Gefüllte Seite einer Lachsforelle

Zubereitungszeit 2 Stunden!

Schmeckt hervorragend mit einem gekühlten Weißwein (z.B. Chablis) und frischem Weißbrot.

Vorbereitung: Du brauchst: Eine Schüssel, mit Deckel, für die Füllung (diese Schüssel sollte einen Deckel haben und feuerfest sein!) Aluminiumfolie (2 Stück, jeweils etwas mehr als die Länge des Filets) Einen mittleren Topf um die Kartoffeln zu kochen.
Zutaten (für 2 Personen) Eine Seite einer Lachsforelle (ca. 600 g) 6 braune Champignons 6 kleine Tomaten 1 TL Fischgewürz Gemahlener schwarzer Pfeffer Ungefähr 150 g Saure Sahne (für einen säuerlichne Grundton) oder Creme Fraiche (für einen süßlichen Grundton) (das meiste ist für ganz zum Schluß) 100 ml Weißwein Frischer Peterling und ein klein wenig Dill 4 mittelgroße Kartoffeln Ein wenig Butter um die Alufolie einzufetten Eine Zitrone, halbiert, zum über den Fisch auspressen, falls gewünscht.
Die Füllung Prüfen, dass Weißwein im Kühlschrank ist! Entferne die Haut von 6 kleinen Tomaten und würfle sie zusammen mit 6 braunen Champignons. Gebe sie in die kleine feuerfeste Schüssel, mit dem gehackten Peterling und Dill, 1 TL Fischgewürz, etwas Pfeffer, 1-2 EL Creme Fraiche/Saure Sahne und 50 ml Weißwein. Alles gut vermischen.
Den Fisch fürs Backen vorbereiten Breite eine der Alufolien aus und buttere sie. Den Ofen auf 190℃ vorheizen. gut waschen und abtrocknen. Mit der Haut nach oben auf ein Brett legen und in zwei Hälften durchschneiden. Eine Hälfte mit der Haut nach unten mittig auf die Alufolie legen, und etwas von der Füllung darauf geben (so ca. 4-5 Eßlöffel davon). 50 ml Weißwein darübergießen und die zweite Hälfte mit der Haut nach oben drauflegen und die Alufolie möglichst dicht verschließen. Ich wickle das Päckchen normalerweise in eine zweite Alufolie, da es ab und zu doch vorkommt, daß die Folie ein bißchen einreißt oder ein kleines Loch bekommt, und die Flüssigkeit austropft. Wenn man vorsichtig ist, sollte das aber nicht nötig sein. Jetzt den Fisch in den Ofen geben und für 50 Minuten bei 190℃ backen. Der Rest der Füllung geht dann auch in den Ofen, aber später: Ungefähr 25 Minuten vor Ablauf der Zeit die Schüssel mit dem Deckel verschließen und auch in den Ofen stellen.
Die Kartoffeln Das ist ganz einfach. Wenn der Fisch ungefähr 25 Minuten (je nach Größe der Kartoffeln) im Ofen ist, gib die Kartoffeln in den mittleren Topf mit kochendem Wasser, zusammen mit eine Eßlöffel Salz. Kartoffeln nicht schälen. Die Kartoffeln sollten kurz vor dem Fisch fertig sein, einfach rausnehmen und zum Abkühlen auf die Seite stellen.
Der letzte Schritt Sobald der Fisch fertig ist, nimmst Du den Fisch vorsichtig aus dem Ofen. In der Folie sollte viel Sauce sein, vorsichtig die Folie öffnen, so daß die Sauce nicht wegläuft. Zuerst die beiden Fischhälften, ohne die Füllung dazwischen, auf zwei Eßteller legen. Dann die Sauce und die Füllung in die Schüssel mit dem Rest der Füllung kippen. 150 g Saure Sahne oder Crème Fraîche hinzufügen, gut umrühren und nochmals ein paar Minuten in den ausgeschalteten Ofen stellen, solange man mit dem Rest beschäftigt ist. Die Kartoffeln schälen, auf die Teller geben (evtl. etwas frischen Peterling dazu), die Sauce wieder aus dem Ofen nehmen, und etwas zum Fisch geben. Der Rest kann zur Selbstbedienung auf den Eßtisch gestellt werden.

