Kaninchen Provençal

 

Am besten paßt dazu Baguette, Fougasse, oder griechisches Fladenbrot

Achtung! Zubereitungszeit ungefähr 70-80 Minuten

Vorbereitung Dafür braucht man nur: Einen großen Bräter mit Deckel Eine große Schüssel zum Parken des Gemüses Eine kleine Schüssel zum Parken der Schalotten
Zutaten (für 3 Personen) 1 ganzes Kaninchen 200 g Schalotten 1-2 grüne Paprikas 1-2 rote Spitzpaprikas 12 getrocknete Aprikosen (wenn möglich sollten sie noch weich sein, nicht ganz trocken) 600 g Tomaten 100 g Fenchel 2 Knoblauchzehen 20 schwarze Oliven 1 EL Tomatenmark 1 EL Ricard 2-3 Stängel Thymian (falls gerebelter aus der Dose: 1 EL) Salz, Pfeffer, mildes Paprikapulver Ca. 100 ml Wasser
Vorbereitungen Paprika waschen, halbieren, Samen und weiße Wände entfernen, in Streifen schneiden. Tomaten je nach Größe vierteln oder halbieren. Fenchel waschen und in kleine Stücke schneiden. Ggf. Thymianstangen waschen. Knoblauch pressen oder fein hacken. Alles zusammen in großer Schüssel auf die Seite stellen. Schalotten schälen und eventuell halbieren, separat auf die Seite stellen. 12 Aprikosen und 20 schwarze Oliven zusammen auf die Seite. Kaninchen waschen, trocken tupfen, falls vorhanden den Kopf abtrennen, und in mehrere Teile zerteilen. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver einreiben. Bis hierher sollte das grob 45 Minuten dauern.
Das Braten In einem Bräter die Kaninchenstücke in einfachem Olivenöl scharf anbraten, bis sie die gewünschte Bräunung haben, rausnehmen. Die Schalotten ebenfalls scharf anbraten bis sie mittelbraun sind, ca. 2 bis 4 Minuten. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, 1 EL Tomatenmark hinzufügen und weitere 2 bis 3 Minuten braten. Die Schüssel mit Gemüse/Aprikosen zugeben, gut umrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kaninchen wieder zugeben, sowie 1 EL Ricard, 100 mL Wasser, sowie die 10 Aprikosen und 20 Oliven. Zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 30 Minuten köcheln lassen, dabei ab und zu umrühren; immer auf Feuchtigkeit kontrollieren und ggf. Wasser zugeben.

Lamb Carré with Vegetables (Updated - v2)

Attention! Preparation time around 2 hours!
Before cooking, take the lamb out of the fridge about 1 to 2 hours beforehand and 60 g butter (put in a medium bowl) 20 minutes beforehand.

It goes very well with rösti (make it yourself or I find the ones from McCain surprisingly good). I'm using frozen roestis here - it's best to cook them in a small or medium pan with a little butter (I don't find them so good with oil).

