Schwäbischer Zwiebelrostbraten

Zubereitungszeit ca. 1 Stunde!

Zu einem schwäbischen Zwiebelrostbraten gehören natürlich handgeschabte Spätzle (110 g Mehl, 2 Eier)

Vorbereitung Du benötigst: Eine nicht-beschichtete Steak-Pfanne (wenn Du keine hast, kannst Du auch alles in nur einer großen Pfanne machen, erst das Fleisch, dann auf die Seite stellen, dann die Zwiebeln - dauert dann aber ein gutes Stück länger) Eine große antihaft-beschichtete Pfanne für die Zwiebeln
Zutaten (für 2 oder 3 Personen) 2, resp. 3 Scheiben à 250-300g Rostbraten 3-4 große Gemüsezwiebeln (ich nehme immer nur die großen Ringe, und die mittleren Teile kommen auf die Seite) 1 EL Tomatenmark 600-700 ml Rinderfond (Instant-Rinderbrühe geht auch, ist aber dünner und salziger) Etwas Fett (Butaris) Salz, Pfeffer, Mehl Dazu gehören Spätzle und/oder frisches gutes Brot (z. B. Bauernbrot)
Erste Schritte Zu allererst, weil's am längsten dauert: Die Zwiebeln in große Ringe schneiden. Die Ringe dann mit 1-2 EL Butaris in die beschichtete Pfanne geben und je nach Geschmack bei gut mittlerer Hitze hellbraun bis sehr dunkel braten. Ich bevorzuge sie fast schwarz. Das kann durchaus ca. 30 Minuten dauern. In der Zwischenzeit... Bei klassischem Rostbraten: Die Fleischscheiben mit der Hand leicht klopfen und das Fett am Rand mehrere Male einschneiden. Etwas salzen, pfeffern und in Mehl wenden. Wenn Du auch Spätzle machst, wäre jetzt die Zeit, den Teig zu machen.
Das Fleisch braten Ein wenig Fett in der Steak-Pfanne erhitzen (max. 1 EL Butaris) und das Fleisch bei eher großer Hitze von jeder Seite ca. 3 Minuten braun braten. Aus der Pfanne nehmen und auf die Seite stellen. Ich habe eine spezielle Steak-Pfanne, für wirklich toll gegrillte Steaks, diese (nicht beschichtete) versteht sich aber nicht mit den Zwiebeln. In der Zwischenzeit kann man (falls Spätzle auf dem Plan stehen) den großen Topf mit Wasser für Spätzle erhitzen.
Die letzten Schritte Die Zwiebeln mit 600-700 ml Rinderfond ablöschen, 1 EL Tomatenmark zugeben, nach Geschmack salzen und pfeffern. Aufkochen und dann in die Steak-Pfanne umkippen. Die Scheiben Roastbeef reinlegen und bei kleiner Hitze 5 Minuten köcheln lassen. Wenn Du auch Spätzle machst: Jetzt oder nie! Wenn man alles richtig gemacht hat, sollte das Fleisch schön weich und zart sein, innen noch leicht rosa, und es sollte nicht gekocht schmecken.

 

Rouladen mit Spätzle

Achtung! Zubereitungszeit 2-2,5 Stunden!