 

Strammer Max Deluxe

Stammer Max in der Deluxe-Version mit Schwarzwälder Schinken und einer Vinaigrette.

Zubereitungszeit 15-20 Minuten

Vorbereitung Du brauchst: Einen Toaster Eine mittlere Pfanne
Zutaten (für 4 Strammer Max), die Vinaigrette 1 kleine rote Zwiebel 4 EL Rotweinessig 2-3 Stängel Peterling Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker
Zutaten (für 4 Strammer Max), der Rest 4 nicht zu große Scheiben gutes Brot (ca. 20x10 cm) Etwas Butter Sonnenblumenöl 4 Eier 150 g dünne Scheiben Schwarzwälder Schinken 3 Gewürzgurken
Die Vinaigrette Zuerst die Scheiben Brot im Toaster auf goldbraune Farbe toasten. Auf die Essteller legen. Währenddessen... Die Zwiebel fein hacken. Peterling-Blätter zupfen und grob hacken. Aus den Zutaten die Vinaigrette mischen, gut verrühren und auf die Seite stellen.
Die Brote Ich mache hier die Brote paarweise in 2 Schritten, damit man das zweite Paar auch frisch zubereitet und warm hat. In die Pfanne 2 Eier aufschlagen und nur bei gut mittlerer Hitze langsam braten. Etwas mit Pfeffer und Fleur de Sel würzen. In der Zwischenzeit... Die getoasteten Brote mit Butter bestreichen und großzügig mit Schinken belegen. Die Gewürzgurken in dünne lange Scheiben schneiden. Den Ofen auf 90 Grad vorheizen. Sobald die Eier wie gewünscht gebraten sind (ich mag das Eigelb noch flüssig) auf die Brote legen, direkt auf den Schinken. Dann nochmals etwas Schinken drauf, 2 Löffel von der Vinaigrette und etwas von den Gewürzgurken. Sobald beide Brote fertig sind, noch kurz in den Ofen geben (3 Minuten, mehr nicht).

Die traditionelle Version besteht nur aus gekochtem Schinken, etwas Käse (z. B. Gruyere und Edamer) und einem Spiegelei.

 

Wolfsbarschfilets mit italienischem Gemüse

Zubereitungszeit: Ca. 1 Stunde

Ich nenne das "mit italienischem Gemüse". Nicht, weil das so super italienisch ist, sondern weil man das mit dieser Art Gemüse oft "beim Italiener" bekommt, wenn in der Karte einfach "Fisch mit Gemüse" steht - zumindest hier in Deutschland. Aber vielleicht mache ich das einfach so, weil mir nichts besseres eingefallen ist ツ.

