Jägertoast

Vorbereitung: Du brauchst: Eine feuerfeste Ofenform
Zutaten (für 2 Toasts - als Snack reicht das für 2 Personen, als Hauptmahlzeit solltest Du die Zutaten verdoppeln) 2 Scheiben großes Toastbrot, vorzugsweise Golden Toast American Sandwich oder Maximumm Power Sandwich. 2 Medaillons vom Schweinefilet oder 2 kleine Steaks vom Schweinehals (150 bis max. 180 g zusammen) 1/2 kleine Zwiebel 200 g frische Pfifferlinge 80-100 g Creme Fraîche 50 ml Hühnerbrühe Etwas Peterling (ca. 1/3 - 1/2 Bund) 50 - 60 g Gruyere (oder halb/halb mit Edamer) 1 EL Mehl
Zubereitung Toastbrotscheiben toasten, Zwiebel fein hacken, Peterling zupfen, Ofenform einfetten. Die Pfifferlinge säubern und auf die Seite stellen. Die Steaks in etwas Öl scharf anbraten bis sie gebräunt sind, auf die Seite stellen. Die Zwiebel in etwas Öl leicht anbraten, dann die Pfifferlinge dazu geben, mitbraten bis das austretende Wasser verdunstet ist. Das dauert einige Zeit, in der Zwischenzeit, falls nötig, den Käse in grobe Flocken reiben und den Ofen auf 200 Grad vorheizen. Nun Mehl über die Pfifferlinge streuen, kurz anschwitzen, mit 50ml Hühnerbrühe ablöschen und Creme Fraîche (80-100 g) sowie Peterling zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen, solange köcheln lassen bis die Masse nicht mehr zu flüssig ist (sonst wird das Toastbrot zu nass). Die Toastscheiben in die Ofenform geben, die Steaks darauf legen und die Pilzmasse darauf verteilen. Den Käse drüber streuen und im Backofen 5 bis 10 Minuten überbacken.

Tarte Flambée - Flammkuchen (Updated - v2)

Tarte Flambée, the flat bread of Alsace ☺

Preparation time: Approx. 90 minutes

Preparation You'll need: A large bowl A Chamotte stone - Important! -> Lowest setting in the oven, and it should heat up for at least 1 hour, so at least about half an hour before you make the dough.
Ingredients for 2 Tarte Flambée The dough 290 g wheat flour ca. 140-160 mL water 15 g yeast A pinch of sugar 1 Tbsp. sunflower oil a bit more than 1 tsp. salt The cream layer 200g to 250g Crème Fraîche Attention: No Crème Fraîche needed for the "Alsatian" Nutmeg 2 to 3 pinches of salt (depending on the toppings) Ground pepper For the toppings, see at the end of the recipe
The dough Now at the latest, the pizza stone should be placed in the oven (lowest setting) and heated up at 300℃. Put 290 g flour in a bowl, make a well in the middle and crumble 15 g of yeast into it and sprinkle some (powdered) sugar on top. Mix the yeast with a little of the 140-160 mL water and a little of the flour to make a sponge mixture and set aside in a warm place for 10 minutes. Then add a good 1 tsp. salt, 1 Tbsp. oil and the rest of the water in several stages and knead into a smooth dough until the right firm consistency is reached. Cover the dough again with a damp cloth and put it aside - for about half an hour to an hour at the most. In the meantime you can prepare the other ingredients for the topping. If you're doing the "Alsatian", remember to thaw the snails!
The cream layer Add the spices to the Crème Fraîche: The salt (2 to 3 pinches of salt - depending on the toppings), the pepper (not too little!) and the nutmeg. Mix well. This I always do the same no matter what kind of toppings I chose (Exception: "The Alsatian" - with snails).
The topping In general put all the toppings before baking cut in small pieces on top of the tarte. Exception: Onions and spring onions should be divided into two parts and one part should be put on top before baking, the other afterwards.
Baking the Tarte Cut the dough in half and roll out the first half to a thin flat cake. Spread with the cream Fraiche, and the topping and spread it over it. If you like, you can sprinkle a little flour on the hot stone before the first Flammkuchen. Then place the Flammkuchen on the stone. If you have a chamotte stone, leave the heat at 300℃. Otherwise bake it normally at around 250℃. Keep a close eye to it! The second Flammkuchen is best made when the first one has been eaten.