Da es ein schwäbisches Rezept ist, kommt es mit Spätzle

Vorbereitung Du benötigst: Einen mittleren Topf mit Deckel Eine Anti-Haft-Pfanne (oder anstelle von Topf und Pfanne einen vernünftigen Schmortopf ;-) Ein feines Sieb
Zutaten (für 2 Personen) Du könntest auch 4 machen (alles verdoppeln) und dann 2 davon in der Sauce aufheben für 2 Tage später, auch einfrieren funktioniert gut. Erfordert nur wenig Mehraufwand. Für die Rouladen: 2 dünne große Scheiben Rindfleisch (am Besten von der Oberschale) für die Rouladen 4-6 dünne Scheiben Räucherspeck oder Frühstücksspeck 2 Gewürzgurken 2 kleine bis mittlere Zwiebeln 1 mittlere Karotte 2 Stangen Sellerie ca. 2 TL scharfer Senf (z.B. Löwensenf Extra) etwas Mehl 2 EL Öl 6 Zahnstocher (Holz) Für die Sauce: 500 ml Rinderfond oder Brühe 150 ml Rotwein 2 EL Tomatenmark 1 TL Mehl Salz, Pfeffer, etwas Cayennepfeffer Für die Spätzle: Die Zutaten für Spätzle (2 Eier, 100-120 g Mehl, Salz)
Vorbereitung der Zutaten Für die Sauce: 1 mittlere Karotte, eine der 2 Zwiebeln und 2 Stangen Sellerie klein schneiden, in einem Teller auf die Seite stellen. Für die Rouladen: 2 Gewürzgurken in dünne Scheiben schneiden oder würfeln. Die zweite Zwiebel fein hacken. In einem weiteren Teller auf die Seite stellen.
Die Rouladen vorbereiten Eine Scheibe vom Fleisch auf ein Brett legen leicht salzen und pfeffern dünn mit Senf bestreichen 2-3 Scheiben Speck darauf legen. Etwas von den Zwiebeln und den Gurken darauf geben.
Aufrollen und fixieren der Rouladen Falls Du vieleicht die recht lange Kochzeit in zwei Abschnitte aufteilen willst, könntest Du auch einfach alles bis hierher machen, d. h. die Rouladen noch aufrollen und fixieren, aber nicht das Mehl darauf verteilen. So in den Kühlschrank stellen, die Sauce einfach abgedeckt auf dem ausgeschalteten Herd stehen lassen. Das könntest Du ein paar Stunden vorher machen und dann später weitermachen. Dann aber das Mehl nicht vergessen :-) Das Fleisch an den Seiten leicht einschlagen und dann vorsichtig aufrollen. Dann mit 3 Zahnstochern fixieren, so daß sie nicht mehr aufgehen, und nichts von der Füllung rausfällt. Den Vorgang mit der anderen Roulade wiederholen. Beide Rouladen mit Mehl bestäuben.
Rouladen und Gemüse anbraten Öl in die Anti-Haft-Pfanne geben und stark erhitzen. Dann die Rouladen bei großer Hitze anbraten, bis sie außen schön braun sind. Danach etwas salzen und pfeffern und in den Topf geben. Die Reste der Zwiebeln, die Möhren und den Sellerie in die noch heiße Pfanne geben und ein paar Minuten bei mittlerer Hitze anbraten.
Die Sauce 2 EL Tomatenmark zugeben und mit 150 ml Rotwein ablöschen. Alles kräftig aufkochen lassen, 500 ml Rinderfond dazugeben. Gut umrühren und über die Rouladen im Topf kippen. Der Topf hat die richtige Größe, wenn die Rouladen gerade so ganz in der Sauce liegen. Abdecken und bei schwacher Hitze ungefähr 70 Minuten schmoren lassen. Jetzt könntest Du den Spätzleteig machen.
Die letzten Schritte Nach 70 Minuten hat sich eine absolut fantastisch schmeckende und riechende Sauce gebildet. Die Rouladen nochmals kurz rausnehmen und die Sauce mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken. 1 TL Mehl in die Sauce bei kräftigem Rühren (mit Schneebesen) einsieben. Kurz nochmals aufkochen lassen. Jetzt die Rouladen wieder reinlegen und nochmal 10 Minuten köcheln lassen. Fertig. Während den letzen 10 Minuten die Spätzle kochen.

 

Kaninchen-Tajine (Updated - v3)

Am besten paßt dazu Couscous.

Achtung! Zubereitungszeit runde anderthalb Stunden!