Preparation You'll need: A medium sized bowl A large pan with lid for the vegetables A large frying pan to sear the lamb carré pieces
Ingredients for the Carrés (for 2 persons) 2 Lamb Carré each with 7 or 8 bones, around 800 g 40 g breadcrumbs 8 g finely grated Parmesan cheese 60 g butter, at room temperature! 4-5 cloves of garlic 2 twigs rosemary ½ bunch thyme 3 to 4 twigs parsley 7 large leaves of sage Salt and pepper Sunflower oil
Ingredients side dish (for 2 persons) 1 long thin courgette (or one half each in green and yellow) 2 medium-sized carrots 10 to 12 cocktail or cherry tomatoes 2 to 3 cloves of garlic Salt and pepper A good deal of olive oil If you like: Rösti (3-5 pieces, the ones from McCain are good)
1) Roast the Carré If needed, remove tendons and skin from the Carrés. Cut the racks into pairs. Heat up sunflower oil in pan and sear the Carrés very hot on all sides until nicely brown. Remove from pan, lightly sprinkle salt and pepper, let it cool down.
2) Herb butter Pluck all herbs, and chop very fine with 4 to 5 cloves of garlic. Grate 8 g parmesan cheese. Put the herbs, Parmesan cheese, 40 g breadcrumbs and 60 g butter (room temperature) into a medium sized bowl. Season with salt (3 or 4 pinches) and pepper. Knead the ingredients well until you get a homogenious dough. Form a ball and place in refrigerator.
3) Prepare the vegetables Cut 1 or 2 carrots and the courgette into thin slices - you could take a potato peeler for that. Leave the 6 to 8 cherry tomatoes as they are. Chop the 2 to 3 cloves of garlic.
4) The Rösti Slowly fry 3 to 5 Rösti in 1-2 Tbsp of butter in a medium pan at medium heat. That will take its time and they should be ready around the time the rest is done, too. In the meantime continue with the rest...
5) Preparing the Carrés for the oven and frying them Preheat oven at 150℃. Place the carrés on a baking tray and carefully cover the meat in herb butter, around 2 or 3 millimetres thick. Place the lamb into the oven (middle rack) and fry for approx. 9 minutes (large racks with approx. 500 g: 11-12 minutes). After that switch to top grill at around 250℃ and continue to fry for another 3 to 4 minutes. Make sure that the crust is getting a bit brown, but doesn't burn!
6) Sauté the vegetables Pour a good amount of olive oil into the pan and switch to a medium heat. First add the carrot strips to the pan, cover and simmer for approx. 3-4 minutes. Then add the courgette strips and the garlic. Continue to simmer gently, possibly even reducing the heat to low. This should take about 10 to 15 minutes. Turn the vegetable stripes from time to time. It should be done around the same time as the previous section - the lamb in the oven. 1 or 2 minutes before the end, add the small tomatoes. Check a piece of carrot in the end, it should be soft, but still "al dente". Add a bit salt and place the pan with the veggies on the side until everything's ready.

 

Fisch mit Zitrus-Sauce

 

Dazu paßt griechisches Fladenbrot oder Baguette und ein kalter Weißwein.

Achtung! Das Rezept benötigt 60 bis 90 Minuten Zubereitungszeit!
Wenn Du selbst Brot machen willst, dann solltest Du damit anfangen!

