Pasta mit Shrimps-Tomaten-Sauce

Vorbereitung Dafür braucht man nur: Eine Pfanne Einen großen Topf
Zutaten (für 2 Personen) 200 g Shrimps 3 große Fleischtomaten 2-3 Knoblauchzehen Einige Basilikumblätter 150 ml Süße Sahne 75 ml Wasser 1 EL Butter 3 EL Cognac Olivenöl Salz und Pfeffer 250 g Pasta Parmesan
Zubereitung Prüfen, dass Weißwein im Kühlschrank ist! Schäle die Tomaten, entferne die Kerne und schneide sie in kleine Stücke (ca. 1 cm). Mit 1 EL Butter für ca. 3 Minuten in der Pfanne andünsten, danach in einer Schüssel auf die Seite stellen (z. B. im Ofen, zusammen mit den Pastatellern, bei 80℃). Nun kann man eventuell (je nach Sorte) mit der Pasta anfangen; während die kocht, kann man den Rest machen, das geht ganz schnell. Die Shrimps mit 2-3 gehackten Knoblauchzehen in Olivenöl ca. 5 Minuten bei schwacher bis mittlerer Hitze anbraten, zum Schluß kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Mit 3 EL Cognac ablöschen, die Tomatenmasse und 75 ml Wasser zugeben. 150 ml Süße Sahne unterrühren und 2 bis 3 Minuten köcheln lassen. Sobald die Pasta fertig ist, in vorgewärmten Tellern anrichten, die Sauce darüber geben und Basilikumblätter und nach Geschmack Parmesan darüber geben.

 

Tacos mit Putenstreifen

Hier etwas, das man schnell und leicht zubereiten kann. Chez Teddy unter der Kontrolle von HoneyBear ☺
Die selbstgemachte Salsa sollte man auch schon einen Tag vorher machen...

Vorbereitung Dafür braucht man nur: Eine Pfanne Ganz viele kleine Schüsseln Eine Käsereibe
Zutaten (für 2 Personen) 350-400 g Putenfilet 2 Romatomaten 150 g Cheddar 1 Avocado 3 Frühlingszwiebeln (es werden die Stängel benötigt, nicht die kleinen Zwiebeln, oder die grünen Blätter) ⅓ Eisbergsalat Creme Fraiche Eine Handvoll schwarze Oliven ½-1 Dose Refried Beans 1 Tütchen Fajita-Gewürzmischung (nicht die von Fuego! Am besten ist die von Old El Paso) 75ml Wasser Hot Chili Sauce oder Hot Mama Sauce oder ähnliches Du solltest diese Salsa zubereiten (sollte einen Tag vorher zubereitet werden, besser sogar zwei Tage vorher) 10-12 Taco-Shells
Vorbereitung der Grund-Zutaten Würfle die Tomaten, rasple den Cheddar, schneide die Frühlingszwiebeln und Avocado klein. Gib alles plus die Oliven in separate kleine Schüsseln. Die Refried Beans einfach in eine größere Schüssel geben und in der Microwelle erhitzen. Dann kann man das alles zusammen mit der Creme Fraiche schon auf den Eßtisch stellen.
Die Putenstreifen braten Das Fleisch in dünne Streifen schneiden und in der Pfanne scharf anbraten. Sobald sie gold-braun sind, den Inhalt der Gewürzmischung dazu geben und gut vermischen und kurz scharf anbraten. Dann das Wasser dazu geben und soweit reduzieren bis die Flüssigkeit fast ganz verdampft ist und sich eine Schicht am Fleisch bildet.

Das macht Spaß, und je mehr Leute, desto besser!

 

Mexikanische Salsa

Eine leckere scharfe Salsa für mexikanische Essen - oder generell für einen Grillabend. Originalrezept hat Carinne von einer Mexikanerin bekommen.

Achtung! Kann man frisch essen, schmeckt aber am besten, wenn man die Salsa einen oder zwei Tage vorher macht.