Vorbereitung Du brauchst: Einen Pfanne und eine Tajine, oder einfach einen Bräter/Römertopf. Einen Mörser Drei Schüsseln für das Gemüse.
Zutaten (für 3 bis 4 Personen) 1 (zerlegtes) Kaninchen 1/2 Zitrone oder besser eine eingelegte marokkanische Salzzitrone 1 große Zwiebel 5 Knoblauchzehen ca. 50 g Butter 2 EL frischer, gehackter Ingwer 3 mittlere Tomaten 1 Karotte, groß 3 kleine Kartoffeln 1/2 TL Kreuzkümmel 1 Zimtstange Eine große Prise Safran 1 Bund Koriander 500 ml Geflügelfond Salz Etwas Harissa um es etwas schärfer zu machen (einfach auf den Tisch stellen, daß das jeder selber verwenden kann). ChezTeddy-Tipp: Bei den arabischen Gerichten sollten zwei Dinge nicht fehlen: Um das Ganze etwas schärfer machen zu können, sollte man immer eine Tube Harissa auf den Eßtisch legen. Ich würde dabei, falls verfügbar, immer auf 'Le Phare du Cap Bon'-Harissa zurückgreifen. Der schmeckt uns am besten. Auch sollte man immer frischen Koriander (gezupft) auf den Tisch stellen, damit sich jeder bedienen kann. Falls Du kein Harissa zur Verfügung hast, versuche das hier: Ca. 1 EL Tomatenmark 4-5 Knoblauchzehen (gehackt) Ca. 2 oder 3 Thai-Chilis (gehackt) 1/2 TL Paprikapulver Etwas Salz und Pfeffer
Erste Vorbereitungen 1/2 TL Kreuzkümmel im Mörser zerreiben, Ingwer klein hacken (2 EL werden benötigt), 5 Knoblauchzehen zerdrücken, dann das alles zusammen mit 1 Zimtstange im Mörser auf die Seite stellen. 1 große Zwiebel und 3 kleine Kartoffeln in kleine Stücke schneiden und zusammen auf die Seite stellen. 3 mittlere Tomaten schälen und in Scheiben schneiden, 1 große Karotte in kleine Stücke schneiden und zusammen in einer weiteren Schüssel auf die Seite stellen. Etwas Olivenöl in die Tajine geben und Tomaten- und KarottenStücke darauf verteilen. -> Falls Du keine Tajine hast und alles in einem Bräter machst, sollte das am Ende der Vorbereitungen dazugegeben werden, zusammen mit der Salzzitrone. Die Salzzitrone vierteln und das Fleisch grob entfernen und wegwerfen, die Schale dann in kleine Stücke schneiden.
Das Fleisch vorbereiten Das Kaninchen zerteilen, falls es in einem Stück gekauft wurde, auch möglichst viel von der Haut entfernen. Innereien entfernen.
Das Braten von Fleisch und Zwiebeln/Kartoffeln In einer Pfanne die Hälfte des Butters erhitzen und das Fleisch darin anbraten bis es goldbraun ist. Dabei nach einer Weile den Rest des Butters dazu geben. Die Kaninchenteile auf die Seite stellen. Nun die Kartoffelstücke in der Buttersauce braten bis sie braun werden (falls nötig, etwas Olivenöl dazu geben). Sobald sie anfangen braun zu werden, die Zwiebel dazu geben. Braten bis alles eine schöne braune Farbe hat. Dann den gesamten Inhalt der Schüssel mit dem Ingwer, Kreuzkümmel usw. und den Geflügelfond zugeben und alles gut verrühren. Nach Geschmack salzen und dann in die Tajine gießen. Nun den Safran und die klein geschnittene Schale der Salzzitrone dazugeben, gut umrühren und zum Schluß die Kaninchenteile dazu. Gib die Tajine in den Ofen und koche es ca. 40-45 Minuten bei 190℃.