Vorbereitung Du benötigst: Eine Pfanne mit Deckel Einen kleinen Topf Einen guten Sparschäler, wie diesen hier (den finde ich richtig gut).
Zutaten für die Orangen-Butter-Sauce (für 2 Personen) 4 mittlere oder 3 große Bio-Orangen (auch für Zeste) 1-2 Bio-Zitronen für Zeste 175 ml trockener Weißwein 150 g Butter 1 Schalotte Salz und gemahlener weißer Pfeffer
Zutaten für das Gemüse (für 2 Personen) 1 dünne lange Zucchini 1-2 mittlere Karotten 3 Frühlingszwiebeln (es werden die Blätter benötigt) Ca. 10 Kirschtomaten (je nach Größe) 1-2 Schalen Gartenkresse Olivenöl Salz
Der Fisch 2 Lachs-Loins, Sushi-Qualität (nur eine Seite in der Pfanne andünsten), wenn man keinen trockenen oder gebratenen Fisch mag, oder: 2 Fisch-Steaks (zum Anbraten), wie (Albacore-)Thunfisch (je ca. 150 bis 200 g) oder Schwertfisch (je ca. 250 g, falls mit Knochen) oder ähnliches Olivenöl
1) Mit der Butter-Sauce anfangen. Prüfen, dass Weißwein im Kühlschrank ist! Eine Orange und ein bis zwei Zitronen mehr oder weniger komplett abreiben (jeweils ca. 7 g), eine halbe oder ganze Orange filetieren (die Haut der Filets komplett entfernen) und zum Schluß den Rest der Orangen auspressen für 250 ml Saft. Abrieb und Orangensaft in den kleinen Topf geben, 175 ml Weißwein dazu. Die Schalotte fein hacken, ebenfalls in den Topf und gleich mit dem Reduzieren beginnen, bei gut mittlerer Hitze. Die Filets in einer Schüssel auf die Seite stellen. 150 g Butter in Stücken in eine Schale geben und wieder in den Kühlschrank stellen.
2) Die Zitrussauce reduzieren Koche die Sauce bei mittlerer bis hoher Hitze, bis sie zu einer dicken Konsistenz reduziert ist, ungefähr wie bei Syrup. Das kann durchaus 30 Minuten dauern. Währenddessen kann man das Gemüse vorbereiten, das Umrühren aber nicht vergessen ;-)
3) Das Gemüse vorbereiten Schneide 1-2 Karotten und die Zucchini der Länge nach in große dünne Scheiben - dafür den oben erwähnten Sparschäler nehmen. Schneide die grünen Blätter der 3 Frühlingszwiebeln in lange dünne Stücke, ca. 4 bis 5 cm lang. Die 10 Kirschtomaten kannst Du so lassen wie sie sind. Die Kresse abspülen und erstmal auf der Seite bis alles auf den Tellern angerichtet ist.
4) Das Gemüse kochen Damit kann man 10 Minuten später anfangen... Als erstes den Ofen auf 80℃ stellen und eine mittlere Keramikschüssel reinstellen (groß genug für das Gemüse). Gib eine gute Menge Olivenöl in die Pfanne, schalte auf mittlere Hitze (nicht höher!). Gib die Karotten-Scheiben hinein, abdecken, nach 8-10 Minuten die Zucchini-Scheiben und die Blätter der Frühlingszwiebeln, leicht salzen. Zudecken und das ganze leicht köcheln lassen, eventuell sogar auf niedrige Hitze gehen. Nach ein paar Minuten das Gemüse nochmals leicht salzen und die Tomaten zugeben. Zeitlich paßt das ungefähr zum Fertigstellen der folgenden Abschnitte. Gegen Ende ein Stück Karotte testen, das Gemüse sollte weich sein, aber noch "al dente". Dann in die vorgewärmte Schüssel geben und in den Ofen zum Warmhalten. Nun wieder zur Buttersauce wechseln, dabei aber ab und zu mal das Gemüse wenden.
5) Den Butter in die Sauce montieren (Sobald die Zitrussauce dick genug ist) Nimm den Butter aus dem Kühlschrank und rühre diese mit einem Schneebessen in kleinen Portionen (so ein bis zwei Eßlöffel) unter ständigem Rühren bei niedriger Hitze ein. Die Sauce darf nicht kochen! Das wird ca. 5 Minuten dauern, vergiß das Wenden des Gemüses nicht.
6) Zwischenschritte Wenn Du mit der Buttersauce fertig bist, die Hitze auf niedrigste Stufe stellen, mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken, ab und zu umrühren. Salze das Gemüse und gib es in eine Schüssel, wenn es soweit ist. Stelle es bei niedriger Hitze in den Ofen - du kannst auch die Teller zum Aufwärmen dazu stellen. Wische die Pfanne nur kurz mit einem Küchentuch aus und benutze sie dann für den Fisch
7) Den Fisch zubereiten Lachs andünsten Den Lachs in etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze zugedeckt andünsten. Dies nur so lange machen, bis die Oberseite nicht mehr komplett roh aussieht. Nicht wenden. So servieren. Oder: Thunfisch/Schwertfisch anbraten Den Fisch bei mittlerer Hitze von beiden Seiten braten, bis er ganz durch ist, danach leicht salzen. Wenn alles fertig ist, auf den Tellern anrichten (Die Orangenfilets nicht vergessen ;-); schneide die Kresse und verteile es auf dem Gemüse. Mit kaltem Weißwein und frischem Weißbrot servieren.

Chicken Tajine with Sweet Potato

Goes best with Couscous, but rice and flatbreat fits, too.

Attention! Doing the recipe will take around 2 hours!

