finely dice the onions and garlic. Wash and halve the cherry tomatoes. Wash the rocket, spin dry and chop very roughly. Prepare 175-200 g feta. The spaghetti also needs about 10 minutes (depending on the type) and can now be started. Once the seeds have browned, place in a small bowl. Leave the pan to cool a little. Preheat the pasta plates in the oven at 90℃. Now heat approx. 4 Tbsp of simple olive oil in the pan, which is still a little hot, and sauté the onion and garlic at a medium temperature until translucent. Add the cherry tomatoes and fry briefly. If the spaghetti is not quite ready, you can take the pan off the heat briefly. As soon as the spaghetti is ready, tip through a sieve and drain well. Then add to the pan and keep warm again for 1-2 minutes over a medium heat for the final steps: Mix everything well; add the rocket, feta and nuts. Mix well again and season with salt and coarse pepper. To serve, arrange everything in the preheated plates and place salt, pepper mill and good olive oil on the table for self-service.

 

Couscous-Salat

Dazu paßt ein Rotwein oder ein Rosé

Zubereitungszeit ca. eine halbe Stunde

Vorbereitung Du benötigst: Zwei große Schüsseln (eine davon mit Deckel) Ein kleiner Topf
Zutaten (als Beilage) Wenn du diesen Salat als vegetarische Mahlzeit servieren willst, verdopple das Gemüse und nimm 250-300 g Couscous. 175 g Couscous 1 TL Salz (für das Kochwasser) 1 mittlere Tomate 1/2 Frühlingszwiebel (ganz) 1/4-1/3 Salatgurke 1/2 Spitzpaprika (z. B. Sweet Palermo) 2-3 Stängel Peterling Etwas Minze je 2-3 EL einfaches und gutes Olivenöl 2-3 EL Granatapfelsyrup 1/2 Limette 1 TL Paprikapulver 1/2 EL Tomatenmark 1/2 EL Harissa
Zubereitung 175 g Couscous in eine große abdeckbare Schüssel geben. Ca. 150 ml Wasser zum Kochen bringen, 1/2 TL Salz dazu geben und verrühren. Nun soviel Wasser über das Couscous gießen dass alles schön nass ist, aber nicht schwimmt. Schüssel abdecken und mindestens 15 Minuten ziehen lassen. In der Zwischenzeit... 1 mittlere Tomate, 1 ganze Frühlingszwiebel (es wird nur ca. die Hälfte benötigt, aber eben von allem, gemischt), 1/4-1/3 Salatgurke (geschält) und 1/2 Spitzpaprika in relativ kleine Stücke schneiden (ungefähr haselnussgroß). Blätter von 2-3 Stängel Peterling und etwas Minze nur grob hacken. Alles zusammen kurz auf die Seite. Gib 2-3 EL einfaches Olivenöl in die kleine Pfanne und erhitze es. Zugeben: je 1/2 EL Tomatenmark und Harissa, 1 TL Paprikapulver. Gut vermischen und 2-3 Minuten anrösten. Eine halbe Limette entsaften, den Saft in ein kleines Schüsselchen geben. Nach Ablauf der 2-3 Minuten, Pfanne vom Feuer, die Hälfte des Limettensaftes zugeben, alles nochmals gut verrühren. Das Couscous mit einer Gabel auflockern und dann die Paste dazu geben. Gut mischen und 5 Minuten ziehen lassen. Zum Schluss dann das Gemüse vorsichtig unter das Couscous heben. Abgedeckt dann bis zum Essen auf die Seite stellen. Wichtiges beim Servieren: Der Salat sollte dann noch von jedem bei Tisch nach Geschmack mit diesen Zutaten selbst verfeinert werden: Rest des Limettensaftes, Granatapfelsyrup und gutes Olivenöl. Einfach zur Selbstbedienung auf den Tisch stellen.

 

Wolfsbarsch mit Beluga-Linsen und Rösti

Zubereitungszeit ca. 80-90 Minuten
Achtung! Wenn die Rösti-Beilage auch gemacht wird, muss man die Kartoffeln am Vortag kochen und ausdampfen lassen!