Gambas mit Ravioli und Pfifferlingen

Für 2 bis 3 Personen

Vorbereitung Man benötigt: einen kleinen Topf mit Deckel (für die Sauce) eine mittlere bis große Pfanne (Pfifferlinge) Mixer oder besser Pürierstab
Zutaten für die Buttersauce (für 2 bis 3 Personen) 120 g Butter 2 mittlere Schalotten 50 ml Weißweinessig 50 ml trockener Weißwein etwas Salz, Zucker, weißer Pfeffer
Zutaten für die Tomaten-Sauce 300 g rohe Gambas ohne Schale (Gefroren oder frisch, nicht vorgekocht). 180 g Tomaten 75 g Creme Fraiche 1 TL Cognac 70 ml Portwein
Zutaten für die Pfanne 180 g Ravioli (Spinat/Ricotta- oder nur Ricottafüllung) Wenn Du Ravioli nicht so magst oder einfach auch zur Abwechslung, dann nimmt anstelle von Ravioli doch mal 150-200 g Farfalle oder Spirelli. 20 g Kräuterbutter 15 g Schalotte (eine kleine) 300 g Pfifferlinge 75 g Creme Fraiche
Erster Schritt Prüfen, dass Weißwein im Kühlschrank ist! 180 g Tomaten schälen, klein schneiden, und auf die Seite stellen. Die Buttersauce Zwei Schalotten schälen und klein hacken. In einem kleinen Topf mit etwas Butter glasig dünsten, mit Essig und Wein (je 50ml) ablöschen und auf ein Drittel reduzieren. Etwas Salz und Zucker dazugeben. Von den 120 g Butter 1 EL Butter hineingeben und auf kleiner Flamme mit einem Schneebesen einrühren, bis alles geschmolzen ist. Dies wiederholen bis der ganze Butter aufgebraucht ist. Kräftig mit weißem Pfeffer abschmecken - fertig. Die Tomaten-Sauce Gib die Tomaten, 75 g Creme Fraiche, 1 TL Cognac und 70 ml Portwein zu der Buttersauce. Das Ganze zum Kochen bringen und dann zugedeckt eine halbe Stunde bei kleiner Flamme leicht köcheln lassen. Währenddessen die kalten Gambas falls nötig schälen, den Kopf zusammen mit dem Darm entfernen. Die Gambas nun wieder in den Kühlschrank stellen. Die Pfifferlinge putzen und ggf. halbieren. Nach Ablauf der halben Stunde die Sauce mit einem Zauberstab pürieren. Danach die Sauce wieder in den Topf geben und auf die Seite stellen.
Pfifferlinge und die Ravioli braten Die Schalotte hacken, kurz mit dem Kräuterbutter in der Pfanne anbraten, bis sie glasig wird, dann die Pfifferlinge und die Ravioli dazu geben. Alles 3 bis 4 Minuten bei starker Hitze braten, damit die Pfifferlinge Flüssigkeit verlieren. Danach weitere 75 g Creme Fraiche zugeben und für weitere 5 Minuten bei kleiner Flamme abgedeckt schwach köcheln lassen. Währenddessen nun die Gambas in den Topf mit der Tomatensauce geben und einige Minuten köcheln lassen, bis sie fertig sind (sind sie vorgekocht, reichen hier 2 bis 3 Minuten, sind sie noch grau, eher 5 bis 6 Minuten).

 