Different variations:

The Spicy Spaniard:

1/2 yellow small bellpepper, 1/2 small onion, some slices extra hot Chorizo (let out a bit of the fat in a pan first), 1 chilli, also fresh chives (put these on after baking!).

The Greek:

With olives, 3 small tomatoes 2, spring onions and 100 g of feta cheese (feta cheese directly on the crème fraîche, then the rest on top):

The Hunter:

Mushrooms (if herb mushrooms, 3 medium, sauté them first), 150 g of the Crème Fraîche, 3 to 4 slices Serrano and parsley:

The Fisher:

175-200 g smoked salmon and leek (medium, blanched!), also for everyone half a lime to squeeze out:

The Levantine:

2 medium figs, 75 g soft goat cheese, approx. 50 g dry-cured ham (smoked or not, thin slices), 1 medium-large red onion, some half walnuts, a bit of rucola, 1 Tbsp. brown sugar, 2 Tbsp. red wine vinegar, fresh thyme.
First slice the onion, melt some butter, add onion and sugar, sauté until sugar dissolved, deglaze with 2 Tbsp red vine vinegar, simmer gently for 5 to 10 minutes until liquid gone.
Put crème fraîche on dough, add onion, goat cheese, then figs in quarters and bake. Afterwards add ham, a bit of fresh thyme and (if you want) walnuts and rocket salad.

The Alsatian:

18 to 24 escargots and herb butter (no Crème Fraîche, remember to thaw the snails in advance and cover them in lots herb butter before putting them on the dough, otherwise they will be dry and hard!):

 

Club Sandwich

 

Generelles Pro Person sollten es, wenn es kein kleiner Snack wird, sondern eine vollwertige Mahlzeit, 6 Scheiben Toastbrot und somit 2 Sandwiches werden. Daneben wird, neben den Hauptzutaten, überwiegend Mayonnaise oder Miracle Whip, Senf, Ketchup, Tomate, Eisbergsalat und oft Frühstücksspeck verwendet.
Klassisches Club-Sandwich Zutaten (für 2 Club Sandwiches) 8 Scheiben Frühstückspeck (neudeutsch: "Bacon") 2 dicke Scheiben gekochter Putenschinken (ca. 4 bis 5 mm dick) Mayonnaise, Ketchup und/oder Senf, etwas Tomate, ein paar Blätter Eisbergsalat Zubereitung Frühstücksspeck ohne Butter/Öl in einer Pfanne langsam auf niedriger bis mittlerer Stufe anrösten bis er gebräunt ist. Die Tomaten in dünne Scheiben schneiden. Die Toastbrotscheiben leicht bräunen. Den unteren und den oberen Toast mit Mayo bestreichen, den mittleren mit Senf und/oder Ketchup. Zuerst das untere Toastbrot mit Putenschinken belegen und etwas Tomate/Eisbergsalat drauf legen. Dann die mittlere Scheibe darauf, den Frühstücksspeck und wieder etwas Tomate/Eisbergsalat. Dritten Toast oben drauf, mit 2 Zahnstochern gegenüberliegend in den Ecken fixieren. Dann noch 2 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad leicht backen. Den Toast wieder rausnehmen und diagonal durchschneiden.
Shrimps-Club-Sandwich Zutaten (für 2 Club Sandwiches) 1/2 bis 1 Avocado, je nach Größe 8 bis 12 Shrimps (normale Größe) Mayonnaise, Ketchup und/oder Senf, etwas Tomate, ein paar Blätter Eisbergsalat Zubereitung Die Shrimps der Länge nach halbieren und in etwas Butter in einer Pfanne anbraten bis sie leicht braun werden. Die Avocado aus der Schale lösen und in 3-5mm dicke Scheiben schneiden. Leicht pfeffern. Die Tomaten in dünne Scheiben schneiden. Die Toastbrotscheiben leicht bräunen. Den unteren und den oberen Toast mit Mayo bestreichen, den mittleren mit Senf und/oder Ketchup. Zuerst das untere Toastbrot mit Putenschinken belegen und etwas Tomate/Eisbergsalat drauf legen. Dann die mittlere Scheibe darauf, den Frühstücksspeck und wieder etwas Tomate/Eisbergsalat. Dritten Toast oben drauf, mit 2 Zahnstochern gegenüberliegend in den Ecken fixieren. Dann noch 2 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad leicht backen. Den Toast wieder rausnehmen und diagonal durchschneiden.
Tuna-Club-Sandwich Zutaten (für 2 Club Sandwiches) 1 kleine Dose Thunfisch natur (185 g), Miracle Whip, Salz Pfeffer 4 Scheiben Bacon Etwas Tomate, ein paar Zwiebelringe, ein/zwei Blätter Eisbergsalat Zubereitung Frühstücksspeck ohne Butter/Öl in einer Pfanne langsam auf niedriger bis mittlerer Stufe anrösten bis er gebräunt ist. Die Tomaten in dünne Scheiben schneiden. Die Toastbrotscheiben leicht bräunen. Thunfisch mit etwas Miracle Whip und Salz/Pfeffer vermischen. Den unteren und den oberen Toast mit Mayo bestreichen, hier den mittleren ebenfalls. Zuerst auf das untere Toastbrot Thunfischcreme verteilen und etwas Tomate/Eisbergsalat und ein paar Zwiebelringe drauf legen. Dann die mittlere Scheibe darauf, den Frühstücksspeck und wieder etwas Tomate/Eisbergsalat. Dritten Toast oben drauf, mit 2 Zahnstochern gegenüberliegend in den Ecken fixieren. Dann noch 2 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad leicht backen. Den Toast wieder rausnehmen und diagonal durchschneiden.