Vorbereitung Man braucht: Einen kleinen Topf für die Linsen Eine kleine oder mittlere Pfanne für Rösti (je nachdem, wie dick das Rösti werden soll) Eine große Pfanne für die Fischfilets
Zutaten (für 2 Personen) 4 Wolfsbarsch-Filets (zusammen ca. 400 g) Es geht auch Dorade oder Zander ganz gut Beilage 1 - Beluga-Linsen 100 g Beluga-Linsen 1 normale Rispen-Tomate 1 kleine Zwiebel (für 2 TL gehackt) Etwas Olivenöl zum Braten (oder Sonnenblumenöl) 200 ml Gemüsefond ein paar Zweige Peterling (für 3 EL) 1/3 TL Kreuzkümmel (Samen) 1 Lorbeerblatt Etwas Salz und Pfeffer Etwas Gartenkresse, ca. 1 EL 2-3 TL Balsamico Beilage 2 - Rösti 300 g große festkochende Kartoffeln (2-3 Stück) ca. 8-10 g Butterschmalz Etwas Salz und Pfeffer
Rösti als Beilage Prüfen, dass Weißwein im Kühlschrank ist! Am Vortag Kartoffeln am besten am Vortag kochen, warm schälen und dann komplett auskühlen lassen. Danach bis zum nächsten Tag in den Kühlschrank geben. Am Tag des Essens Erste Schritte: Kartoffeln grob auf einem großen Küchenbrett raspeln, etwas verteilen und dann kräftig mit Salz sowie etwas Pfeffer und geriebenem Muskatnuss würzen. Vorsichtig mit den Fingern mischen und auf die Seite stellen. Nun mit den Linsen weitermachen (nächster Abschnitt), bis sie einige Zeit köcheln müssen, dann hierher zurückkommen. Zubereitung: Kleine oder eher mittlere Pfanne erhitzen, zuerst 8-10 g Butterschmalz und dann die Kartoffelmasse (gleichmäßig verteilen) hineingeben, mit einem Pfannenwender etwas fester andrücken und ca. 10 Minuten von jeder Seite bei gut mittlerer Hitze goldbraun braten. Zum Wenden Deckel eines großen Kochtopfs verwenden. Wichtiges für die Zwischenzeit: Die Fischfilets kurz abspülen und trocken tupfen. Auf Teller legen und Innenseite leicht mit Salz und Pfeffer würzen. Auf die Seite stellen. Mit dem Dämpfen der Fischfilets beginnen, kurz bevor die Rösti gewendet werden! Siehe ganz unten. Während das vor sich hin brät, ab und zu die Linsen umrühren. Sind die Linsen insgesamt 20 Minuten am köcheln, mal prüfen, ob man den Deckeln wegnehmen sollte. Es sollte zum Schluss, nach den 25-30 Minuten, nur noch eine dünne Schicht Flüssigkeit im Topf sein.
Beluga-Linsen als Beilage Erste Schritte (ca. 15 Minuten): 100 g Beluga-Linsen mit einem feinen Sieb abspülen. In einer kleinen Schüssel auf die Seite stellen. In einem Mörser ca. 1/3 TL frische Kreuzkümmelsamen zerreiben. Im Mörser belassen, 1 Lorbeerblatt dazu. Tomate abspülen und vierteln (Haut muss man bei den eher dünnhäutigen Rispentomaten in der Regel nicht entfernen). Die Kerne entfernen, es wird nur das Fleisch der Wände benötigt. Klein schneiden, ungefähr in zwei Hälften trennen. Die eine Hälfte kann zum Kreuzkümmel im Mörser, die andere Hälfte einfach in einer kleinen Schüssel auf die Seite. Ca. 1 EL Gartenkresse spülen und mit einer Schere in eine kleine Schüssel hineinschneiden. 1 kleine Zwiebel schälen und fein hacken. Es werden ca. 2 EL benötigt. Auf die Seite. 3 oder 4 Stängel Peterling spülen, zupfen und grob hacken. Es werden ca. 3 EL benötigt. Zubereitung (ca. 30-35 Minuten, sobald die Linsen köcheln mit dem Rösti weitermachen!): In kleinem Topf ein wenig einfaches Olivenöl erhitzen und die Zwiebel andünsten bis glasig, dann die Masse aus dem Mörser (Tomate/Kreuzkümmel/Lorbeerblatt) zugeben, gut verrühren. 3 Minuten köcheln lassen, dann mit 200 ml Gemüsebrühe ablöschen, kurz aufkochen lassen. Linsen zugeben, auf schwache Hitze gehen, und 25-30 Minuten abgedeckt köcheln lassen. Nun mit dem Rösti weitermachen. Ab und zu die Linsen umrühren. Kurz vor Ende der Kochzeit der Linsen gibt es noch ein paar Dinge, siehe unten. Die Linsen sollten zum Schluss "al dente" sein :-). Kurz vor Ende der Kochzeit noch die übrige Hälfte an Tomaten und die Kresse zugeben. Zum Schluss den Peterling zugeben und mit 2 oder sogar 3 TL Balsamico-Essig abschmecken.
Die Fischfilets Gib einfaches Olivenöl in Pfanne. Filets mit der Haut nach unten in die Pfanne legen. Filets abgedeckt für ca. 10-13 Minuten auf gut mittlerer Hitze sanft dünsten.