Lammfilet mit Porto-Balsamico-Sauce

Zubereitungszeit: eine dreiviertel bis ganze Stunde

Vorbereitung Du brauchst: Eine Pfanne Ein mittlerer Topf mit Deckel Eine feuerfeste Ofenform für die Kartoffeln
Zutaten (für 2 Personen) 400 bis 500 g Lammfilet/Lammlachse 4-5 kleine bis mittlere Kartoffeln (fest kochend, ca. 350-400 g) 2 reife Avocados 2-3 rote scharfe Chilis Noch schärfer? 1 Habanero 2-3 Frühlingszwiebeln (komplett) 2 Knoblauchzehen 210 ml Portwein 60 ml Balsamico Eine gute Menge Thymian und Rosmarin (je 1-2 TL gehackt) etwas Butter, einfaches Olivenöl oder Sonnenblumenöl
Mit den Kartoffeln anfangen Wasche die Kartoffeln und koche sie bis sie anfangen weich zu werden. Währenddessen mit der Sauce weitermachen.
Die Porto-Balsamico-Sauce vorbereiten Schneide 2-3 Frühlingszwiebeln in kleine Scheiben, presse 2 Knoblauchzehen durch eine Knoblauchpresse, erhitze die Pfanne und bring etwas Butter zum Schmelzen. Dünste die Frühlingszwiebeln und den Knoblauch für ein paar Minuten und gebe dann 60 ml Balsamico und 210 ml Portwein dazu. Reduziere die Sauce bis fast nichts mehr von der Flüssigkeit übrig ist, und sie etwas dick wird, das dauert ungefähr 10 Minuten. Sobald fertig in einem Schüsselchen auf die Seite.
Kartoffeln in den Ofen Wenn die Kartoffeln anfangen weich zu werden, das Wasser abgießen und die Kartoffeln kalt abschrecken. Anschließend der Länge nach in Viertel schneiden. Gib die Kartoffelviertel in eine Schüssel, gieße etwas Koch-Olivenöl darüber, und vermische es mit den Händen, so dass alle Kartoffelviertel mit Öl bedeckt sind. Dann mit den Händen in die Ofenform geben. Diese Prozedur deshalb, damit nicht zu viel Öl mit in den Ofen geht, das spritzt sonst zu sehr. Verteile dann großzügig gehackten Rosmarin und Thymian darauf (je ca. 1 TL). Backe die Kartoffeln im vorgeheizten Ofen bei 220℃ ca. 20 Minuten lang - bis sie braun zu werden. Sobald die Kartoffeln ca. 10 Minuten im Ofen sind, kannst Du mit dem Fleisch weitermachen...
Das Fleisch Die Lammlachse kann man so lassen, oder in lange Streifen (ungefähr 2-3cm dick) schneiden. Gib etwas Öl (ca. 2 EL), sowie gehackten Rosmarin (ca. 1/2 TL) und gemahlenen schwarzen Pfeffer in eine kleine Schüssel. Pinsle das Fleisch mit dieser Marinade ein und brate sie bei mittlerer bis eher großer Hitze 2-3 Minuten pro Seite. Dann leicht salzen, aus der Pfanne nehmen und in Alufolie warm halten.
Letzte Schritte Wenn die Kartoffeln fast fertig gebräunt sind, und alles andere bereit steht, für die letzten 2-3 Minuten die Essteller und das Schüsselchen mit der Sauce in den Ofen geben. Gib die Lammlachse nochmal kurz (max. 1 Minute pro Seite) in die Pfanne. Nimm die Avocado, halbiere sie und entferne den Kern und die Haut. Lege alles auf die Teller, mit dem Loch des Kerns nach oben. Das bietet sich dann gut für die Sauce an. Lege die Chili zur Avocado.

Alles sollte ungefähr zur gleichen Zeit fertig sein und so aussehen:

 

Griechischer Bauernsalat

Zu diesem Salat passt am besten griechisches Fladenbrot und ein gekühlter Rosé

Achtung! Am besten schmeckt das, wenn man es einen Tag vorher macht und in den Kühlschrank stellt.

Dieser Salat schmeckt besonders gut an heißen Sommertagen

Zutaten (für 2 bis 3 Personen) Ca. 15-20 schwarze Kalamata-Oliven (mit Stein) und 10 grüne Oliven (ohne Stein). Die Kalamata (die haben den Stein) sind einfach die besten. 4-5 grüne milde Pepperoni 1/2 kleine Zwiebel 1-2 Knoblauchzehen 275 g Fetakäse 100 g Rucola (feiner, ohne Stiele, die weg müssten) bis 150 g (grober) Rucola 5 kleine Tomaten 1 mittlerer roter Spitzpaprika 4 EL Weißweinessig 15 bis 17 EL gutes Olivenöl Salz, schwarzer gemahlener Pfeffer
Vorbereitung Um alle Zutaten zu mischen braucht man eine große Schüssel. Den Feta mit den Händen in kleine Stücke zerbrechen, den Rest in kleine Stücke schneiden - wenn Du willst, kannst Du auch die Oliven klein schneiden, ich mache das nicht.
Die Zutaten vermischen Gib alle Zutaten in die Schüssel mit dem Feta. Gieße den Weißweinessig und das Olivenöl darüber, und mische es gut mit einem Löffel durch, nach Geschmack Salz und Pfeffer zugeben. Das Ganze muss dann mindestens 1 Stunde (je länger, desto besser) in den Kühlschrank.