Vorbereitung Dafür braucht man nur: Eine Plastik- oder besser Glasschüssel mit Plastik-Deckel (luftdicht verschließend)
Zutaten (für 3 bis 4 Personen) 1 Tetra-Pak stückige Tomaten (400 g) 2-3 kleine Frühlingszwiebeln (komplett) Eine Handvoll Koriandergrün (klein gehackt) 2 Knoblauchzehen 3 kleine Chillies 1/2 EL Knoblauchpulver 1/2 EL Chilliflocken 2 Prisen Salz
Zubereitung Schneide alle Zutaten klein, gebe sie in eine luftdicht verschließbare Schüssel (sonst riecht nach einem Tag alles im Kühlschrank nach Salsa) und verrühre alles gut. Dann in den Kühlschrank stellen, bis man sie als weitere Zutat auf den Eßtisch stellt.

Das paßt gut zu diesen zwei Rezepten: Hackfleisch mit Chips und Tacos mit Putenstreifen

 

Hackfleisch mit Tortilla Chips

Hier etwas, das man schnell und leicht zubereiten kann. Chez Teddy unter der Kontrolle von HoneyBear ☺
Die selbstgemachte Salsa könnte man auch schon einen Tag vorher machen...

Vorbereitung Dafür braucht man nur: Eine Pfanne Ganz viele kleine Schüsseln Eine Käsereibe
Zutaten (für 2 Personen) 300 g Hackfleisch 4 kleine Tomaten 150 g Cheddar 1-2 Frühlingszwiebeln Creme Fraiche Eine Handvoll schwarze Oliven ½-1 Dose Refried Beans 1 Tütchen Taco Gewürzmischung plus Wasser Hot Chili Sauce oder Hot Mama Sauce oder ähnliches 1 Tüte Nacho Chips Du solltest diese Salsa zubereiten (sollte einige Stunden vorher zubereitet werden, besser einen ganzen Tag vorher)
Vorbereitung der Grund-Zutaten Die folgenden Zutaten einfach alles klein schneiden/raspeln und jeweils separat in eine passende Schüssel oder Teller geben: 4 kleine Tomaten, 100-150 g Cheddar, 1-2 Frühlingszwiebeln, eine Handvoll Oliven. Die Refried Beans einfach in eine große Schüssel geben und in der Microwelle erhitzen.
Das Hackfleisch braten Das Hackfleisch mit grob der Hälfte der Frühlingszwiebeln bei mittlerer bis großer Hitze anbraten, bis das Hackfleisch nicht mehr roh ist. Die Hälfte der Tomaten sowie die Taco-Gewürzmischung zugeben und 1-2 Minuten braten. Dann 150 ml Wasser zugeben und das Ganze solange bei mittlerer Hitze kochen, bis das Wasser verdunstet ist, ca. 10 Minuten. Die Schüsseln mit den restlichen Zutaten können nun auf den Esstisch gestellt werden.

Das macht Spaß, mehr Leute, desto besser!

 

Gaisburger Marsch

 

 

Ein echt schwäbisches Gericht, mit einer kleinen Geschichte dahinter.

Achtung! Zubereitungszeit ca. 2 1/2 Stunden!

Vorbereitung Du brauchst: Einen mittlerer bis eher großer Topf, mit Deckel Eine kleine Pfanne Alles, was Du für Spätzle brauchst.
Zutaten (für 2 Personen) Ein Stück Rindfleisch, ca. 350-380 g, ich nehme Tafelspitz 2-3 Markknochen 1 kleine bis mittlere Stange Lauch 2 kleine bis mittlere Karotten Etwas Sellerieknolle (ca. 150 g) 2 kleine Zwiebeln 2 Gewürznelken 1 Lorbeerblatt Ca. 250 g Kartoffeln Spätzle (Rezept) Mit 2 Eiern und ca. 110 g Mehl 1 EL Butter Etwas Muskat Etwas Peterling Gesalzenes Wasser (1,25 Liter Wasser und 1½ TL Salz)
Erste Schritte (alles sofort zum Wasser geben, wenn bearbeitet) Im Topf 1,25 Liter Salzwasser (mit den 1½ TL Salz) zum Kochen bringen. Das Gemüse (Lauch, Karotten, Sellerie) in grobe Würfel und Scheiben schneiden. Eine Zwiebel schälen, mit 2 Gewürznelken spicken. Fleisch im Ganzen und Knochen abspülen.
Alles kochen Noch 1 Lorbeerblatt in den Topf geben und abgedeckt für 2 Stunden auf kleiner Flamme schwach köcheln lassen. Nach 1 Stunde ca. 250 g Kartoffeln schälen, in mundgerechte Stücke schneiden und zugeben, sowie nach Rezept den Spätzleteig zubereiten. Außerdem die zweite Zwiebel würfeln, sie wird gegen Ende benötigt.
Die letzen Schritte Kurz vor Ablauf der 2 Stunden die gewürfelte Zwiebel in 1 EL Butter rösten, bis sie schön dunkelbraun sind und die Spätzle kochen. Nach Ablauf der 2 Stunden das Fleisch aus dem Topf nehmen und in nicht zu kleine Würfel schneiden und mit den gerösteten Zwiebeln wieder dazu geben. Mit Muskat und evtl. etwas Salz abschmecken. Weitere 10 Minuten köcheln lassen. Dann die Spätzle auch dazu und nochmals kurz aufkochen. Zum Servieren noch den gehackten Peterling darüber streuen, eventuell die Knochen rausnehmen.