Vorbereitung Dafür braucht man: Eine Pfanne mit Deckel Wenn Du es eilig hast, dann zwei Pfannen, zum parallel Gemüse braten Einen kleinen Topf
Zutaten (für 2 Personen) 500-600 g Wolfsbarsch-Filets Alternativ kann man auch Dorade nehmen. Olivenöl für das Gemüse 4-6 kleinere Karotten 1 kleine Zucchini 3-6 nicht zu kleine Kartoffeln 2-4 kleinere Tomaten 4-6 Knoblauchzehen Olivenöl Salz, Pfeffer weitere Zutaten Etwas gutes Brot, z. B. ein Baguette, ein Stirato oder ein Bauernbrot Zitrone zum Ausdrücken
Zubereitung des Gemüses Prüfen, dass Weißwein im Kühlschrank ist! Die Kartoffeln waschen und schälen und 5 Minuten kochen (bis sie gerade anfangen weich zu werden). Die Karotten waschen und der Länge nach halbieren (wenn da noch das Grün dran war, dieses so abschneiden, dass noch ein paar Zentimeter dran bleiben, sieht nett aus). Hier gleich mit den Braten anfangen: die Karotten in eine große Pfanne mit etwas Olivenöl geben und auf der Schnittseite braten bis sie dunkel werden. Du kannst die Karotten, wie die Kartoffeln, zuerst ein paar Minuten blanchieren, ich mag es aber mit sehr knackigen Karotten. Die Zucchini waschen und in größere Stücke schneiden (siehe Foto). Die Tomaten halbieren oder vierteln und auf die Seite stellen, die sollen roh bleiben. Knoblauch grob hacken. Sobald die Karotten soweit sind, diese in einer Keramikschüssel in den Ofen stellen, bei 120℃ (man kann auch die Essteller schon in den Ofen stellen). Nun die Pfanne kurz sauberwischen und darin die Kartoffeln wieder mit etwas Olivenöl anbraten bis sie dunkel werden. Wenn man den Platz hat (oder eine zweite Pfanne benutzt), kann man auch gleich die Zucchini-Stücke dazu geben, ansonsten diese in einem weiteren Schritt anbraten. Kartoffel- und Zucchini-Stücke regelmäßig wenden und kontrollieren, sobald sie die gewünschte Bräunung haben, zu den Karotten in der Schüssel geben (da die Gemüsestücke nicht alle gleichzeitig fertig werden, am besten die Schüssel dafür wieder aus dem Ofen nehmen). Wenn das ganze Gemüse in der Schüssel ist, diese wieder in den Ofen stellen und die Pfanne kurz sauberwischen. Nun in der Pfanne in 3, 4 EL Olivenöl den gehackten Knoblauch anbraten, maximal bis er gerade anfängt bräunlich zu werden. Knoblauch mit dem Öl in einer kleinen Keramikschüssel in den Ofen stellen.
Zubereitung der Filets Kurz abspülen und trocken tupfen. Wenn man möchte, die Innenseiten leicht mit Salz und Pfeffer würzen (ich entscheide das immer spontan). Gib Olivenöl in Pfanne. Filets mit der Haut nach unten in die Pfanne legen. Filets abgedeckt für ca. 8-12 Minuten auf mittlerer Hitze sanft dünsten.
Zuletzt Gemüse (Tomaten nicht vergessen) und Filets auf den Esstellern anrichten. Zusammen mit Brot, Fleur de Sel, Pfeffermühle, dicke Zitronenscheiben und dem Schüsselchen mit dem Knoblauch (man kann nun auch noch etwas gutes Olivenöl dazugeben) servieren.

 

Griechische Pasta

Vorbereitung Dafür braucht man nur: Eine Pfanne Einen großer Kochtopf
Zutaten (für 2 Personen) Ca. 250 g Spaghetti 4 Knoblauchzehen 200 g Kirschtomaten 70-80 g Rucola 175-200 g Feta 40 g Walnuss- oder milde Pinienkerne Olivenöl Salz und Pfeffer
Zubereitung Prüfen, dass Rosé im Kühlschrank ist! Als erstes die Pfanne gut erhitzen und darin die Walnuss- oder Pinienkerne bei größerer Hitze anrösten bis etwas gebräunt. 2,5 Liter Wasser im Kochtopf zum Kochen bringen, 2,5 TL Salz zugeben. In der Zwischenzeit mit dem Rest weitermachen. Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln. Kirschtomaten waschen und halbieren. Rucola waschen, trockenschleudern und nur sehr grob hacken. 175-200 g Feta bereitstellen. Die Spaghetti brauchen auch grob 10 Minuten (je nach Sorte) und können nun gestartet werden. Sobald die Kerne gebräunt sind in einer kleinen Schüssel parken. Pfanne etwas abkühlen lassen. Pastateller im Ofen bei 90℃ vorwärmen. In der noch etwas heißen Pfanne nun ca. 4 EL einfaches Olivenöl erhitzen und bei mittlerer Temperatur Zwiebel und Knoblauch andünsten bis glasig. Kirschtomaten zugeben, kurz mitbraten. Falls die Spaghetti jetzt noch nicht so weit sind, kann man die Pfanne kurz vom Feuer nehmen. Sobald die Spaghetti fertig sind, durch ein Sieb kippen und gut austropfen lassen. Dann in die Pfanne geben und nochmals 1-2 Minuten bei mittlerer Hitze für die letzten Schritte gut warm halten: Alles gut vermengen; Rucola, Feta und die Kerne zugeben. Nochmals gut vermengen und mit Salz und grobem Pfeffer abschmecken. Zum Servieren alles in den vorgewärmten Tellern verteilen und Salz, Pfeffermühle und gutes Olivenöl zur Selbstbedienung mit auf den Tisch stellen.