 

Putenragout mit Trauben

Putenragout schmeckt am besten mit Spätzle (80 g Mehl, 2 Eier (M))

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten
Falls man dazu Spätzle macht, sollte man damit anfangen.

Vorbereitung Für die Schnitzel brauchst Du: eine große Anti-Haft-Pfanne
Zutaten (für 2 Personen) 270 g Putenfilet 150 g grüne Trauben, möglichst kernlose Frischer glatter Peterling 80 bis 100 g braune Champignons 80 bis 100 g Austernpilze 250 ml Süße Sahne (30% Fett!) 250 ml Wasser 1 kleine Zwiebel 4-5 EL Mondamin Fix Soßenbinder für braune Soßen Öl (Sonnenblumenöl oder ähnliches) Salz und sehr viel gemahlener schwarzer Pfeffer
Vorbereitung der Zutaten Bereite den Spätzleteig zu. Säubere und schneide je 80-100 g Austernpilze und Champignons in nicht zu kleine Stücke, eine kleine Zwiebel fein würfeln, stelle beides zusammen auf die Seite. Wasche 150 g Trauben und halbiere sie (entferne etwaige Kerne). Hacke grob etwas Peterling. Ebenfalls zusammen auf die Seite stellen. Schneide 270 g Putenfleisch zum Schluß in mundgerechte Stücke.
Das Fleisch braten Brate die Fleischwürfel bei hoher Hitze in heißem Öl, bis sie schön braun sind, dann salzen und pfeffern nach Geschmack und auf die Seite stellen.
Die Soße So langsam solltest Du auch das Spätzlewasser aufsetzen... Gebe die Pilze und die Zwiebeln in die nicht gesäuberte Pfanne und brate alles bei gut mittlerer Hitze für 5 Minuten (nochmals etwas Öl zugeben). Dann je 250 ml Wasser und Sahne dazu und aufkochen lassen, nun 4-5 EL Mondamin zugeben. Wieder nach Geschmack salzen und pfeffern, dabei nicht zu schüchtern mit dem Pfeffer umgehen!
Die letzten Schritte Alles nochmal aufkochen lassen und dann das Fleisch und die Trauben/Peterling dazu geben und für eine oder zwei Minuten gut kochen lassen. Parallel jetzt auch die Spätzle zubereiten.

 