 

Hirsch mit Pflaumensauce

 

Das war mal ein schönes Rezept für Känguruh, aber ungefähr ab 2013/2014 hatte ich plötzlich große Probleme das noch zu finden. Einige Jahre musste ich noch extra deswegen in die nächste große Stadt fahren, da gab's das noch ab und zu. Dann kam Corona, Restaurant-Schließungen und diese ganze Zeit. Seither haben die das auch nicht mehr. Jetzt dann eben mit Hirsch. Vom Geschmack her nicht ganz so toll (aber fast!), dafür von der Konsistenz her besser ☺
Wenn ich irgendwann mal wieder über Känguruh stolpern sollte, werde ich es gleich kaufen.

Am besten passen dazu Kartoffeln, zum Beispiel Kartoffelecken oder Herzogin-Kartoffeln aus dem Ofen.

Zubereitungszeit 60-75 Minuten

Vorbereitung Man braucht: Eine große Pfanne (für die Sauce) Eine mittlere Pfanne (für die Tomaten) Eine Grillpfanne (fürs Fleisch)
Zutaten Ca. 400-450 g vom Hirsch oder Känguruh, Rückenfilet Ich hatte es auch schon mit Reh versucht, aber das war nicht so toll. Zutaten für die Pflaumensauce 50 ml Rotwein 200 ml Pflaumenwein 300 ml Wildfond (es geht aber auch Hühnerbrühe oder Gemüsebrühe) 2 EL nicht scharfe Chilisauce (Sweet Chili Sauce) 1 Zwiebel 200 g getrocknete Pflaumen 2 EL Zucker 1 EL Tomatenmark 1 großer Zweig Rosmarin, etwas Thymian Öl (z.B. Kürbiskernöl oder sonst Sonnenblumen-/Erdnussöl) Zutaten für die Tomaten 200-300 g Kirschtomaten 30 ml Balsamico 2 EL brauner Rohrzucker, Salz und Pfeffer
Die Pflaumensauce 1 Zwiebel und 200 g Trockenpflaumen grob klein schneiden. Mit etwas Öl ca. 3-4 Minuten anrösten. Dann 1 EL Tomatenmark hinzugeben und 2 Minuten weiterrösten. Nun mit 50 ml Rotwein ablöschen und vollständig einreduzieren lassen. 200 ml Pflaumenwein angießen und auf die Hälfte reduzieren. 50 g Zucker, etwas Rosmarin und Thymian und 2 EL Chilisauce hinzugeben, kurz mitrösten. Zum Schluss 300 ml Fond angießen und die Hitze etwas reduzieren. Ca. 30-45 Minuten köcheln lassen. Danach die Soße durch ein feines Sieb passieren. Falls die Soße zu dünn ist, noch mal reduzieren lassen. Das Ergebnis sollte schon etwas zähflüssig sein.
Das Fleisch Öl in einer Grillpfanne erhitzen. Nun das Fleisch von beiden Seiten scharf anbraten. Mit Salz und geschrotetem schwarzen Pfeffer würzen und für ca. 8-10 Minuten in der heißen Pfanne auf die Seite stellen und ruhen lassen. Die Pfanne kurz vor dem Servieren nochmal stark erhitzen und das Fleisch nur 1 Minute anbraten.
Die Tomaten 200-300 g Tomaten halbieren. In einer Pfanne 30 ml Balsamico mit 2 EL (20-25 g) braunem Rohrzucker, etwas Salz und Pfeffer aufkochen. Nun die Tomaten hinzugeben und andünsten, aber nicht zu lange, da sonst der Balsamico bitter wird.