 

Spitzpaprika mit Frischkäse-Pfirsich-Creme

Braucht ca. 75 Minuten

Für zwei Personen

Vorbereitung Du brauchst: Eine große Schüssel für die Füllung Eine feuerfeste Ofenform
Zutaten Ca. 3 rote Spitzpaprikas (abhängig von der Größe) 4 oder 5 Frühlingszwiebeln (Stengel und Blätter) 1 bis 2 Thai-Chilis (oder 1 gehäufter TL Chili-Flocken) 100-150 g Mozzarella 2 bis 3 reife gelbe Pfirsiche 300 g Frischkäse ca. 50 ml Weißwein 80-100 g gekochter Schinken (dünne Scheiben) 1-2 TL Currypulver, Salz, weißer gemahlener Pfeffer Kresse zum Drüberstreuen
Die Paprikas in den Ofen Die Paprikas waschen und halbieren. Alle Kerne und die weißen Wände entfernen. Dann, mit der Schnittfläche nach oben, in die Ofenform geben und 20 Minuten bei 180℃ in den Ofen stellen. Währenddessen kann man die Frischkäse-Pfirsich-Creme zubereiten.
Die Frischkäse-Pfirsich-Creme Schneide die Frühlingszwiebeln und die Pfirsiche in kleine Stücke. Schneide auch 100 g Schinken und 1-2 Chilis klein. Gib alles in die Schüssel und füge 300 g Frischkäse und 1-2 TL Currypulver hinzu. Nach Geschmack mit Salz und weißem gemahlenem Pfeffer würzen und alles gut mischen.
In den Ofen Nach 20 Minuten die Paprikas wieder aus dem Ofen nehmen, Ofen an lassen. Wasser, das sich eventuell in den Hälften gesammelt hat, wegschütten. Mit Küchenmesser und Gabel die Paprikastreifen in der Ofenform in nicht zu kleine Stücke schneiden. Die Creme dazu geben und gut vermischen. Mit ca. 50 ml Weißwein übergießen und auf die Masse den in dünne Scheiben geschnittenen Mozarella legen. Das Ganze für ca. 30 Minuten im Ofen bei 180℃ backen. Wer möchte, kann vor dem Servieren etwas Kresse über die Paprikahälften schneiden. Ich mag das sehr.

Ein leckeres Gericht für Frühling und Sommer - mit einem gekühlten Rosé.

 