Gefüllter Paprika

Braucht ca. 75 Minuten

Für zwei Personen

Vorbereitung Du brauchst: Eine große Schüssel für die Füllung Eine feuerfeste Ofenform
Zutaten 1-2 rote Paprikas (Abhängig von der Größe) 1 gelber Paprika 4 oder 5 Frühlingszwiebeln (Stengel und Blätter) 1 bis 2 Thai-Chilis (oder 1 gehäufter TL Chili-Flocken) 100-150 g Mozzarella 2 bis 3 reife gelbe Pfirsiche 300 g Frischkäse ca. 50 ml Weißwein 80-100 g gekochter Schinken (dünne Scheiben) 1-2 TL Currypulver, Salz, weißer gemahlener Pfeffer Kresse zum Drüberstreuen, wenn man möchte
Die Paprikas in den Ofen Die Paprikas waschen und halbieren. Alle Kerne und die weißen Wände entfernen. Dann, mit der Schnittfläche nach oben, in die Ofenform geben und 20 Minuten bei 180℃ in den Ofen stellen. Währenddessen kann man die Füllung zubereiten.
Die Füllung Schneide die Frühlingszwiebeln und die Pfirsiche in kleine Würfel. Schneide auch 100 g Schinken und 1-2 Chilis klein. Gib alles in die Schüssel und füge 300 g Frischkäse und 1-2 TL Currypulver hinzu. Nach Geschmack mit Salz und weißem gemahlenem Pfeffer würzen und alles gut mischen.
Die Paprikas füllen und ab in den Ofen. Nach 20 Minuten die Paprikas wieder aus dem Ofen nehmen, Ofen an lassen. Wasser, das sich in den Hälften gesammelt hat, wegschütten. Die Innenseiten leicht salzen und pfeffern und dann mit der Füllung auffüllen. Nun in die leicht gebutterte und gesalzene Schale geben, mit ca. 50 ml Weißwein übergießen und auf die Füllung den in dünne Scheiben geschnittenen Mozarella legen. Das Ganze für ca. 30 Minuten im Ofen bei 180℃ backen. Wer möchte, kann vor dem Servieren etwas Kresse über die Paprikahälften schneiden. Ich mag das sehr.

Ein frisches leichtes Gericht für Frühling und Sommer - mit einem gekühlten Rosé.

 

Hähnchen mit Pfifferlingen

Zubereitungszeit ca. 1 gute Stunde

Vorbereitung Du brauchst: Eine große Pfanne Ein großer Topf mit Deckel
Zutaten (für 2 bis 3 Personen) 2 oder 3 Hühnerschlegel 400 bis 500 g Pfifferlinge 250 ml Geflügelfond 150 ml Crème Fraîche 4 bis 6 Knoblauchzehen Gemahlener weißer Pfeffer, Salz, einige Stängel Thymian (oder Rosmarin) und frischer Peterling
Die Schlegel braten Etwas Öl in der Pfanne erhitzen. Die Schlegel dann bei gut mittlerer bis starker Hitze braten bis sie schön goldbraun sind. Währenddessen 250 ml Geflügelfond abmessen und die Pfifferlinge putzen. Sobald die Hühnerschlegel braun sind, zusammen with Fond und Thymian-Stängel in den Topf geben. Zudecken und bei niedriger Hitze ca. 40 Minuten köcheln lassen. Pfanne nicht sauber machen, benutze das Öl für die Pfifferlinge.
Die Pfifferlinge braten Die Pilze in die Pfanne geben, nochmals etwas Öl dazu und ein paar Minuten braten. Währenddessen 4-6 Knoblauchzehen und etwas Peterling fein hacken. Dann Knoblauch, etwas weißem Pfeffer und Peterling zugeben. Nach Geschmack salzen. Bei mittlerer Hitze braten, bis die Flüssigkeit von den Pilzen verdunstet ist, ungefähr 15 bis 30 Minuten (je nach Größe der Pilze). Dann die Hälfte der Crème Fraîche zugeben und kurz aufkochen lassen. Speiseteller im Ofen vorwärmen.
Die letzten Schritte vor dem Servieren Wenn die Hühnerschlegel fertig sind (das Fleisch sollte innen nicht mehr rosa sein), aus dem Topf nehmen und auf die vorgewärmten Eßteller geben. Falls Du mehr Flüssigkeit haben möchtest, kannst Du einen Teil der Sauce aus dem Topf in die Pfanne mit den Pilzen gießen und nochmal für eine Minute aufkochen. Ich mache das nur ganz leicht, weil ich die Sauce cremig haben möchte. Den Rest der Crème Fraîche hinzufügen, eventuell nochmals salzen oder pfeffern, nochmals gut mischen, aber nicht mehr kochen lassen. Die Pilze auch auf die Teller geben, mit ein wenig frischem Peterling dekorieren und mit Wein und frischem Weißbrot servieren.

Ein leckeres cremiges Gericht mit Hühnchen und Pilzen. Sehr leicht zuzubereiten.