Wolfsbarsch mit Rosmarinkartoffeln (Filets)

 

Zubereitungszeit ca. 90 Minuten

Vorbereitung Man braucht: Eine feuerfeste Ofenform Eine Pfanne
Zutaten (für 2 Personen) 4 bis 6 Wolfsbarsch-Filets (bei ganzen Fischen am besten dort, wo man sie kauft, gleich filetieren lassen) Es sollten insgesamt ca. 450 g sein! Falls Du ganze Fische gekauft hast, findest Du hier das richtige Rezept. 8-12 kleine Kartoffeln (ca. 450-500 g) 1 große rote Zwiebel ca. 4 große Zweige Rosmarin ca. 15 schwarze Oliven (wenn möglich ligurische) 8-10 Strauchtomaten (ca. 350-400 g) Die tatsächliche Menge an Tomaten sollte sich danach richten, wie saftig sie sind! Wenn sie sehr nass sind, dann eher weniger, wenn sie beim Schneiden kaum Saft abgeben, dann eher mehr. 1 Zitrone zum Auspressen am Tisch Grober schwarzer Pfeffer, Salz Weitere Zutaten (wenn verfügbar) ca. 500 g bis 1 kg frischer Mangold (hängt vom Verhältnis Stiel zu Blatt ab, da wir nur die Blätter wollen) und 4-6 Knoblauchzehen
Die Kartoffeln und Tomaten Prüfen, dass Weißwein im Kühlschrank ist! 450-500 g Kartoffeln schälen und der Länge nach vierteln. Die große rote Zwiebel in grobe Würfel schneiden. Zusammen mit den Kartoffelstücken und etwas einfachem Olivenöl in einer großen Pfanne scharf anbraten bis sie (dunkel-)braun werden (ca. 5-10 Minuten) - in der Zwischenzeit kann man Rosmarinnadeln grob hacken, 350-400 g Tomaten schälen (nur, falls es große Tomaten mit dicker Haut sind) und etwas klein schneiden. Sobald Kartoffeln und Zwiebeln in der Pfanne soweit sind, in die Ofenform geben, Tomaten und Rosmarinnadeln dazu, salzen und pfeffern, gut mischen. Bei 180℃ in den Ofen geben. 20-25 Minuten Pause (Zeitspanne je nach Art und Bräunungsgrad der Kartoffeln)... Falls Du die Fischfilets oben drauflegen wirst (und sie nicht in der Pfanne separat machst), hier gerne 5 Minuten mehr!
Der Fisch Ca. 15 Oliven zu den Rosmarinkartoffeln geben, gut umrühren. Nach weiteren 20 Minuten, also 15 Minuten vor Ende, sollten die Filets auf die Rosmarinkartoffeln gelegt werden, deshalb gleich weitermachen mit diesen Vorbereitungen: Die Filets waschen, etwas trocken tupfen, Haut auf Schuppen kontrollieren, Innenseite leicht pfeffern und zur Seite stellen. Wenn man dazu Mangold macht, kann man jetzt auch schonmal einen mittleren oder großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Sind die Kartoffeln insgesamt 40-45 Minuten im Ofen, die Filets (Hautseite nach oben) drauflegen. Die Haut gut trocken tupfen und das Ganze weitere 15 Minuten bei 190℃ garen. Die Haut der Filets sollte gerade anfangen leicht bräunlich zu werden, wenn die Zeit um ist. Während diesen 15 Minuten kann man sich um den Mangold kümmern, siehe unten.
Der Mangold Die grünen Blattteile von den Strünken mit einem Messer trennen. In einem Topf mit Salzwasser solange blanchieren, bis die Blätter weich sind. Dann in Pfanne mit reichlich Olivenöl und 4-6 Knoblauchzehen (gehackt) braten, bis sie anfangen in sich zusammen zu fallen. Das dauert nicht lange, und man sollte aufpassen, sie nicht zu Tode zu kochen. Es sollte dann so aussehen, wie bei frischem Blattspinat.