Chicken Tajine with dried plums (Updated - v2)

 

 Goes well with Couscous (100-150 g), but also with rice or flat bread.

Preparation time around 80-90 minutes
About 45 minutes until the tajine can go into the oven and then another 35-45 minutes, depending on the size of the drumsticks.

Preparation You'll need: A large pan A large pot or Tajine or cooking brick A small pot
Ingredients (for 2 persons) 2 chicken legs (ca. 700 g, at least 600 g!) 450 to 500 g large tomatoes 5 small potatoes, approx. 250-300 g 400 mL chicken broth Ca. 12 dried plums (100-120 g) 25 g raisins 25 g almonds (blanched, whole nuts) 1 table spoon honey 1-2 cm fresh ginger 1 cinnamon stick Saffron, Salt, Pepper 1 bunch coriander leaves Olive oil ChezTeddy Tip: Two things should not be missing with these Tajine dishes: To have the food more spicy, one should always place a tube of Harissa on the table. I would, if available, take 'Le Phare du Cap Bon' Harissa. That one tastes really the best. Also you should always place plucked coriander leaves on the table, so that everyone can serve himself.
Preparation First roast the almonds in the pan until they are medium or dark brown; then put them on their side. You can either put them in a small bowl on the dining table so that everyone can take a few as they like, or you can put them in the tajine at the end as soon as you take them out of the oven again. Fry drumsticks in plain olive oil until nicely browned (about 10-15 minutes), then salt and pepper. Peel and chop the tomatoes. Chop the ginger into small pieces. Peel the potatoes and cut in half if necessary. Put the chicken legs in the tajine and spread the tomatoes on top and pour 400 ml of poultry stock. Add potatoes, 12 plums, 1 Tbsp. honey, ginger, cinnamon stick, 25 g raisins and saffron to the tajine, mix well. Now place the tajine covered in the oven (at 180℃) and cook until the chicken legs are done (about 35-45 minutes). In the meantime, you can pluck the coriander green and place it in a small bowl on the dining table and prepare the couscous just before the end.

 

Hawaii-Toast

 

Hier etwas schnelles... Der altbekannte Klassiker.