Preparation You'll need: A Tajine or cooking brick A medium sized pot with lid A large bowl with lid to marinade the chicken legs A small pan
Ingredients (for 2 persons) 2 chicken legs For the marinade: 180 mL sunflower oil 3-4 garlic cloves 4 Tbsp. coriander leaves 1 Tbsp. sweet paprika 2 Tbsp. turmeric Saffron For the Tajine: 150 g carrots (around 2 medium ones) 500 to 550 g tomatoes (large, they have more juice) 1 small onion 200-250 g sweet potato 1 moroccan salt lemon ca. 1/2 tsp. salt 250 mL chicken broth 1 cinnamon stick Ground pepper 18 black olives Plenty of coriander ChezTeddy Tip: Two things should not be missing with these Tajine dishes: To have the food more spicy, one should always place a tube of Harissa on the table. I would, if available, take 'Le Phare du Cap Bon' Harissa. That one tastes really the best. Also you should always place plucked coriander leaves on the table, so that everyone can serve himself. If you don't have harissa available, try this: Approx. 1 Tbsp tomato puree 4-5 cloves of garlic (chopped) Approx. 2 or 3 Thai Chilis (chopped) 1/2 tsp paprika powder Some salt and pepper
First steps In a medium sized pot bring enough water to boil to cover the tomatoes. When water boils, add the tomatoes, remove them with a ladle after 15 to 25 seconds (depending on ripeness and kind of tomato). Quickly rinse with cold water. Put aside. Then cook the chicken legs in enough water for 15 minutes. Then pour the water away, and let the legs sit aside in cold water for a few minutes. Finally, remove the skin.
Preparation of the marinade Chop 4 cloves of garlic, rinse and pluck some coriander stems (to get 4 Tbsp leaves). Give 180 mL oil, garlic, coriander, 1 Tbsp sweet paprika powder, 2 tsp. turmeric and saffron into a bowl. Mix well, add the chicken legs and rub generously with the marinade. Put bowl for half an hour into the fridge.
Preparation of the Tajine First peel the tomatoes. Now thinly slice carrots, tomatoes and onion. Only the peel is needed of the salt lemon. First quarter it then remove the pulp with a knife. Cut the peel into small pieces. Rougly dice the sweet potato. You'll have to do several layers in the Tajine now: The first layer is the carrots and the sweet potato. Then add the tomatoes, lemon peel and onion rings as the second layer. Season with salt and pepper. Take the legs out of the marinade, lightly wipe the marinade off them (back into the bowl) and place them on the veggie layers. Lastly put the olives on top and pour the marinade and the chicken broth over everything. Add half a cinnamon stick and bake covered in the ofen at 150℃ for 45 minutes. Then go to 200℃, continue for another 20 minutes.
Last steps Rinse and pluck coriander, put leaves in a small bowl on table. Roast 2 Tbsp. sesame seeds in pan on medium to high heat until dark brown. Also place in a small dish on table. Everyone can have them to one's liking.

Lasagne (echtes italienisches Rezept)

Das Rezept stammt von Laura Lai ☺

ChezTeddy-Tipp: Ich mache immer eine doppelte Portion und friere die zweite Lasagne ein.

Damit der Geschmack bei der zweiten genauso gut ist wie bei der ersten, sollte man diese Punkte beachten:

1. Nicht im Ofen backen vor dem Einfrieren und keinen Käse oben drauf geben! Den Käse erst frisch drauf raspeln, bevor die Lasagne (aufgetaut) in den Ofen geht.
2. Mit Frischhaltefolie luftdicht in der Lasagneform einfrieren, dabei darauf achten, daß möglichst keine Luft oben zwischen der Lasagne und der Folie ist (drücken).
3. Nicht einfach aus dem TK-Fach holen und in den Ofen werfen, sondern ein bis zwei Tage vorher in den Kühlschrank damit und langsam auftauen lassen.
4. Nach dem Bestreuen mit Käse in den nicht vorgeheizten Ofen stellen und auf 160℃ erhitzen. So eine halbe Stunde lang backen, danach ggf. auf 200℃ erhöhen, je nach Bräunung des Käses.

Achtung! Man benötigt hierfür ca. 3,5 Stunden Zeit!

Grüner Salat passt hier sehr gut dazu.