Wolfsbarsch mit Rosmarinkartoffeln (Ganzer Fisch)

Zubereitungszeit ca. 90 Minuten!

Vorbereitung Man braucht: Eine feuerfeste Ofenform Eine Pfanne
Zutaten (für 2 Personen) 2 ganze Wolfsbarsche (Zusammen mindestens 600 g) Wenn Du Filets gekauft hast, findest Du hier das richtige Rezept. 8-12 kleine Kartoffeln (ca. 450-500 g) 1 große rote Zwiebel Ca. 6 Zweige Rosmarin ca. 15 schwarze Oliven (wenn möglich ligurische) 8-10 Strauchtomaten (ca. 350-400 g) Die tatsächliche Menge an Tomaten sollte sich danach richten, wie saftig sie sind! Wenn sie sehr nass sind, dann eher weniger, wenn sie beim Schneiden kaum Saft abgeben, dann eher mehr. 1 Zitrone zum Auspressen am Tisch Grober schwarzer Pfeffer, Salz Weitere Zutaten (wenn verfügbar) ca. 1 kg frischer Mangold und 4-6 Knoblauchzehen
Die Kartoffeln und Tomaten Prüfen, dass Weißwein im Kühlschrank ist! 450-500 g Kartoffeln schälen und der Länge nach vierteln. 1 große rote Zwiebel in grobe Würfel schneiden. Zusammen mit den Kartoffelstücken und etwas einfachem Olivenöl in einer großen Pfanne scharf anbraten bis sie (dunkel-)braun werden (ca. 5-10 Minuten) - in der Zwischenzeit kann man Rosmarinnadeln grob hacken, 350-400 g Tomaten schälen (nur, falls es große Tomaten mit dicker Haut sind) und etwas klein schneiden. Sobald Kartoffeln und Zwiebeln in der Pfanne soweit sind, in die Ofenform geben, Rosmarinnadeln und Tomaten dazu, salzen und pfeffern, gut mischen. Bei 180℃ in den Ofen geben.
Der Fisch (damit kann man ca. 25 Minuten später anfangen). Den Fisch waschen, schuppen, innen pfeffern und salzen. Von beiden Seiten in der Pfanne anbraten und zur Seite stellen. Sind die Kartoffeln insgesamt 35 Minuten im Ofen, die Oliven dazu geben, nochmal alles umrühren. Die Fische drauflegen und das Ganze weitere 25 bis 30 Minuten bei 180℃ garen.
Der Mangold Die grünen Blattteile von den Strünken mit einem Messer trennen. In einem Topf mit Salzwasser solange blanchieren, bis die Blätter weich sind. Dann in eine Pfanne mit reichlich gutem Olivenöl und 4-6 Knoblauchzehen (gehackt) braten, bis sie anfangen in sich zusammen zu fallen. Das dauert nicht lange, und man sollte aufpassen, sie nicht zu Tode zu kochen. Es sollte dann so aussehen, wie bei frischem Blattspinat.
Den Fisch filetieren Dann den Fisch wieder raus nehmen und filetieren. Dafür braucht man sicherlich 5 Minuten, und in der Zeit kann man bei Bedarf die Kartoffeln (hängt von der Größe ab) weiter im Ofen lassen. Dann den Fisch mit den Kartoffeln anrichten.

 

Gambas mit Mango-Sauce

 

Die Sauce schmeckt sehr gut mit viel frischem Bauernbrot

Zubereitungszeit ca. zwei Stunden!