Gratin mit Rinderhack, Rosenkohl und Kartoffeln

Zubereitungszeit: Eine gute Stunde

Vorbereitung Du brauchst: Eine feuerfeste Ofenform Einen mittleren Topf zum Kochen von Kartoffeln und Rosenkohl Eine große Pfanne für das Hackfleisch
Zutaten (für 2 Personen) 250 g Rinderhack 500 g mittlere Kartoffeln, fest kochend 300-350 g TK-Rosenkohl 1 mittlere Zwiebel 100 g Emmentaler 100 ml Milch 100 g Crème Fraîche 150 ml Hühner- oder Gemüsebrühe, oder einfach nur Wasser 1 EL Mehl Ein wenig Butter, Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Erste Schritte Ca. 1 Liter Salzwasser (1/2 TL Salz) zum Kochen bringen. 500 g festkochende Kartoffeln schälen und in 3-5 mm dicke Scheiben schneiden. 1 mittlere Zwiebel fein würfeln. 100 ml Milch und 150 ml Wasser/Brühe abmessen. Ofen auf 180℃ Umluft vorheizen. Ofenform mit ein wenig Butter einfetten. Sobald das Wasser kocht die Kartoffelscheiben und 300-350 g TK-Rosenkohl 5 Minuten vorkochen. In der Zwischenzeit in der Pfanne 1 EL Butter schmelzen und darin Zwiebel und 250 g Hackfleisch braten bis nicht mehr rot, dann 100 g Crème Fraîche unterrühren. 100 g Emmentaler grob Raspeln. Sobald die 5 Minuten für Rosenkohl/Kartoffeln um sind, diese durch ein Sieb kippen und ausdampfen lassen.
Das Gratin Sobald das Hackfleisch nicht mehr rot ist, 1 EL Mehl zugeben und gut verrühren. Dann mit Milch/Brühe ablöschen, aufkochen lassen. Kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Nun in die Ofenform zuerst die Kartoffeln/Rosenkohl geben, dann darauf die Hackfleisch-Masse verteilen. Zum Schluss Emmentaler darauf und für 25-30 Minuten im Ofen backen.

 

Koreanisches Schweinefilet

Zubereitungszeit: Circa anderthalb Stunden (oder länger, falls man die Zeit hat, das Fleisch länger zu marinieren)

Vorbereitung Dafür braucht man: Einen kleinen Topf für den Reis Eine kleine Pfanne für die Sesamsamen Ein luftdicht verschließbarer Behälter (aus Glas) zum Marinieren des Fleisches Eine größere feuerfeste Ofenform
Zutaten (für 2 Personen), Marinade und Fleisch Ca. 400 g Schweinefilet 4 EL rote fermentierte Chili-Paste aus Korea 2+1 EL Sesamsamen 3 EL Ahornsirup 3 EL Sojasauce (ich nehme gerne helle) 1,5 EL Fischsauce 6-8 Knoblauchzehen 2 oder 3 Stängel Thai-Basilikum
Zutaten (für 2 Personen), Beilage 2-3 rote Spitzpaprikas (ca. 250 g) 2 mittlere rote Zwiebeln 1 mittlere gelbe Zwiebel Basmati-Reis
Das Fleisch marinieren Als erstes 3 EL Sesamsamen in einer kleine Pfanne braun rösten (hier könnte man einen Deckel brauchen - Popkorn-Effekt). Währenddessen das Schweinefilet in ca. 3 cm dicke Scheiben schneiden. In einen verschließbaren Behälter diese Zutaten für die Marinade geben: 4 EL Chili-Paste 3 EL Ahorn-Sirup 3 EL Soja-Sauce 1,5 EL Fisch-Sauce 6-8 Knoblauchzehen (gehackt) Einige Thai-Basilikum-Blätter (gezupft und gehackt) Zum Schluss ungefähr 2/3 der gerösteten Sesamsamen. Den Rest in einer kleinen Schüssel auf die Seite stellen. Alles gut vermischen, dann die Schweine-Medaillons darin wenden und den Behälter verschlossen in den Kühlschrank stellen. Wenn man nun gleich weitermacht, hat das ca. 50 Minuten Zeit zum Marinieren. Wer das Fleisch länger marinieren möchte (ich mache gerne ca. 2 Stunden), eben früher damit anfangen und man hat nun eine Pause.
Das Gemüse vorbereiten und in den Ofen geben Den Ofen auf 200℃ Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Zwiebeln recht grob würfeln, die Spitzpaprikas in mundgerechte Stücke schneiden. Zusammen mit etwas Sesamöl in eine feuerfeste Ofenform geben und gut vermischen. Sobald der Ofen die 200℃ erreicht hat, die Form in den Ofen stellen (mittlere Schiene) und für 40 Minuten braten.
Das Fleisch zum Gemüse geben Sobald die 40 Minuten um sind, das Gemüse aus dem Ofen nehmen. Fleischstücke und Marinade darauf verteilen und die Form für weitere 40 Minuten wieder in den Ofen geben. Nach 25 Minuten mit dem Reis anfangen (falls man, wie wir, Parboiled Basmati-Reis mit 10 Minuten Kochzeit macht). Die kleine Schüssel mit dem Rest Sesamsamen auf den Tisch stellen, zur Selbstbedienung.