 

Shrimps-Gumbo

Zubereitungszeit: Ca. 1 Stunde

Vorbereitung Man braucht: Einen mittleren Topf mit Deckel
Zutaten (für 2 Personen) 275 g große Shrimps 3 grüne Thai-Chilis 1 Handvoll Okra-Schoten (TEST: Kein Okra, sondern Süßkartoffel) Entweder 1 große Stange Sellerie oder 2 große Radieschen 400 ml Krustentier-Fond Ca. 2 EL Limettensaft (oder Zitrone) 1 kleine Zwiebel 2 Knoblauchzehen 20 g Mehl 1/2 EL Tomatenmark Ca. 150 g reife Tomaten (2-3, mittlere) 1/2 TL Thymian 1 Lorbeerblatt 1 TL Paprikapulver 2 EL helle Sojasauce Reis (wir nehmen Basmati, parboiled) Etwas Salz
Erste Schritte Shrimps ggf. auftauen. 1 kleine Zwiebel und 2 Knoblauchzehen fein hacken. Chilis in kleine Ringe schneiden. Sellerie/Radieschen klein schneiden. Ca. 150 g Tomaten vierteln.
Zubereitung 4 EL Sonnenblumenöl in mittlerem Topf erhitzen und dann 20 g Mehl bei höherer Hitze anschwitzen bis das Mehl leicht bräunlich wird. Auf mittlere Hitze gehen und Zwiebel/Knoblauch zugeben und 1 Minute mitbraten. Mit 2 EL Sojasauce ablöschen. 1 TL Paprikapulver, 1/2 TL Tomatenmark und Sellerie/Radieschen zugeben und 1-2 Minuten mitbraten (ggf. etwas Wasser zugeben). Mit Krustentierfond ablöschen, Tomaten und Chilis, 1 Handvoll Okra-Schoten, 1 Lorbeerblatt und 1/2 TL Thymian zugeben dann abgedeckt 20 Minuten schwach köcheln lassen. Ab und zu umrühren. Den Reis (ohne Beutel) zugeben, umrühren und weitere 10 Minuten köcheln lassen. Kurz vor Ablauf der letzten 10 Minuten - falls rohe/graue 5 Minuten vorher, falls vorgekochte/rosa 2 Minuten vorher - die Shrimps zugeben und mitköcheln lassen. Mit 2 EL Limettensaft und Salz abschmecken.