Vorbereitung Man benötigt: Einen großen Kochtopf Einen kleinen Kochtopf Einen Mixer
Zutaten (für 2 Personen) Große frische Garnelen, 600 g - wenn möglich, keine Garnelen ohne Kopf kaufen, keine geschälten. Falls Du tiefgefrorene kaufst, einen Tag vor dem Kochen in den Kühlschrank legen, so daß sie schonend auftauen können. 2 reife Flug-Mangos (mittlere) 1-2 Knoblauchzehen 30 g Butter 1 Bund Suppengemüse (Karotte, Sellerie, Lauchstange) 10 schwarze Pfefferkörner, etwas Kümmel, Salz, Kurkuma 1 mittlere Zwiebel 2 Chilis 190 ml Weißwein 2 Becher Dr. Oetker Creme Double ChezTeddy-Tipp: Wenn du Creme Double nicht finden kannst: Ein guter Ersatz für Creme Double wäre (doppelt fetter) Mascarpone (125 g, ca. 80% Fettanteil) und Schlagsahne (75 ml)
Zubereitung des Garnelenfonds Prüfen, dass Weißwein im Kühlschrank ist! Die aufgetauten Shrimps kurz mit kalten Wasser abspülen. 1 Liter Wasser zum Kochen bringen. Währenddessen Suppengemüse waschen und in grobe Stücke schneiden. Dann einige Prisen Salz, etwas Kümmel, 10 Pfefferkörner und Suppengemüse zugeben. Ca. 5 Minuten kochen, in der Zwischenzeit von den Garnelen die Köpfe abtrennen, die werden gleich gebraucht. Nach den 5 Minuten die Shrimps-Köpfe zugeben und nochmals ca. 3 Minuten kochen lassen. Die Garnelen selber in einem Teller auf die Seite stellen. Die Köpfe sind wichtig für den Geschmack der Sauce, ich hatte schon geschälte Garnelen genommen, und auch schon welche die noch mit Panzer waren, aber ohne Kopf, und die Sauce hat nicht so gut geschmeckt. Danach den Topf durch ein Sieb kippen, dabei den Garnelenfond in einem hitzebeständigen Meßbecher aus Glas auffangen (ungefähr 1 Liter Volumen)! Den Fond nun stehen lassen, so daß sich die Inhaltsstoffe etwas absetzen können. Im Sieb finden sich nun zum Einen das Gemüse, zum Anderen aber auch Teile der Garnelenpanzer (vor allem die langen Fühler) und die Köpfe. Das Gemüse aussortieren und in einer Schüssel auf den Eßtisch stellen. Den Topf ausspülen. ChezTeddy-Tipp: Warum nicht aus den Shrimps-Panzern ein paar Tage oder Wochen später diese leckere Sauce machen? Einfach jetzt erstmal, wie sie sind, einfrieren und später nach Rezept zubereiten.
Die Mangosauce 1 mittlere Zwiebel grob würfeln, 2 Chilis klein schneiden, 1 bis 2 Knoblauchzehen hacken. 190 ml Weißwein im Messbecher abmessen. 30 g Butter im großen Topf zerlassen und darin Zwiebel, Chili und Knoblauchzehen andünsten. 190 ml Weißwein und 250 g Creme Double (bzw. 125 g Mascarpone und 75 ml Sahne) unterrühren. Mit etwas Salz, Pfeffer und 2 TL Kurkuma würzen. Dies nun bei gut mittlerer Hitze etwas reduzieren (ca. 5 Minuten) - in der Zwischenzeit: Mangos schälen (ich nehme dazu einen Sparschäler), das Fleisch vom Kern trennen und grob in Würfel schneiden. Vom Shrimps-Fond im Messbecher ganz vorsichtig soviel in einen kleinen oder mittleren Topf gießen, daß 200 ml darin verbleiben ->Darauf achten, daß die Schwebstoffe im Fond, die sich in der Zwischenzeit abgesetzt haben, bei diesen 200 ml bleiben (Der dünnere Fond im kleinen Topf wird später benötigt). Diese 200 ml dann in den großen Topf zur angedünsteten Zwiebel kippen und die Mangostücke zugeben. Weitere 10-15 Minuten bei nur mittlerer Hitze köcheln lassen. Ab und zu umrühren. Zum Schluss die Mangosauce entweder mit einem Zauberstab direkt im Topf vorsichtig (spritzt!) pürieren, oder alles in einen Mixer umlöffeln, pürieren und wieder in den großen Topf kippen. Großer Topf vor allem, weil das jetzt ziemlich spritzen wird, denn nun muss die Sauce bei gut mittlerer Hitze weiter reduzieren, bis es eine dicke Creme ergibt. Das dauert 40 bis 50 Minuten; dabei häufig umrühren (alle 5 Minuten oder so). Währenddessen kann man abschmecken, ob eventuell noch etwas Salz oder Kurkuma in die Sauce sollte. Sobald die Mango-Creme anfängt zähflüssig zu werden, kommen die Garnelen dran: In den Topf mit dem dünnen Fond noch etwas mehr Wasser zugeben. Das Wasser zum Kochen bringen und die Garnelen reinkippen. Je nach dem, ob sie vorgekocht sind (schon rosa) oder noch roh (grau), sollten sie 1-2, bzw. 3-4 Minuten gekocht werden. Die Garnelen zu guter Letzt in das Sieb kippen und in einer Schüssel zur Selbstbedienung auf den Tisch stellen. Man könnte sie natürlich nun gleich schälen, aber zum Einen werden sie so schneller kalt, und zum Anderen macht es uns Spaß, diese während des Essens zu schälen.