 

Nierle und Spätzle

Achtung, die Nierle müssen vor dem Kochbeginn erstmal 2 Stunden gewässert werden!

Habe das bis jetzt erst 1x gemacht, und werde da sicher noch ein paar Sachen ändern, auch die Fotos passen nicht ganz.

Vorbereitung Dafür braucht man nur: Eine große Pfanne Einen mittleren oder großen Topf mit Deckel für die Spätzle
Zutaten Nierle (für 2 Personen) ca. 500-600 g Schweinenieren - am Besten man läßt die gleich beim Metzer vorbereiten, denn hier müssen die Häute entfernt werden und vor allem die Harnröhren. Dann kann er sie auch gleich noch klein schneiden. 4 Schalotten 1 große Karotte 1 großer Lauch 1 größeres Stück Sellerie und/oder (wer zufällig da hat und es loswerden will) Pastinake/Peterlingwurzel 1 EL Tomatenmark 1 EL Mehl 150 ml Rotwein 150 ml Süße Sahne 1-2 EL Rotweinessig 3 französische Cornichons oder 1 große Knax-Gurke
Zutaten Spätzle (für 2 Personen) (Vollständiges Rezept) 3 Eier (L oder M) runde 180 g Mehl (hängt auch von den Eiern ab) knapp 1 TL Salz
Zuallererst 2 Stunden bevor Du mit dem Kochen anfangen willst, musst Du die Nierle wässern. Dazu brauchst Du eine große Schüssel und ein großes Sieb (so, dass die Nierle bequem Platz haben und das Sieb in die Schüssel passt). Die Nierle in das Sieb geben und kurz abspülen. Mit dem Sieb in die Schüssel stellen und mit kaltem Wasser auffüllen. Auf die Seite stellen. 1/2 Stunde später: Sieb kurz aus der Schüssel und die Nierle mit der Hand kurz umrühren so dass im Sieb kein Wasser mehr ist. Wasser in der Schüssel weggkippen. -> Nun alles noch 3x wiederholen, dann kannst Du mit dem Kochen anfangen; der typische unangenehme Geruch von frischen Nieren sollte verschwunden sein. Währenddessen kannst Du mit den weiteren Vorbereitungen weitermachen, siehe unten.
Weitere Schritte Topf mit Wasser zum Kochen bringen, 2 TL Salz dazu, wieder abschalten, das ist für die Spätzle. Wenn Du einen gescheiten Herd hast, kannst Du Dir das auch sparen. 4 Schalotten, 2 große Karotte, 1 großer Lauch und eine passende Menge Sellerie/Pastinake/Peterlingwurzel in grobe Stücke schneiden. 150 ml Rotwein bereitstellen. 3 Cornichons in Scheibchen schneiden und separat auf die Seite stellen.
Zubereitung Einfaches Olivenöl in der Pfanne erhitzen. Nierle dazugeben und bei etwas höherer Hitze anbraten bis sie nicht mehr roh sind. Da die Nierle viel Wasser abgeben, in das verwendete Sieb kippen und sie dann in einer Schüssel auf die Seite stellen. Kräftig pfeffern, leicht salzen und kurz umrühren. Nun den Topf Wasser für die Spätzle (wieder) zum Kochen bringen. In der Pfanne das Gemüse bei höherer Hitze rösten bis es erste dunkle Stellen gibt. 1 EL Mehl darüberstreuen und verrühren. Mit Rotwein ablöschen, 1-2 EL Rotweinessig dazu geben. Die Sauce deutlich einkochen, geht aber relativ schnell. In der Zwischenzeit die Spätzle zubereiten. Sobald die Sauce deutlich reduziert hat, durch das Sieb passieren (das Gemüse mit einem Löffel gegen das Sieb drücken, hol alles raus, was an Geschmack in der Sauce steckt ツ). Die Spätzle in einer Schüssel, zusammen mit den Esstellern, bei 50℃ im Ofen parken. In der Pfanne nun kurz 1 EL Tomatenmark anrösten, dann die Bratensauce, die Cornichons und 150 ml Sahne zugeben und zum Köcheln bringen. Nierle reinkippen und 2-3 Minuten köcheln lassen. Dann die Spätzle in der Schüssel auf den Tisch stellen zur Selbstbedienung, die Nierle in den Esstellern verteilen und servieren. Dazu passt gut ein Rotwein oder ein alkoholfreies Bier.