Koreanische Drogen-Eier

Eine sehr leckere Vorspeise oder Beilage aus Korea (마약계란)

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten am Tag davor, plus 15 Minuten vor dem Essen
Die Eier kann man zwar auch an einem Tag machen (in vielen Rezepten steht "mindestens 2 Stunden marinieren"), aber ich finde, 1 ganzer Tag ist das mindeste für einen guten Geschmack. Besser sogar 2 Tage!

Vorbereitung Du brauchst: Einen kleinen oder mittleren Topf Einen Frischhaltebeutel Einen Gummi
Zutaten (für 2 Personen) 4 Eier 1 TL Salz 1 EL Essig (ich nehme Reisessig) 3-4 Knoblauchzehen 1 grüne Chilischote 1-2 Stängel Frühlingszwiebeln (ganz) 1 TL Chiliflocken 80 ml Sojasauce (ich nehme helle) 50 g Ahornsirup (oder Honig) 40 ml Wasser Sesamöl 1/2 EL Sesamsamen
Zubereitung am Vortag 4 Eier aus dem Kühlschrank nehmen (am besten schon früher, damit sie nicht so kalt sind, ist aber nicht so wichtig). Topf mit ausreichend Wasser zum Kochen bringen. 1 knapper TL Salz und 1 knapper EL Essig zugeben. Die 4 Eier genau 6 Minuten (Größe M) oder 7 Minuten (Größe L) kochen. In der Zwischenzeit kann man die weiteren Zutaten vorbereiten, siehe nächster Absatz. Wenn fertig, die Eier sofort in möglichst kaltem Wasser (Eiswürfel, wenn man will...) ca. 10 Minuten abkühlen lassen und ganz vorsichtig schälen (sie sollten innen noch sehr weich sein). 3-4 Knoblauchzehen und 1 Chilischote klein hacken. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. In den Frischhaltebeutel geben. Dazu: 1 TL Chiliflocken, 80 ml Sojasauce, 50 g Ahornsirup, 40 ml Wasser. Verschließen und kurz auf die Seite legen bis die Eier soweit sind. Sobald die Eier geschält sind, diese mit einem Esslöffel vorsichtig in den Beutel zur Marinade geben und den Beutel dicht verschließen. Dann den Beutel mit einem Gummi so klein machen, dass die Marinade die Eier mehr oder weniger komplett umschließt - siehe Foto. In den Kühlschrank legen und alle paar Stunden mal umdrehen.
Letzte Schritte (15 Minuten werden benötigt) Reis zubereiten (ich nehme 10-Minuten-Beutel-Reis). In einer kleinen Pfanne 1/2 EL Sesamsamen braun rösten. Den Reis auf zwei Schüsseln verteilen und darauf dann vorsichtig die Eier legen. Die Sauce nochmals kurz im Beutel gut schütteln und dann mit einem Löffel jeweils 4 bis 5 EL davon über Eier und Reis geben. Wer hat, kann noch Thai-Basilikum oder Korianderblätter dazu geben. Ein klein wenig Sesamöl über alles träufeln, einige Prisen Sesamsamen darüber streuen (den Rest in einer kleinen Schüssel zur Selbstbedienung auf den Tisch) und servieren.

 

Pointed Peppers with Cream Cheese Peaches

Will take approx. 75 minutes.