Vorbereitung Du brauchst: Einen mittelgroßen, bzw. großen (für 2x Lasagne) Topf Einen kleinen Topf Am Besten, Du hast ein Saucier (siehe Bild) und machst das ganz einfach mit der. Gleiches Verfahren, aber kein selber rühren. 2 mittlere Lasagne-Schüsseln Meine haben innen die Größe einer Lasagneplatte.
Zutaten für die Tomatensauce (für 2x 2 Personen) 500 g Hackfleisch (Rind) 1 mittlere Zwiebel 2 großer Thai Chilis, falls Du möchtest (ich mag das) 1 große Karotte 1-2 Sellerie-Stangen Ein großer Schluck Weißwein - für die Sauce, nicht zum Trinken (ᵔᴥᵔ) 2 Tetra-Paks passierte Tomaten (je 500 ml!) Stückige Tomaten gehen aber genausogut. 1-1,5 TL Salz, etwas gemahlener Pfeffer 1 Rosmarinzweig, einige Zweige Thymian, 1 EL Oregano
Zutaten für die Bechamel-Sauce (für 2x 2 Personen) 60 g Butter 60 g Mehl 600 ml Milch Etwas Salz und Muskatnuss
Weitere Zutaten 12 oder 14 Lasagneplatten 50 g geriebener Emmentaler oder Gruyère, sowie 50 g geriebener Parmesan Das ist für eine Lasagne, falls beide gleich gegessen werden: jeweils 100 g! Grüner Salat, falls Dir danach ist :-)
Zubereitung der Tomatensauce 1 mittlere Zwiebel, 1 große Karotte, 1-2 Stangen Sellerie (und 2 Thai-Chilis, falls gewünscht) fein würfeln und im großen Topf in Öl für einige Minuten anschwitzen. 500 g Hackfleisch zugeben und bei gut mittlerer bis hoher Hitze anbraten bis das Fleisch anfängt an den Topfboden zu kleben und braun zu werden. Erst dann 1 großen Schluck Weißwein und 1 Liter passierte Tomaten hinzufügen, sowie 1-1,5 TL Salz, 1 Zweig Rosmarin, einige Zweige Thymian und 1 EL Oregano (alle Kräuter gezupft und gehackt), sowie etwas schwarzer Pfeffer. Laß nun alles auf niedriger Hitze für zwei Stunden köcheln. Mit der Bechamel-Sauce könnte man 40-45 Minuten vor Ablauf der 2 Stunden anfangen.
Zubereitung der Bechamel-Sauce Evtl. die 600 ml Milch einige Zeit vorher aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie nicht so kalt ist. Schmelze 60 g Butter in kleinen Stücken auf maximal mittlerer Hitze im Topf. Dann langsam 60 g Mehl dazu rieseln lassen und dabei umrühren. Rühren bis die Masse gleichmäßig und geschmeidig ist. Nun langsam die Milch dazugeben und für 30-35 Minuten auf höherer Hitze (Stufe 4 von 5) köcheln und dabei ständig umrühren. Hinweis: Ich mag es nicht so, wenn die Bechamel zu fest wird. Käse raspeln nicht vergessen, während du auf die Bechamel wartest. Zum Schluss mit Salz und Muskatnuss abschmecken.
Die Lasagne zusammenstellen Den Ofen auf 160℃ vorheizen. Nimm die Lasagne-Schüsseln und verteile jeweils eine Schicht Tomatensauce auf den Boden, dann eine Lasagneplatte oben drauf und darauf eine dünne Schicht Bechamel-Sauce. Wieder mit einer Lasagneplatte abdecken und alles so lange wiederholen bis alles aufgebraucht oder die Form voll ist ツ. Zum Schluss den geriebenen Käse auf eine (wenn Du die andere einfrierst, dann keinen Käse auf die zweite) oder beide Lasagnen und in den Ofen damit. Nach 20 Minuten kannst Du auf 200℃ gehen, falls der Käse noch nicht leicht braun wird.

 

Shrimps Tandoori Style

Goes well with Naan bread or Chapati.

Attention! The shrimps have to marinade 1 to 4 hours!

Preparation You'll need: A large bowl A wok or pan
Ingredients (for 2 persons) ca. 400 g large shrimps 8 Tbsp. plain yogurt 4 green chilis 3 cm ginger 4 cloves of garlic 2 capsules of black cardamom 1 1/2 tsp. cumin seeds 2 small tomatoes  1/2 tsp. turmeric 1/4 tsp. salt 1 tsp. chili flakes 1 Tbsp. ghee or oil Lime cut in halves or lemon wedges
Preparation Check that there is white wine in the fridge! Preheat dinner plates at 60℃ in oven. Chop the chilis and ginger, press the garlic, peel the tomatoes, remove the seeds and purée them. Grind the cardamom seeds (remove from the capsules), cumin, chilis with a pestle. Give everything together with salt turmeric and yogurt into a large bowl and mix well. Remove the shell of the shrimps (if necessary) but leave the tails. Also add them to the bowl and stir well. Close the bowl and let it marinade in the fridge for 1 to 4 hours. Heat up ghee in wok. Take the shimps and roughly remove the marinade. Quick fry them on both sides in the wok until the gain a nice colour. Set them in preheated plates aside. Now bring the marinade in wok to boil, put in a bowl. Serve all together with a cool white wine or beer.