Zutaten (für 2 Personen) 6 Scheiben großes Toastbrot, vorzugsweise Golden Toast American Sandwich oder Maximumm Power Sandwich. 6 Ananasscheiben 200 g Schinken (dünne Scheiben, kein Geflügel und (wer möchte) Salami (ca. 50g) 200 g Käse der sich zum Grillen eignet ist, das kann auch Raclette-Käse oder Höhlenkäse sein Etwas Butter, Cayennepfeffer (im Original ist das Paprika)

Zubereitung Die Toastbrotscheiben könnte man leicht toasten, wenn man sie sehr cross will, oder auch wenn man sie auf ein Backblech legt, nicht auf ein Gitter. Die Toastbrotscheiben mit etwas Butter einschmieren, dann als erstes Schinken oder Salami darauf verteilen (ist wichtig damit der Saft der Ananas nicht in den Toast geht. Als nächstes jeweils eine Scheibe Ananas drauf und zum Schluß den Käse. Großzügig mit Paprika/Cayennepfeffer bestreuen und dann in den vorgeheizten Backofen bei ca. 190℃ einige Minuten backen, bis der Käse dunkel wird - fertig!

Schwäbischer Hefezopf

Ergibt zwei kleine Hefezöpfe

Achtung! Die Zubereitung dauert ab dem Teig ca. 3 Stunden (keine Angst, das meiste ist nur abwarten (ᵔᴥᵔ))

Zutaten für den Teig 520 g Mehl 2 Eier 80 g Zucker (hier kein Xylit nehmen, das mag die Hefe nicht) 3 Prisen Salz 160 ml lauwarme Milch (60 und 100) 20 g Hefe 80 g weiche Butter Zutaten auf den Zopf 1 Eigelb Hagelzucker Mandelblättchen oder -stifte
Zubereitung des Vorteiges Die 520 g Mehl in eine große Schüssel geben, eine Mulde machen. Darin einen halben Hefewürfel in 60 ml der lauwarmen Milch auflösen, etwas Puderzucker darauf geben, mit einem Löffel vorsichtig verrühren, bis sich zusammen mit etwas von dem Mehl ein Brei gebildet hat. 15 Minuten lang bei 30℃ in den Ofen stellen. 80 g Butter ebenfalls in einer kleinen Schüssel in den Ofen stellen.
Zubereitung des Teiges Die restlichen Zutaten (2 Eier, 100 ml Milch, 3 Prisen Salz, 80 g Zucker, die 80 g weiche Butter aus dem Ofen) zum Vorteig geben, alles gut vermischen, und 15 Minuten kneten. Ofen auf 40℃ vorheizen. Teig mit feuchtem Tuch abgedeckt reinstellen und den Ofen ausschalten. Mindestens eine Stunde gehen lassen; das Volumen des Teiges muß sich ungefähr verdoppeln. Danach den Teig vorsichtig in 6 Teile teilen (bei ganz grob 950-960 g Teig sollten das 6x knapp 160 g sein), dabei nicht wirken, und vor allem nicht kneten. Die Teile dann vorsichtig rund wirken und auf einer leicht bemehlten Unterlage nochmals 10 bis 15 Minuten ruhen lassen.
Der Zopf Backblech einfetten. Die Teiglinge auf einer nur schwach bemehlten Arbeitsfläche zu ca. 30-35 cm langen Strängen ausrollen. Flechte aus 3 Strängen einen Zopf, wie in den Bildern zu sehen. Mit den anderen drei Teigsträngen wiederholen. Die zwei Zöpfe auf das Backblech legen, und im laufenden Ofen bei 30℃ ca. 10 Minuten gehen lassen. Das Backblech mit den Hefezöpfen danach wieder rausnehmen, den Herd auf 150℃ vorheizen und währenddessen die Zöpfe nochmals 10 Minuten ruhen lassen. Nun in einer kleinen Schüssel ein Eigelb zusammen mit 1 TL Wasser verquirlen und mit einem Pinsel so auf die Zöpfe aufpinseln, dass sich in den Rillen nichts davon sammelt (also eher an den Seiten). Zum Schluß großzügig mit Mandelstückchen und Hagelzucker bestreuen. Das Backblech in den Ofen schieben (mittlere Schiene) und bei 180℃ (Ober- und Unterhitze) ca. 20 bis 30 Minuten bis zur gewünschten Bräunung backen.

 

Bolognese Sauce (Updated - v2)

With ceps and parma ham

This is certaily for Spaghetti or Linguine. If you want, you might add Parmesan. I use plenty!