 

Französische Zwiebelsuppe

 

Zubereitungszeit ca. 90 Minuten

Vorbereitung Dafür braucht man: Einen mittelgroßen Topf Zwei feuerfeste Ofenformen mittlerer Größe
Zutaten Suppe (für 2 Personen) 4-5 mittlere Zwiebeln 45 g Butter 90 ml Rotwein 30 ml Cognac 750 ml gekörnte Hühnerbrühe 750 ml gekörnte Rinderbrühe knapp 1 EL geröstetes Mehl Muskatnuss, Pfeffer Zutaten Belag 100-120 g geriebener Gruyère 6-8 Scheiben Baguette, je nach Durchmesser. Ca. 1 cm dick. 1 kleine Knoblauchzehe
Zubereitung Die Zwiebeln schälen und vierteln, dann in dünne Streifen schneiden. Den mittleren Topf bei hoher Hitze erhitzen. Knapp 1 EL Mehl zugeben und solange rösten bis mittel- bis dunkelbraun, dabei ständig umrühren, es darf nicht anbrennen. Wenn fertig, das Mehl in eine kleine Schüssel kippen. Den Topf für 2, 3 Minuten auf die Seite stellen, damit er etwas abkühlen kann. Nun in dem Topf 45 g Butter schmelzen und bei mittlerer Hitze die Zwiebeln weichkochen, ca. 15 Minuten. Ab und zu umrühren. Währenddessen in ein Glas 90 ml Rotwein und 30 ml Cognac (bei Chantré ca. 50 ml) abmessen. Zu dem gerösteten Mehl noch jeweils 3 gehäufte TL gekörnte Brühe (Huhn, Rind) zugeben. Jetzt auf hohe Hitze gehen und die Zwiebeln unter ständigem Rühren weiterkochen (darauf achten, dass am Topfboden sich keine schwarz verbrannte Kruste bildet) - ca. 10-15 Minuten. Sobald die Zwiebeln gut gebräunt und karamellisiert sind, mit Wein und Cognac ablöschen. Weiterkochen bis die Flüssigkeit verdunstet ist, das geht recht schnell. Das geröstete Mehl/gekörnte Brühe dazu, gut verrühren. Mit 1.5 Liter Wasser ablöschen und nochmals gut verrühren. Suppe zum Kochen bringen. Die Suppe nun bei mittlerer bis hoher Hitze auf gut die Hälfte reduzieren (ca. 900 ml). Das dauert sicherlich eine halbe bis dreiviertel Stunde, in der Zwischenzeit: Ab und an mal umrühren. Mit Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Nicht vergessen den Ofen vorheizen: ca. 210℃ Oberhitze. Die 6-8 Scheiben Baguette im Toaster auf mittelbraune Farbe toasten. 100-120 g Gruyère raspeln. Sobald die getoasteten Brotscheiben abgekühlt sind, 1 kleine Knoblauchzehe halbieren und damit jeweils eine Seite der Scheiben leicht einreiben.
Letzte Schritte Sobald die Suppe auf ca. 900 ml reduziert ist, auf die zwei Ofenformen verteilen. Nun jeweils etwa 2 EL des Käses darüber streuen und je 3 Brotscheiben darauflegen und den Rest des Käses darüber streuen. In den Ofen geben und ca. 5 Minuten backen. Der Käse sollte dann leicht braun sein, sonst den Herd noch kurz auf Grill umstellen und nicht mehr aus den Augen lassen.