Krustentiersauce

Diese Sauce dient als Beilage für andere Rezepte!
Sie passt sehr gut zu Fischgerichten oder natürlich zu Krustentieren.

Vorbereitung Du brauchst: Eine Pfanne Einen Mixer Falls man es nicht sofort für ein Essen benötigt: Ein Einmachglas oder ähnliches um die Sauce darin im Kühlschrank für ein paar Tage aufzuheben, oder um es einzufrieren.
Zutaten (für 2 bis 3 Personen) Die Panzer von 30-35 Gambas (einfach Shrimps, Langusten oder Hummer; ungefähr die Menge die anfällt wenn man für 2 oder 3 Personen ein komplettes Essen mit diesen Tierchen zubereitet :-) Ich nehme dafür nur die Rückenpanzer, Beine usw., manche nehmen auch die Köpfe, aber da war uns der Geschmack nicht ganz so sympathisch. 200 ml trockener Weißwein 30 ml Ricard 30 ml Noilly Prat 1 Karotte, wenn man übrig hat auch gerne Sellerieknolle oder eine halbe Lauchstange 200 ml Fischfond 1 Thai-Chili 2-3 TL Zitronensaft 1 Schalotte 2 Knoblauchzehen wer möchte, eine Korianderwurzel 150 g Crème fraîche Achtung: Das ist für dann, wenn man die Sauce endgültig fertig machen und servieren will. Wenn die Sauce erstmal eingefroren wird, braucht man das nicht kaufen - aber dann später nicht vergessen!
Zubereitung, Schritt 1 (danach kann die Sauce in den Kühlschrank oder eingefroren werden). Als erstes die Krustentier-Schalen nur ganz grob klein hacken, das Suppengemüse und 1 Chili, 1 Schalotte und 2 Knoblauchzehen auch grob klein schneiden. Nun die Schalen in etwas Öl in der Pfanne bei eher großer Hitze anbraten, bis die Stücke anfangen sich zu bräunen, dann bei mittlerer Hitze zusammen mit klein geschnittenen Gemüse einige Minuten weiter rösten. Ablöschen mit 200 ml Weißwein, 30 ml Ricard und 30 ml Noilly Prat reduzieren auf die Hälfte (dauert vielleicht 5 Minuten). Dann 200 ml Fischfond und 2-3 TL Zitronensaft dazu und eine halbe Stunde leicht köcheln lassen. Nun alles in den Mixer gießen und fein pürieren dann durch ein feines Sieb passieren. Wer die Sauce gleich für ein Gericht verwenden will, macht mit Schritt 2 weiter.
Zubereitung, Schritt 2 Die Sauce in einen mittleren Topf geben (oder eben in die gerade benutzte Pfanne) und erhitzen, sie sollte aber nicht kochen. 150 g Crème Fraîche unterheben, 1 TL Zitronensaft dazu, mit Salz und kräftig mit Pfeffer abschmecken, fertig.