Preparation time approx. 60-90 minutes
Attention! With dried ceps, note that they must already soak for several hours (see instructions on the packaging) when you start cooking! Mushroom connoisseurs even speak of 12 hours (if you are not in a hurry, why not 😉).

Preparation You'll need: A medium sized pot with lid A large pot for the Spaghetti A small pan
Ingredients (for 2 persons) 180 g minced meat (beef) 60 g Parma ham 8 g dried ceps (or 100 g fresh) 1 medium-sized onion 2 celery stalks 1 small to medium sized carrot 1 clove of garlic 2 Tbsp. olive oil 1 Tbsp. tomato puree 2 large tomatoes 150 mL beef broth When using dried ceps, I would soak the (rinsed) ceps in that. 125 mL red wine 75 mL cream Salt, pepper, oregano Grated parmesan 200 g Pasta
Using dried ceps ChezTeddy Tip: Heat 150 mL of beef stock in the pot. Cover and let the dried mushrooms soak in it for at least 1 hour (the longer the better). Then pour the mushroom broth through a sieve, collecting the broth and putting it in a cup on the side. The cep flavour becomes much more intense! Then you can start with the actual recipe.
Preparation Cut the mushrooms and 60 g Parma ham into small pieces and put them aside together. Skin the beef tomatoes, cut them into small pieces and put them on their sides. Finely dice 1 medium onion, 1 clove of garlic, 2 stalks of celery and 1 small/medium carrot and add everything immediately to the medium saucepan. Add 2-3 Tbsp. plain olive oil and sear for a few minutes. Add half of the meat and continue to stir-fry until it starts to stick to the bottom and turn partially dark brown. Add the Parma ham and mushrooms and fry briefly. Add 1 Tbsp tomato paste, tomatoes, beef/cep broth and 125 ml red wine. Season with 1/2 tsp salt, 1 tsp oregano and some ground pepper and simmer covered on a low heat for about 40 minutes. Stir occasionally and soon continue with the second half of the mince: Over a high heat, fry the remaining minced meat in a little oil or butter until brown and slightly crispy, adding a little salt. This will take about a quarter of an hour. Think about the pasta too ☺!
Last Steps At the end of the 40 minutes, stir in 75 ml cream and bring to the boil briefly, then simmer for a few more minutes until the cream and meat are completely combined. To serve, pour the Bolognese sauce over the pasta and then top with the crispy pieces of meat; grate Parmesan over the top if desired.

Grießschnitten

 

Achtung! Muß ein Tag im Voraus angefangen werden!

Vorbereitung Für das Kochen am ersten Tag brauchst Du: Einen mittleren Topf Eine flache Schüssel aus Glas oder Keramik Für das Braten am zweiten Tag: Eine Pfanne
Zutaten (für 2 Personen) Am ersten Tag: 1 Liter Milch 250 g Grieß (Hartweizengrieß) 50 g Zucker 50 g Butter 2-3 Prisen Salz 2x Butter-Vanille-Aroma 1 TL Arrak Am zweiten Tag: Butter zum Braten Beilagen (Vorschläge): Apfelmus oder -kompott Kirschen oder Heidelbeeren aus dem Glas Zimt und Zucker
Die Kochen des Grießes am Vortag 1 Liter Milch im Topf zum Kochen bringen. Währenddessen die anderen Zutaten, nicht den Grieß, dazu geben und immer wieder umrühren: Zucker, Butter, Salz, Aroma und Arrak. Sobald die Milch anfängt zu kochen, vom Feuer nehmen und unter kräftigem Rühren den Grieß langsam in die Milch rieseln lassen. Solange weiterrühren, bis der Grießbrei fest wird. Dann in die flache Schüssel geben. Nach einer ersten Abkühl-Phase zudecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Das Braten der Grießschnitten Am nächsten Tag den kalten und festen Grießbrei aus der Form stürzen und in Rechtecke schneiden (ganz nach Wunsch, z. B. ca. 5 x 7cm). Diese nun mit Butter in der Pfanne anbraten bis beide Seiten goldbraun oder dunkelbraun sind. Dann sofort servieren. Beilagen siehe oben.