For two persons

Here is another very similar recipe recipe

Preparation You'll need: a large bowl to mix the stuffing a casserole dish
Ingredients 3 red pointed peppers (depending on the size) 4 or 5 spring onions (stems and leaves) 1 to 2 Thai chilies (or 1 heaped teaspoon of chili flakes) 100-150 g mozzarella 2 to 3 ripe yellow peaches 300 g cream cheese approx. 50 ml white wine 80-100 g cooked ham (thin slices) 1-2 tsp. curry powder, salt, white ground pepper Cress to sprinkle on top, if you like
Put the peppers in the oven Wash and halve the peppers. Remove all cores and the white walls. Then, with the cut surface facing upwards, place in the oven mould and place in the oven for 20 minutes at 180℃. Meanwhile you can prepare the cream cheese and peach cream.
The Cream Cheese and Peach Cream Cut the spring onions and peaches in small pieces. Also cut 100 g ham and 1-2 chillies into small pieces. Put everything into the bowl and add 300 g cream cheese and 1-2 tsp. curry powder. Season to taste with salt and white ground pepper and mix everything well.
Into the oven After 20 minutes, remove the peppers from the oven and leave the oven on. Pour away any water that may have collected in the halves. Using a kitchen knife and fork, cut the pepper strips in the oven dish into pieces that are not too small. Add the cream and mix well. Pour over approx. 50 ml white wine and place the thinly sliced mozzarella on top of the mixture. Bake in the oven at 180°C for approx. 30 minutes. If you like, you can cut some cress over the pepper halves before serving. I really like that.

A light dish for spring and summer - with a chilled Rosé.

 

Köfte mit Joghurt-Dip (Updated - v2)

Zubereitungszeit ca. 100 Minuten!

Man könnte auch Cacık zu den Köfte machen

Vorbereitung Dafür braucht man: Eine große Pfanne Zwei etwas größere Schüsseln Ein Mörser
Zutaten Köfte (für 2 Personen) 400 g Hackfleisch (Rind oder besser Lamm), falls Du das Hackfleisch selber machst, ruhig 10% mehr (Schwund in der Maschine ;-) 1 Ei 2 Knoblauchzehen 1/2 kleine Zwiebel 1/3 Bund Peterling 1/4 TL Zimt 3 TL Couscous 2 TL Kreuzkümmel (ganze Samen) 4 TL Chiliflocken Salz und Pfeffer Wie wäre es mit etwas Ayran zum Trinken?
Zutaten Joghurt-Dip (für 2 Personen) 300-400 g säuerliches Joghurt mit 10% Fett (Süzme ist zu süßlich). Wenn Du kein türkisches findest, kannst Du auch griechisches nehmen. Etwas Minze für 1/2 EL gehackt 2 Knoblauchzehen 1 TL Chiliflocken 1 Bio-Zitrone für Zeste Salz und Pfeffer
Mögliche weitere Beilagen Wer möchte kann noch als weitere Beilage etwas aus Kartoffel dazu geben (Salzkartoffeln, Pommes, Rösti, ...) Gegrillter Paprika würde auch gut passen
Vorbereitung der Köfte (Dauer: ca. 30 Minuten) Das kann alles sofort in eine größere Schüssel: Eine halbe Zwiebel sehr fein hacken (es werden 2 EL benötigt), 1/3 Bund Peterling zupfen und etwas hacken (hier werden ebenfalls 2 EL benötigt), 2-3 Knoblauchzehen fein hacken, 2 TL Kreuzkümmel im Mörser mahlen. Nun die restlichen Zutaten dazu geben: 400 g Hackfleisch, 1 Ei, 3 TL Couscous, 4 TL Chiliflocken, etwas Pfeffer, einen knappen TL Salz und 1/4 TL Zimt. Mit der Hand sehr kräftig und sorgfältig kneten und mischen. Dann abgedeckt eine Stunde in den Kühlschrank stellen.
Zubereitung des Dips 300-400 g Joghurt in eine mittlere Schüssel geben. 2 Knoblauchzehen fein hacken, Minze hacken für 1 EL, zusammen mit 1 TL Chiliflocken zum Joghurt geben. Gut verrühren und mit Zitronenzeste, Salz und Pfeffer abschmecken. In den Kühlschrank stellen.
Braten der Köfte Nach Ablauf einer Stunde das Hackfleisch aus dem Kühlschrank nehmen, die Hände leicht naß machen und dann jeweils ca. eigroße längliche Röllchen formen. In der Pfanne etwas Öl erhitzen, darin 1 EL Butter schmelzen und dann die Köfte daran bei mittlerer Hitze anbraten bis sie innen durch sind und außen schön dunkel. Mit dem Joghurt-Dip zusammen anrichten und servieren.